タグ付けされた質問 「non-stick」

セラミック製の焦げ付き防止表面を備えたフライパンを聞いたことがあります。インターネットに関するいくつかのレポートは、約6か月で「失敗」する可能性があると述べています。 これらのフライパンはどのように「失敗する」ことができますか？セラミックコーティングされたパンには、非粘着性のデバイスが必要ですか？ 通常の焦げ付き防止の表面は、傷がついたり、スプレーで塗られたバターが表面に付着したり、損傷すると有毒なコーティングがはがれる可能性があります。セラミックの非粘着面にも同様の問題がありますか？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

10年以上前のCalphalon焦げ付き防止調理器具を交換したいと考えています。焦げ付き防止の表面がフライパンからはがれているのが見えますが、その量がどれだけ私たちの食べ物に入るのか心配し始めています。 焦げ付き防止の調理器具の掃除のしやすさは大好きですが、再度購入するのは慎重です。焦げ付き防止を選ぶべきかどうか

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

フライパンの表面にある「細孔」の概念を中心に、多くの一般的な料理の伝承技術があります。私が最も頻繁に聞いたものの2つ： （1）粘着が懸念される鍋を加熱する場合、油/脂肪を加える前に鍋が熱くなるまで待つ必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が閉じて、油のためにより平らな表面が残り、食物が捕まることができる場所が少なくなります。これはしばしばステンレス鋼で調理するために引用されますが、時には他の材料でも同様です。（例えば、この質問に対する答えのいくつかは、これを、油を加える前にパンを予熱するための理論的根拠として引用します。） （2）鋳鉄（および場合によっては他の金属）を調味するときは、油を塗る前に必ず鍋を加熱する必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が開き、油/脂肪が表面に浸透しやすくなり、より良い調味料が作成されます。（これはここでも何度も言及されていますが、ウィキペディアの調味料鍋のページでも参照されており、予熱により「鍋の「穴」が開きます」） ここで明らかな問題の1つは、これらの主張の矛盾するロジックです。最初のケースでは、パンを加熱して「孔」を「閉じる」が、2番目のケースでは、パンを加熱して「孔」を開きます。 どちらですか？ 「孔」についてのこれらの主張とその存在そのものが争われていると聞いたことがあります。せいぜい、金属の特性について何かを知っているように見える多くの解説者は、これが顕微鏡レベルでのパンの不均一な表面の奇妙な略語であると言うでしょう。（たとえば、この投稿の最後とコメントでの議論には、それらの行に沿った推測が含まれています。） 何年もの間、私は「ポア」に関するある種の奇妙な料理の伝承の神話としてのこの議論の多くを却下しました。たとえば、金属の「気孔」の状態に関係なく、調味する前に鋳鉄を加熱して完全に乾燥させることをお勧めします。また、一部の人々は、粘着を避けるために油を加える前に鍋を予熱するかどうかは関係ないと主張する実験を行っています。 しかし、最近、シャーリー・コリアーのクックワイズでこれらの「細孔」について言及しました。アルトン・ブラウンは、Gear for Your Kitchenを含むいくつかの場所でCorriherの主張も引用しています。CorriherとBrownはときどき間違っていることが知られていますが、一般的に、料理のランダムな伝承を引用する前に注意を払っています。 それで、これらの「細孔」は本当ですか？加熱すると膨張または収縮しますか？想定される料理効果は本当ですか？または、ここで参照されている金属の他のメカニズムまたは表面の特徴はありますか？ 編集：明確にするために、信頼できる食品科学（または一般的な科学）の情報源から何が起こっているかについて、より信頼できる議論を誰かが指摘できるようになることを望んでいます。私は、熱力学、冶金結晶構造、および一般的な材料科学の知識に基づいて、ここで何が起こっているのかについて自分の考えを持っています。しかし、大まかな検索では、実際の科学的証拠に基づいて、これらの想定される「細孔」に関する確固たる議論を見つけることができませんでした。

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

コストコのグリーンパンと呼ばれるこの環境にやさしいノンスティックパンを使用しており、私はそれについていくつかの研究を行ってきましたが、パンの安全性を暴く何かまたは誰かを見つけることはできません。これらのいわゆる「環境に優しい」製品が単なる金銭の獲得であるという話をたくさん耳にしました。 使用しても安全ですか？別のテフロンですか？鋳鉄は鍋にとってより良い解決策でしょうか？

15 equipment  pan  non-stick 

私たちは最近、標準の電気ストーブをコイル状の「アイ」加熱エレメントに置き換えるために、フラットトップ（ガラストップ）ストーブを購入しました。フラットトップは確かに掃除が簡単で、もし沸騰した場合、バーナーの下のパンを満たし、ストーブの内部にこぼれません-すべてのプラス。しかし、私が持っているすべての焦げ付き防止のフライパンは「弓」または湾曲を開発したことがわかります。つまり、パンの中心は湾曲しているため、パンが平らなトップストーブの表面に載っているときは、真ん中を除いてどこにも大きな接触はありません。パンのすべてのエッジは、熱から遠ざかるように湾曲します。したがって、加熱には時間がかかり、おそらく多くの熱を無駄にします。この弓には、通常の「アイ」コイル状の発熱体が存在していた可能性がありますが、グラスで完全に平らではなかったので、目立つように。私は新しいテフロン加工のスキレットを購入し、この弓が形成されないようにするために、中程度以上の高さでは決して使用しないことを誓いました。それでも、数ヶ月の使用でお辞儀をしているので、新しいフライパンでもこの問題は残っています。 私の質問は、この問題を回避または修正するにはどうすればよいですか？ストーブの表面と鍋の間に耐熱性と伝導性の高いものを入れて、熱接触がよくなるようにしたいです（砂の薄い袋のようなものですが、袋は破壊されない材料で作られています）熱）。または、安価な焦げ付き防止の調理器具を購入するだけで、フライパンに本当に多く費やしても問題は発生しません。この最後の部分は本当に私の質問です。私はフライパンに30ドルを費やしましたが、これと同じことが起こるのを見るだけです。フライパンに200ドルを費やすと、問題は解決しますか（このお辞儀はしませんか）、または数か月後に同じ結果が得られますか？関係がある場合、私は米国（ノースカロライナ州）に住んでいます。

14 pan  non-stick  electric-stoves 

私は新しい調理器具を買おうと思っています、そして私は私が持っているすべての選択に混乱しています。健康と使いやすさ、調理済み食品の味、総所有コストの順に（この順序で）バランスを取ろうとしています。 私の設定は3バーナーガス範囲、ガスグリルと対流オーブンです。私がしている料理は、ほとんどの場合、炒め物、炒め物、蒸し物、煮物、フライパン焼き、そしてソース作りです（私の妻は焼きますが、彼女は主に自分の器に満足しています）。 これまでの10年間、私はテフロン製の焦げ付き防止のポットとスキレットを使用してきましたが、それらにはかなり満足しています。私の最後のセットは6年間続きました、しかし今ではそれらのほとんどは「抗調味料」（テフロンと一緒にキャラメル化された焼かれたもの）の小さな点を開発しました。 当初、私は高級テフロン調理器具（Scanpan、Fissler、またはSwiss Diamond）を買おうと考えていましたが、テフロンが高温で不安定になり食品を汚染することが懸念を受けました（それは家の幼児にとって重要になりつつあります）。付記として、ガスバーナーの温度と鍋の温度をどのように測定することができるか私にはわかりませんが、とにかくそれはすべて程度の問題であると信じています。その問題についての知識のある意見は大歓迎です。 次に私はセラミックの焦げ付き防止のコーティングが付いているアルミニウム鍋を見ていました、しかし私は賛否両論の信頼できる源を見つけることができません - それはまだ目新しさそしておそらく未熟な技術のように見えます。特に、粘着性がないこと、食物が入っていない状態で加熱したときのひび割れ、および清掃中にへこむ危険性について心配しています。それは、そしてセラミックコーティングがラクルーゼエナメルのようなものであるならば、私がそれを「焦げ付き防止」と正確には呼ばないだろうという懸念。 次に、私はステンレス鋼を勧めました。それは他のオプションよりも高価で、あまりにも多くのフレーバーが入っています - コアの有無にかかわらず、アルミニウム対銅コア、厚さの違いなど。そしてなぜ価格はそれほど変動しているのでしょうか（私は12,000から60,000 JPYの範囲でそれらを見ました）。 最後に、それを四捨五入するために、誰かが鋳鉄と陶器を含むためにこれらすべてのオプションを比較しているならば、それは素晴らしいでしょう。 （ショッピングレビューではなく）便利な記事へのリンクがあれば幸いです。

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

私のボーイフレンドは、フライパン（テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、あなたが持っているもの）の焦げ付き防止コーティングは、調理油を一切使用する必要性を排除することに等しいと確信しています。 これは事実ですか？物がくっつかないようにするために必要なオイルの量を減らすだけだと確信していますが、これを証明するのは難しいです（失敗し続ける経験的なテスト以外）。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的な心臓発作を回避しようとしています。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

焦げ付き止めの中華鍋をすぐに（再び）交換する必要があるのではないかという懸念があり、「標準的な」鍋について考えていたので、前の質問からフォローアップしました。 私は現在、ケア/クリーニング/などの違いに興味がありません。それらは他の質問で十分にカバーされていると思います。 だから、食べ物を調理するのに必要なテクニックの違いは何ですか？

12 cookware  non-stick 

過去4年間、私はとんでもない速度で焦げ付き防止のフライパンを使って作業してきたように思えます。 確かに、私が最初に持っていたカップルは非常に安く、より良いと思われるものをしっかりと購入してきました。しかし、コーティングがすぐに損傷するためには、何か間違ったことをしなければなりません。 私はそれらを使って料理をするときに鋭いものや金属製の物を使用していません。 最近、「過熱」によりコーティングが損傷する可能性があることを知りましたが、これは本当ですか？ しかし、私の焦げ付き防止の調理器具の寿命を延ばすのに役立つ他のアドバイスはありますか？

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

私は玉子焼きを作るためにたくさんの卵の箱を通り抜けました。それは日本のロールドオムレツです。長方形のフライパンを使用していますが、通常のフライパンと同じですが、長方形の形をしています。 簡単に言うと、少量の油を入れ、卵の層を入れ、それを巻き上げます。その後、繰り返します。 弱火、強火、中火、弱火、小ホブ、大ホブ、油なし予熱、油予熱、少量の油のコーティング、油に浸した、待ったしっかりと設定し、設定が始まるとすぐにロールバックされます。玉子焼きのすべてのレシピとすべてのYouTubeビデオガイド-すべて。 結果は常に同じです。「ノンスティック」のパンにくっついて、バラバラになります。 秘密は何ですか？ 基本的な成功した玉子焼きの説明ビデオです これが私の結果です

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

残念ながら、通常のフライパンでクレープを作ろうとした状況になりました-言うまでもなく、私は準備ができていなかったし、うまくいきませんでした（パンに焼き付いて燃えるでしょう） 粘着を避けるためにパンにバターと（キャノーラ）オイルの両方を使用してみましたバッターの牛乳/小麦粉の量 他に試してみるべきものはありましたか？

6 frying-pan  non-stick  crepe 

今日、私は…焦げ付き防止の鍋でスクランブルエッグを調理するとき、油（半精製ヒマワリ）を使用するかどうかについて、ガールフレンドと厳しい会話をしました。 私のポイントは、油を塗る理由がないことです。パンをコーティングすると卵がくっつくのを防ぐからです。卵がくっつくのを防ぐ以外の何らかの理由で、油を追加することが不可欠でしたか？

5 eggs  oil  non-stick  scrambled-eggs 

何度か同じように非粘着性（テフロン）の良いパンを台無しにします-脂肪が少なすぎるピーマンをフライまたはローストしますそれらをスクラブします。 問題の1つは、どれだけハードにスクラブしても、フライパンの表面に小さな斑点が残ることです。その後、フライするほとんどすべてがそこにくっつく傾向があります（十分なオイルでも）。もう1つの問題は、少なくともいくつかのケースでは、金属が透けて見えるほど非粘着コーティングを深くへこませることができたことです。 今回、それは私のお気に入りのビアレッティポット（蒸しピーマンをオフにするのを忘れていた間に水が沸騰した）であり、それを保存するためにすべてを可能にします。 どんな提案も大歓迎です...

3 cleaning  non-stick 

数年前から使用しているCirculonフライパンを持っています。良い状態で中古品を得ました。 ノンスティックの要素は手に入れたときは素晴らしかったが、今すぐ揚げると、かなりの量のオイルを使用する必要があります。 ある種の油性残留物と思われるものを一掃するために一生懸命努力しましたが、それが除去しようとしている焦げ付き防止コーティングの最後のものであるかどうか疑問に思います！ 粘着性以外に、それは素晴らしいパンです。 この鍋のノンスティック日は終わりましたか？それ以外の場合、復元するにはどうすればよいですか？

3 equipment  frying-pan  non-stick 

コーンミール（おっと）なしで、英語のマフィンパンを作ろうとしています。スチールカットのオート麦は、フライパンの中の焦げ付き防止のノンスティックコーティングとして機能しますか？

2 substitutions  non-stick  cornmeal