焦げ付き防止の鍋でスクランブルエッグを調理するときにオイルを追加する目的は何ですか？

今日、私は…焦げ付き防止の鍋でスクランブルエッグを調理するとき、油（半精製ヒマワリ）を使用するかどうかについて、ガールフレンドと厳しい会話をしました。

私のポイントは、油を塗る理由がないことです。パンをコーティングすると卵がくっつくのを防ぐからです。卵がくっつくのを防ぐ以外の何らかの理由で、油を追加することが不可欠でしたか？

油またはバターを加えると、卵タンパク質を保持するために何かを与えることにより、スクランブルエッグがよりクリーミーになります。

スクランブルエッグの理想的なフォーミュラは、卵4個ごとに卵黄1個と脂肪を少し加えたものです。

私はこのフォーミュラを試してみるまでスクランブルエッグが好きではありませんでした。

クレジットはJack Bishop（Cooks Illustrated）および/またはNathan Myhrvold（Modernist Cuisine）のいずれかにあります。

卵がくっつかないようにするために、私はいつもバターを加えます。スクランブルエッグでは、塩とコショウと同様にバターが必要です。

あなたは確かに油なしであなたのパンを試して、それがどのように行くかを見ることができます。焦げ付き防止コーティングがまだ良好な状態であれば、卵をうまく調理できます。あなたはまだバターの風味を見逃しているかもしれません、そして目玉焼きを試してみると、あなたは彼らが望むように茶色にならないことに気付くかもしれません。しかし、パンが少し老化すると、コーティングはうまく機能しなくなり、再びオイルを使い始めたいと思うでしょう。鍋はその後、長く続くので、おそらく鍋の寿命の大部分で油を使用することになります。

オイルは、物が付着しないようにするだけでなく、熱伝達にも役立ちます。卵の場合、それはそれほど大きな問題ではありませんが、一部には役立ちますが、鶏肉や野菜の炒め物のようなものでは油を追加する必要があります。

ノンスティックは、オイルを使用する唯一の理由ではありません。オイルは、特に卵が液体でなくなり、表面が不均一になり、ひっくり返したときにパンに均等に接触しない可能性がある場合に、良好な熱伝達を保証します。いくつかのオイルにはフレーバーもあります。スパイスで調理する場合、これらは卵の前に鍋に入れられることがありますが、味を一緒にソテーして溶かすにはオイルが必要です。

私にとって、それはただそれをおいしくします。