タグ付けされた質問 「chocolate」

成分としてのチョコレートについての質問。他のココアベースの製品の使用に関する質問とチョコレートドリンクに関する質問も含まれています。

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トリュフ用のチョコレートコーティングは硬化するにつれて収縮する
私は最近チョコレートトリュフを作っています、そして私はその結果に1つの例外を除いてかなり満足しています。 ガナッシュ（クリーム、バター、チョコレート、香料のさまざまな混合物）を作り、ボールにします。私はそれらを冷やし、強化チョコレートを浸し、そして室温にしておく。 （Jeff Potterの 'Cooking for Geeks'によると、33℃以下のスービデオバスでチョコレートを焼き戻します チョコレートはすっきりとした輝きがありますが、チョコレートは固まるにつれて収縮します。 私はその背後にある物理学を理解しています（チョコレートは固まるにつれて縮みます）が、私はそれについて何をすべきか疑問に思います。きっと私はこの問題を抱える最初の人にはなれません。
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自家製の「Nutella」が悪くなった原因は何ですか？
ヌテラという短いチョコレートヘーゼルナッツクリームの自作レシピを初めて試しました。 質問単調に悪くならない成分を使用していましたが、クリームは全体として、調製から1週間後に耐えられない酸臭がしました。何が原因だったのでしょうか？ クリームの準備方法 70％ダークチョコレートと水のみを使用してチョコレートムースを準備し、それをブラウンシュガー、ヘーゼルナッツ、オリーブオイルとブレンドしました。調製直後、クリームは良好でした。それから私はそれを棚の上に置いて、1週間後に戻ったとき、それは強い刺激的な酸臭がしました、味は香りに沿っていました。状況はすべてを捨てさせざるを得ないほどひどいものでした。 ご関心をお寄せいただきありがとうございます！
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チョコレート風味のチーズ
チョコレート風味のチーズを作ることは可能でしょうか？私が最初に思いついたアイデアは、この目的のためにチョコレートミルクを使用することでしたが、それが最善の解決策であるかどうかはわかりません。この食べ物はすでに存在しますか？この状況ではどのようなチーズができますか？
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これらのチョコレートのメレンゲとは何ですか？
私はスイス/フランスのパティスリーでこれらを拾いました、そして、私はそれらを自分で作ってみたいのですが、私はこれに類似する何もオンラインで見つけることができません。 それらは外側が乾燥していて皮がむき、内側は風合いのような柔らかいムースをしています。噛み付かず、ぎくしゃくしていない
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上にチョコレートのムースとブラウニー
私はチョコレートムースを上にしたブラウニー層を含むケーキを作りたいです。私は自分の信頼できるブラウニーとチョコレートのムースレシピを使いたいだけです。私はそれを調べて、そしていくつかの類似したものを見つけました レシピ 。 今、私はチョコレートのムースが下部にブラウニー層を台無しにするであろう少しの液体を持っているかもしれないことを心配しています。これを改善するために私にできることはありますか（私はブラウニーによる液体の吸収を防ぐチョコレートの小さな層を考えていました）そしてそれは一般的に2つを組み合わせることは良い考えです。ブラウニーの代わりにケーキ層？ アドバイスありがとうございます
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非アルカリ化ココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？
私は、レシピで使用する非アルカリ化全脂肪ココアパウダーを探しています。非アルカリ化とは、オランダのプロセスを経ていないココアを意味します。 問題の詳細：グルメ食料品店では、法案に合ったさまざまな「生のカカオ」パウダーを販売していますが、安全性の問題があるようです。たとえば、ConsumerLabは、これらの製品の多くについて、高レベルの鉛とカドミウムを示しています。製品によっては、カリフォルニア州提案65の警告さえあります。これらをガイドとして扱うこともできますが、ConsumerLabの悪い結果やProp 65警告がないことは、バッチが異なり、多くのブランドが製品をテストすることさえしないため、強力なシグナルではありません。最も安全なココア製品は、Valrhona、Callebaut、Guittardのような大手ブランドのものですが、そのココアパウダー製品はすべてアルカリ化されているようです。 質問に戻る：高品質で、アルカリ化されていないココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？更新：食品中の金属汚染の分野で専門知識を持つ人から「安全」の定義を受け入れますが、それ以外は、私にとって「安全」とみなされるものです： 業界の主要生産者からの製品。 定められた慣行や分析証明書など、金属汚染に関する特定のコミットメントを持つ企業の製品。
3 chocolate  raw  cocoa 
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油性モデリングチョコレートの修正方法
キャンディメルトモデリングチョコレートを初めて作ったのですが、少し油っぽいです。修正する方法はありますか？あまりにも長くかき混ぜたとは思わないが、コーンシロップを加えたとき、私の電子レンジは100％の出力であったため、私のメルトは暖かすぎたかもしれない。捨てたくない...
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溶けたチョコレートと卵を組み合わせる
私は、卵を含む混合物にホットメルトチョコレートを追加するさまざまな組み合わせを提案する多くのレシピに出会いました（最新のものはこれでした）。 私がここで抱えている問題は、チョコレートの混合物を冷たくすると固くなり、混ぜることができず、冷やさないと卵が調理されることです。チョコレートを加えるときに混合物をかき混ぜてみましたが、これは最も一般的な提案のようですが、違いはありません。誰もがスクランブルエッグケーキを回避する他の方法を提供できますか？
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レギュラー（無塩）バターから作られたチョコレートを硬化するには？
私は次の手順でチョコレートを作ろうとしています- ココアパウダー（無糖）と粉砂糖を取ります。それらを粉砕します。レギュラー（無塩）溶かしバターを加え、長く混ぜます。そしてそれらを型に注ぎます。 しかし、チョコレートは冷蔵庫に保管しても落ち着きません。テンパリングは、ココアバターで作られたチョコレートに対してのみ機能するため、役に立ちません。 落ち着くチョコレートを手に入れるにはどうすればいいですか？ ありがとう。
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