チョコレート作りのレシピでカカオニブを使用する方法

チョコレート作りのレシピでは、通常、カカオパウダーとカカオバターが使われています。ペン先があるとどうなりますか？

それらを処理/ブリッツできますが、ペン先をパウダー、バター、またはその両方に置き換えますか？置換率はいくらですか？

カカオニブは、実際には、カカオパウダーとカカオバターの両方からのチョコレート製造プロセスの上流にあります。それらは、他の処理が行われる前に、発酵および焙煎されたカカオ豆の断片です。

通常、ペン先からチョコレートを得るには、ペン先を粉末に粉砕し、次に細かいペーストにし、ココアになった固形物からココアバターを分離するために押すことができる液体（チョコレートリキュールとして知られる）になるまで粉砕し続けますパウダー-より簡単に保管、さまざまな目的に使用、またはさまざまな割合で組み合わせる。ダークチョコレートの場合はペーストに砂糖を加え、ミルクチョコレートの場合は粉乳を加えます。チョコレートができました。もちろん、粗野で基本的な形式です。全体的なプロセス上の記事では、ありますここでは、このウェブサイトが、ここでは、深刻な家庭のチョコレートメーカーを目指し、詳細な手順とリソースでより多くの情報を持っています。

このページには、自家製のチョコレートリキュール（ペン先をリキッドペーストに挽いたもの、リコール）をチョコレートバーではなく他のレシピに置き換えるためのアイデアがあります。あなたのペン先ペースト（または粉末、断片、でもチャンク）あなたがそれらを接地する方法罰金に応じて、あなたのレシピにテクスチャを追加するために使用することができます-しかし、あなたは同じ重量のために代用されるだろう無糖パンチョコレート。ミルクチョコレートを代用する場合は、適切な割合のダークチョコレートに砂糖を追加し、追加の粉乳（そのページから1ポンドあたり約6オンス、または味見する）を追加します。粉ミルクと砂糖の合計測定値に対してミルクチョコレートのココアの割合を計算することを忘れないでください。それはマイナー香味剤（バニラの低下、一部酸っぱく牛乳、塩のダッシュ）（大豆レシチンなど）のみ安定欠落している、ほとんどのチョコレートのための成分の大部分であるいくつかの企業がチョコレートを目立たせるために追加される場合がありますが。

ココアパウダーまたはココアバターのいずれかを具体的に代替しようとすると、両方がニブに含まれるため、非常に困難になります。また、ニブの割合が異なる場合（豆自体に依存するため、組み合わせた質量の代替が機能しない場合があります、トリッキー）。

もちろん、バー用の市販のチョコレートは通常、コンチング（絹のような食感のために細かく挽いた）とテンパリング（安定性のために加熱）もされています。これらは、自家製または趣味のスケールで行うのが少し難しいかもしれません-特にコンチングは、数時間または数日間の微粉砕を必要とします-しかし、すでに持っているなら、インド料理で使用される電動湿式グラインダーのようなものがトリックを行うかもしれません1つまたはこのレシピだけで現金を払い出す意思があります。

しかし、そのコンチングなしでは、自家製チョコレートはザラザラして荒くなる傾向があります-それがあなたの目的であるならそれは問題ありません、「メキシコスタイル」チョコレートは物であり、テクスチャーを強調するために粗い砂糖の結晶を追加できます-違いに注意してください。テンパリングでは、チョコレートを特定の温度に上げて熱安定性を高め、プロの光沢とスナップを与えます-それは自宅で行うことができます（トリッキーですが実行可能です）、または使用しているものに依存せずに行うこともできますそれのために、しかし違いに注意してください。