溶けたチョコレートと卵を組み合わせる

私は、卵を含む混合物にホットメルトチョコレートを追加するさまざまな組み合わせを提案する多くのレシピに出会いました（最新のものはこれでした）。

私がここで抱えている問題は、チョコレートの混合物を冷たくすると固くなり、混ぜることができず、冷やさないと卵が調理されることです。チョコレートを加えるときに混合物をかき混ぜてみましたが、これは最も一般的な提案のようですが、違いはありません。誰もがスクランブルエッグケーキを回避する他の方法を提供できますか？

1. チョコレートのココアバターは摂氏43度（110 F）で完全に溶けます。しかし、少なくとも30℃（85 F）まで液体のままです。
2. 卵白中の最も熱に敏感なタンパク質は、約65度（145 F）で凝固し、ほとんどのタンパク質は85度（185 F）まで安定したままです。

とにかくチョコレートを過熱してはいけないので、チョコレートが液体のままで卵が影響を受けない一定の温度範囲があります。

本当の問題や調理、従ってことに注意してください凝固卵ではなく、任意の「フォーム」に温かいチョコレートの効果は以前の工程で生成している場合がありますあまりにもクールとチョコレートの意志、あまりにも暖かく、そして気泡がポップアップかもしれません。クールな他の成分が完全に組み込まれる前に熱を取りすぎるため、硬化します。

経験則：
チョコレートをやさしく溶かし、手触りがやや温まるまで冷まします。液体チョコレートをバッターに入れるときは、すばやく、しかも静かにかき混ぜます。
（これから逸脱する必要がある場合は、レシピをお読みください。）

チョコレートの混合物が行かせてはいけない寒さ、それが卵を調理しないことをクールに十分行ってみましょう。それはまだ適度に暖かく（確かに室温より上）、卵を調理するのに十分なほど熱くありません。私は通常、冷たい水で満たされた別のより大きなボウルにボウルを置き、それをより速く下げるためにかき混ぜます。

焼き戻し方法は、卵と熱い液体を組み合わせるときに見つけた最も簡単な方法であり、温度計を必要としません！まず第一に、卵を使用する前に必ず室温に戻してください。http://noshon.it/tips/why-to-use-room-temperature-eggs-when-baking-cakes/

そうは言っても、アイスクリームベースの温かい液体に卵を追加するときに使用するテクニックは、少量の温かい液体を卵のボウルに追加することです）、そして液体を加えながら絶えず泡立て、卵を調理せずに混合物の温度をゆっくりと上げます。

このように、液体がそれほど冷えるのを待つ必要はありませんし、先ほど言ったように、溶けたチョコレートの温度を常にチェックする必要もありません。

http://www.tablespoon.com/posts/how-to-temper-an-egg/e838d2ab-8509-4db0-bf67-8539a3aa1b06