タグ付けされた質問 「chicken」

私は最近約2時間以上の調理ストックが風味に悪影響を及ぼし、最終的には熱劣化によりビタミンを損なうことを読みました。 これは、私が以前に読んだアドバイスと矛盾するようです。つまり、すべてのコラーゲンを抽出/変性するためには、「きらめくだけ」の煮沸（泡なし）を24〜36時間行う必要があります。 私の質問は： 長時間煮ると風味と栄養素が破壊されるというのは本当ですか、もしそうなら、それは時間、温度、またはその2つの組み合わせによるものですか？ どちらのアドバイスに従うべきですか？肉と野菜の最適な煮込み時間はどれくらいですか？ 野菜の煮る時間が短い場合-どの段階で追加（および削除）する必要がありますか？

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

私は新しいメンバーです。私たちは米国に比較的新しく、8年前にここに引っ越しました。 私は鶏のブランドであるFoster Farms、Costco / Kirkland、Save Mart、Safewayなどを購入しましたが、ラベルに関係なく、調理後12〜24時間以内に肉の味が本当に速く悪化するようです。それはほとんど脂肪が悪臭を放つようであるか、肉がすぐにかなり面白い/生臭いまたは異なる味がするだけのようです。 **編集**：申し訳ありませんが、今は本当に「GAMEY」の味がします。私がトルコの肉をゲームで見つける方法のようにゲームではないので、私はその言葉を使いたくありませんでした。しかし、味を出すのに少しゲーム性があります。 私が若かった頃、チキンは新鮮な味がしました。常に放し飼いである必要はなく、常にネイティブまたはオーガニックである必要はありません。 ここで鶏が長時間処理されているのでしょうか？ ご意見をお待ちしております。仲間のアメリカ人メンバーに、本当に感謝し、幸せな前向きな感謝の意を表します。

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

私が小さな仲間だったとき、ペンシルベニア州の南東部に住んでいました。私たちが食べた多くのダイナーは、サクサクした琥珀色の薄いコーティングが施されたフライドチキンを食べていました。注文は通常鶏の半分でした。私は24年間ノースカロライナに住んでいて、近くに何も出会っていません。作り方を教えてください。

8 chicken  frying 

明日の夜の食事のために鶏肉をマリネすることにしましたが、それをする必要があるのは今夜だけです。明らかにその期間冷蔵庫に保管されます。 私はこれまでずっと肉をマリネしたことがなく、私が使用しているオレンジジュースのマリネートの酸が肉を分解しすぎて、どろどろになってしまうのではないかと心配しています。 これに関する経験や考えはありますか？

8 chicken  marinade 

閉まっている。この質問はトピックから外れています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 6年前休業。 生の鶏肉（鶏肉、七面鳥、鴨など）を扱うときはいつでも、爪、キューティクル、爪の下とその周りの皮膚が黒くなります。これは私が徹底的に手を洗った後で、そして徹底的にきれいにされた道具を使っているときにも起こります。 これは10年以上もの間私に起こっています。これまでのところ、なぜ、どのようにそれを防ぐのかについて、私は答えを得ることができませんでした。

8 chicken  food-safety 

腐った卵を割って開けたり、ひよこをどうするかを考えなければならないなど、何が悪いのかわからないので、少し怖いです。 それではどうですか？鶏の卵を外した場合、適切な温度に保てば、最終的に孵化しますか？ 編集 -混乱してすみません。私は店で買った卵だけについて言及していました。

8 eggs  chicken 

自分でシェイクして家で焼きたいです。店で購入するシェイクアンドベイクには、発音し難い非オーガニック食材と調味料がたくさんあります。 私は全粒穀物を持っているものから良いクラストを作りたいと思っていますか？ ああ、これはチキン用です。

8 substitutions  chicken 

生の鶏肉の扱いが終わると、手湯と石鹸で何度も手を洗わなければならないような気がします。これは潜在的なバクテリアを除去するのでしょうか、それとも私が私の手を掃除しなければならない別の方法がありますか？

8 chicken  raw-meat  cleaning 

妻の家族が中をばらばらにし、骨の間にあるものを片付けます。私の家族は中をすすぎ、それを焼くだけです。鶏肉を掃除するとき、徹底的に徹底する必要がありますか、それともベーキングプロセスですべての細菌を殺しますか？

8 chicken  food-safety 

どのように鶏を密猟しますか？

8 chicken  poaching 

私は現在、フードスタートアップに携わっており、製品の品質のためにプロセスを改善しています。骨付きの胸肉、暗い四分の一、翼、骨のない胸肉を揚げます。私が現在直面している課題は、鶏肉を完全に調理（165F）し、調理しすぎないようにすることです（白は170F、暗は180F）。私の主な問題は、正確な温度測定値を取得することです。 最低気温の測定値を使用する必要がありますか？時々私は1つのテンピングで〜140Fを取得しますが、同じ作品の別の場所では〜170Fを取得します 正確な温度を確保するために何に注意する必要がありますか？内部よりも表面の方が高温であることは知っていますが、骨が肉よりも高温になるため、骨にぶつからないようにする必要があるとも聞いています。このような他の外れ値はありますか？ フライドチキンは座ってからどれだけ温度が上がるでしょう。たとえば、フライヤーから155F @ 15Fを取り出した場合、5〜10分座った後に165Fに達すると予想できますか？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

今日、チキンストック用の骨を準備しているときに、左手の親指を切り落とそうとしたときに、私の割断技術が骨切りには不十分であるという警告を受けました。幸いなことに、反射神経は速かったので、サムネイルがひび割れて、2つの心臓発作が同時に起こったように感じました。 包丁で「ハッキング」するとき、切断領域の近くのどこかに手を置くことは非常に悪い考えであることを知っています。しかし、私の作業領域は小さく、鶏の表面は平らではないため、片手でハックしようとすると、鶏の榴散弾が飛んでしまいます。 安全で正確な骨切りのテクニックはありますか？ （関連：包丁を使って、骨を含む調理済みの鶏肉を切る方法？ しかし、その質問は、私のシナリオとは異なり、骨の最も厚い部分を切り刻む必要がない鶏全体を切ることを扱います;ほとんどはキッチンハサミで行うこともできます。） （注-いくつかの掘り下げを行った後、私はこれを自分で解決することができました。自分の回答を投稿しますが、他の提案/手法も歓迎します。）

8 chicken  knife-skills 

最後にローストしたチキンには、このレシピを少し変更して使用しました。最大の変更点は、鍋に液体を追加したことです。それは目玉でしたが、酢と自家製の鶏肉のストック混合物を合計で約1/2から1カップ使用したとしましょう... 12 "鋳鉄フライパン。 鳥をひっくり返してサクサクの皮膚を作ることについてのこの質問への回答を読んだ後、私は鍋の中の液体が問題にならないと決めました。 結局のところ、鳥を休憩させて液体を減らしたところ（今は鶏のしずくが追加されています）、私は今までで最も美味しい肉汁を食べました。それは甘い液体の金のようでした。玉ねぎが2時間かけてカラメル化したことが主な理由だと思います。私は間違いなく同じ結果を望んでいます。 今回は、鶏肉をひっくり返したくはありませんが、サクサクの皮が欲しいので、少し厳密にレシピに従い、鍋に余分な液体を加えず、独自のジュースで味付けします。出てくる。しかし、私はそのおいしいカラメル玉ねぎの肉汁を失いたくない。 だから、私の質問：タマネギは、開始するのに十分な量の液体がない場合でも、適切にキャラメル化しますか？または、フライパンに油を塗るか、少量の液体を追加して、鶏肉が滴り始めるまでそこに何かを入れるべきですか？ また：鍋に液体が入っていない、または入っていない他の理由はありますか？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

ショート： 小さな鶏の火の玉なしでバーベキューで鶏肉（皮付き）を調理するための適切な技術はありますか？ 長いです： 私の以前の家主は、私たちの味覚の不快感の大部分で、バーベキューで料理をするのが大好きでした。（私たちは調理日を交互にしました）。 彼女のニワトリはいつも火をつけていて、皮はカリカリに焼けていました。中身はもちろん大丈夫ですが、トーストしてから脂身が長くなりました。 皮付きのバーベキューでチキンを作ってみたことがありませんが、火をつけずに食べてみたいです。それはできますか？それは本当に簡単ですか？ 鶏肉を少しだけ沸かすと、脂肪が少し取り除かれ、助けになるかもしれないと理論的に考えていますが、よくわかりません。しばらくはバーベキューができないので（現在はアパートに住んでいます）、まだ試せません。 なぜ彼女の鶏肉が焦げたのか分かりません（高温、注意を払っていないなど）。

8 chicken  barbecue 

私は通常スーパーマーケットから4つのパックで鶏の足を購入し、パケットは1000グラムになります。 これは各脚が250グラムであるべきであることを意味するでしょう。 私はそれらを調理した後私は各足に何カロリーがあるか計算しようとしています。 （オーブンで皮なしで骨でそれらを調理する） 私は通常、外出先で鶏の足を食べるので、肉を食べる前後にそれらを量ることは選択できません。 私の鶏の足が小、中、大と見なされるかどうかは定かではなく、各鶏の足を食べるときに食べるカロリーの量を計算しようとしています。 誰かが何か考えを持っていればこれは大いに役立つでしょう

6 chicken  calories