皮付きの鶏肉がバーベキューで火を起こさないようにする

ショート：

小さな鶏の火の玉なしでバーベキューで鶏肉（皮付き）を調理するための適切な技術はありますか？

長いです：

私の以前の家主は、私たちの味覚の不快感の大部分で、バーベキューで料理をするのが大好きでした。（私たちは調理日を交互にしました）。

彼女のニワトリはいつも火をつけていて、皮はカリカリに焼けていました。中身はもちろん大丈夫ですが、トーストしてから脂身が長くなりました。

皮付きのバーベキューでチキンを作ってみたことがありませんが、火をつけずに食べてみたいです。それはできますか？それは本当に簡単ですか？

鶏肉を少しだけ沸かすと、脂肪が少し取り除かれ、助けになるかもしれないと理論的に考えていますが、よくわかりません。しばらくはバーベキューができないので（現在はアパートに住んでいます）、まだ試せません。

なぜ彼女の鶏肉が焦げたのか分かりません（高温、注意を払っていないなど）。

皮膚のニワトリ脂肪層は可燃性です。溶けると、滴り落ちます。その下に非常に高温のもの（高温の炭など）があると、点火してフレアアップを引き起こします。熱が上がると、熱と炎が上向きに戻り、鶏肉をさらに加熱して、脂肪を溶かして滴下します。それは自己強化サイクルです。

サイクルが開始されないようにするには：

• 熱レベルを下げる
• ドリップパンを熱と鶏肉の間に入れます
• チキンを動かして、真上にないようにします
• 皮を下向きにして鶏の側面から始め、上向きにして終わります

鶏肉を食べているときに実際に皮膚が熱くなって火がついた場合は、本当に熱を使いすぎています。

彼女は鶏肉を焼いているだけなのか、それともバーベキューソースをかけて焼いたのか？

彼女がそれを単に焼いていたなら、彼女はおそらく高すぎる熱を使用していました。

彼女がバーベキューソースまたは甘い側にある他のソース/マリネでそれをグリルしていた場合、問題は（そして多くの人々がバーベキューチキンをしている場合）それがチキンのソースでそれをあまりにも長くグリルしていたことです（おそらく）当初から）。

ブラウンシュガーなどの砂糖や甘味料（砂糖、ブラウンシュガー、糖蜜、蜂蜜、メープルシロップなど）を多く含む混合物で肉をマリネした場合は、まず肉を拭き取り、軽くたたいて乾かしてから、グリルの上に置く前に少しの油。これにより、砂糖の成分がグリルの網にカラメル化、付着、燃焼し、肉の外側が焼けたり、黒くなったりするのを防ぎます（鶏のブリケットは私が好きです）。マリネ/ソースを数分間沸騰させ、最後の3〜5分の調理の間に肉に釉をかけるために、おろしソースとして使用します。

同意した。

1. 熱を下げて…最終的には。私はまだ良いシアーのために高温から始めますが、その後高温から低温/中程度に下がります。

2. 甘いマリネや釉薬に注意してください。マリネの場合、ペーパータオルで調理する前に肉の外側を拭いてください。釉薬の場合は、調理の最後の数分間のみ使用してください。

直接放射熱（強炎）と間接熱（ベーキング）を交互に行う必要があります。

グリルの片側だけをオンにします。肌を切り、カリカリにし、最初のフレアが出るまで、火にかけておきます。

すぐにグリルの冷たい側に肉を移し、蓋を閉めます。そこに焼きましょう。

私は鶏肉料理を3つの段階-初期加熱-レンダリング-レンダリング後の加熱で見つけます。（骨近くの赤を出す）

レンダリングフェーズは間接的に実行する必要があります。そうしないとフレアアップが発生します。

また、完了したら、グリルの両側を高くして、岩やタイル全体に垂れ下がっているレンダリングされた脂肪を燃焼させます。

市販の鶏肉にもゆるい脂肪が多く含まれており、調理前に取り除くことができます。特に、大腿が体と接触する場所には、通常、除去する必要のある大きな脂肪片があります。それは味を加えませんが、あなたが避けようとしているその脂っこい黒い煙に間違いなく貢献します。

答えは簡単です。直火で調理しないでください。調理が終わるまでソースをかけないでください。最初に直接熱で皮をカリカリにしてから、部分を動かして間接的に調理したいことがあります。また、間接的に高温（350f +）で調理することもあります。私の気分による。しかし、火の上で直接調理する場合は、通常よりも頻繁に食べ物を台無しにしてしまうことになります。

私の隣人はあらゆる種類のフレアアップのための究極の解決策を持っていました。彼は単に熱源（彼の場合は炭）がグリルの2フィート下にある醜いバーベキューグリルを構築しました。チキンフレアアップでさえ、グリル上のチキンに到達したり、チキンを点火することができませんでした。彼のバーベキューグリルは55ガロンのドラムでした。それほどきれいではありませんが、鶏肉を焼くのに役立ちました

ドラムの下側で、10 "X18"の水平開口部を切りました。内部には、底から約3インチのところに円形の18インチの木炭グリルを置いていました。これは、ドラムの外側の穴から突き出ている2つの鋼製T =ポストによって所定の位置に保持されました。このグリルの上に炭を置きました。彼は2つのヒンジとラッチで取り外した部品を再び取り付けました。ドラムの底の周りに、約10個の1インチの穴を開けて点火用空気を供給しました。

彼はドラムの上部を約1インチ下に切り取りました。次に、ドラムの上端の周りに多数の垂直1インチの切り込みを入れ、ドラム上部の延長部分を少し曲げました。これにより、蓋をドラムの上に簡単に合わせることができました。

開いた上部から1フィート下がったところに、もう2つのT支柱で固定されたドラム幅の直径より少し小さい別のグリルを配置しました。彼はふたに2つの木製のハンドルを置いたので、食品を扱うために安全に取り外すことができました。

ユニット全体を簡単に分解して清掃できます。しかし、何よりもチキンやステーキは、炎に触れたり燃やされたりしなかった**。

だから私は自分の食べ物のバーベキューが好きだからといって、週に4〜5回バーベキューをします。チキンは常に挑戦であり、ソーセージの程度は低くなりますが、前述のように、チキンの下にドリップパンを置きます。私は通常、コストコから重いアルミホイルを1つ作成します。これは、1インチの側面があり、私がしている多くの鶏に必要な面積です。とりあえずチキンスキンサイドダウンも開始します。それを行うには、それを裏返し、中央のバーナーをオフにして2つのサイドバーナーを中火に置き、中央のエリアに配置します。それから蓋を閉じたまま、約45分から1時間、350〜375前後の温度を維持しようとします。

1. 鶏肉を炒めてグリルで仕上げるので、調理時間と燃焼の可能性が低くなります。そのようにして風味の多くを失うので、私はこれを沸騰よりもはるかに強くお勧めしますが、すべての家庭料理人が持っているわけではないことを理解しています。

2. テレビで見られるグリルマットを手に入れましょう（安いです）。私は時間を割ったときにsous videの代わりにこれを使用します。グリルがまだ跡を残し、すべての脂肪とグリースを捕まえることができますが、掃除するのが面倒で固まってしまうので、バーベキューソースをかけないようにしてください火傷の可能性があります。

3. チキンをホイルで包んで調理し、グリルで仕上げて、グリルが味とマークに影響を与えていることを確認できます。

4. 火を弱め、ソースや脂肪の滴りや火がつかないようにします

5. ドリップパン