タグ付けされた質問 「caramelization」

多くの場合、レシピではカラメル玉ねぎが求められます。少し時間がかかるように見えるので、このように調理するためのいくつかの良いテクニックは何ですか？また、頻繁に弱火であっても、頻繁にかき混ぜないと茶色がかる場合があります。

27 onions  caramelization 

背景： ボケトメルを作ります。これは、最終製品にスモーキー/やや焦げた味を与えるために部分的にカラメル化された蜂蜜を利用する一種のミードです。私がこれのために買った蜂蜜は高価な地元の農産物であり、私はそれを台無しにしたくない！ 質問： 蜂蜜をカラメル化する最良の方法は何ですか？知識のない試みをしようとした場合、私はちょうど鍋でそれを強打し、徐々に加熱するだろう...より良い方法はありますか？火を止めるのを助けるために少量の水を加える価値はありますか？ 最後に、蜂蜜がいつカラメル化されるのかをどうやって知るのでしょうか？醸造に理想的なカラメル化の「ソフトボールステージ」のうわさを聞いたことがあります...これを経験できる人はいますか？

24 honey  caramelization 

はい、私は通常の質問の反対を知っています。小さい頃からキャンディを作っています。私のキャラメルはいつも滑らかでクリーミーです。私のパートナーの父親は、彼らはおいしいと思っていますが、食感はすべて間違っていると思います。彼は母が作ったザラザラした/ザラザラしたものが好きでした。私がこれまでに見たものはすべて、私が逆にしようとした粒状のキャラメルを修正する方法としてリストされています。 私は以下を含む多くのことを試しました： プロセスの後半でグラニュー糖を追加 コーンシロップまたは他の転化糖を使用しない 高温で調理する 短すぎて調理する すべての間違った時間に攪拌するかしないか レシピの切り替え 脂肪含有量を変える 何がキャラメルを粗くするのか不思議だと思います。私が知る限りでは、砂糖の溶解/溶解に完全に関連しています。冷却時にグラニュー糖を追加すると、より多くの結晶が形成されます。 液体含有量に関連していますか？時々、食器棚で数ヶ月後、通常滑らかなキャラメルでさえいくらかの粒状性が発生するからです。

20 caramelization  candy  caramel 

私の友人が私にレシピを説明し、彼女は彼女が鍋を脱脂したと言った（私は正しく理解したと思う）。どういう意味ですか？

13 sauce  fats  caramelization 

レストランで熱いチーズケーキを食べました。チーズケーキがきちんと焼かれたように見え、その後、プレートに行くスライス、揚げ物または焼かれたもの、または何がわからないので、すべてが暖かくてカリカリで、少し焼かれているように見えました側面。 この効果を得る方法はありますか？私はチーズケーキを完成させて、そのように見えるスライスだけが欲しいと思うことを意味します。どうやってやるの？

12 baking  caramelization  cheesecake 

ソテー、フライ、キャラメル化の違いは何ですか？ 私はフライパンでみじん切りの玉ねぎを油で茶色になり、少し甘い味がするまで調理するとき、上のどれが私がしていることの正しい用語ですか？

11 frying  caramelization  sauteing 

私はキャラメルホットファッジソース（マクドナルドキャラメルサンデーのようなものですが）を作る実験をしており、いくつかのアイデアが必要です。 私の最新は： 電子レンジのブラウンシュガーとバターを、よく混ぜて、混ぜ合わせるまで 加糖濃縮ミックスの缶に混ぜる 再び電子レンジで、30〜60秒ごとに10分間ほどかき混ぜます。正面を向いて -あなたは警告されています） 少しクリームを混ぜてください、さもないと歯ごたえがあります ...濃厚なミルクキャラメルに後味が豊かなトフィーを作りましたが、かなり労働集約的です。 任意のヒント？

10 dessert  caramelization  toffee 

先日私はフランを作っていて、キャラメルを作るために白砂糖の代わりにパームシュガーを試すことにしました。 パームシュガーは多くの点で白よりも優れていますが、砂糖の融点は非常に燃焼点に近いようです。言うまでもなく、私は数秒で黒いプールになりました。 誰かが温度を制御して燃焼しないようにするための提案はありますか？

10 sugar  dessert  caramelization 

キッチンブロートーチでクレームブリュレの上に砂糖を溶かそうとすると、砂糖が溶けてしまうだけでなく、少しでも変色するのに永遠にかかることがわかります。最終的に孤立した砂糖のパッチが燃え始めます。この時点で、私は焦げた砂糖を食べたくないので通常は立ち止まります。 炎が砂糖の真上で終わるようにトーチを握り、炎を絶えず動かします。 結局、完全に溶けて素敵な層にならない砂糖ですが、それでもまだ粒状ですが、いくらかはくっついています。質感が全然違う-砂糖の滑らかな層が欲しい。 何が悪いのですか？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

私は最近、クレームブリュレを作り、その上に砂糖を注ぎ、キッチンブロートーチを使用してカラメル化し、完成品を利用しました。 その後、クレームブリュレを冷蔵庫に一晩入れ、朝チェックすると、キャラメル（キャラメリゼした砂糖）が消え、茶色の痕跡しか残っていませんでした。 私は仮定し、それはクリームの中に溶解または何らかの変化を受け、それはもうないハードキャラメルの層であったが、私はより多くの経験豊富なユーザーの意見をお願いしたかっました。 また、特定のバッチではクリームの量が少ないため、卵の量が多いことがわかりました。 正確なレシピは次のとおりです 。3中卵黄 200mlホイップクリーム 80g砂糖

9 caramelization  creme-brulee 

最後にローストしたチキンには、このレシピを少し変更して使用しました。最大の変更点は、鍋に液体を追加したことです。それは目玉でしたが、酢と自家製の鶏肉のストック混合物を合計で約1/2から1カップ使用したとしましょう... 12 "鋳鉄フライパン。 鳥をひっくり返してサクサクの皮膚を作ることについてのこの質問への回答を読んだ後、私は鍋の中の液体が問題にならないと決めました。 結局のところ、鳥を休憩させて液体を減らしたところ（今は鶏のしずくが追加されています）、私は今までで最も美味しい肉汁を食べました。それは甘い液体の金のようでした。玉ねぎが2時間かけてカラメル化したことが主な理由だと思います。私は間違いなく同じ結果を望んでいます。 今回は、鶏肉をひっくり返したくはありませんが、サクサクの皮が欲しいので、少し厳密にレシピに従い、鍋に余分な液体を加えず、独自のジュースで味付けします。出てくる。しかし、私はそのおいしいカラメル玉ねぎの肉汁を失いたくない。 だから、私の質問：タマネギは、開始するのに十分な量の液体がない場合でも、適切にキャラメル化しますか？または、フライパンに油を塗るか、少量の液体を追加して、鶏肉が滴り始めるまでそこに何かを入れるべきですか？ また：鍋に液体が入っていない、または入っていない他の理由はありますか？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

このレシピは、先日アンドレイ・ラスマンから作成していましたが、その一部にいくつかの問題がありました： ライムの残りの半分を細かく刻み、カラメルになるまでフルーツ砂糖を放出するために別のフライパンで穏やかに調理します。 しかし、ライムを刻んだ後、それは石灰ジュースに似ており、いくつかの塊があり、非常に酸味のある混合物になるまで熱でそれを残しました。少し熱を上げると、少しカラメル化が始まるように見えましたが、ほとんどはパンの底にくっついた薄いフィルムでした。少量の水を加えて激しく攪拌すると、鍋からリリースされましたが、まだ甘い味はなく、ライムの風味が凝縮されています。 半固体の石灰の非常に酸っぱい塊になってしまいましたが、これは残りのレシピではうまく機能しませんでした。 誰もが石灰をカラメル化した経験がありますか？もしそうなら、ラスマンよりも詳細に、望ましい結果を達成するためにこれを行う方法を説明できますか？

7 caramelization  lime 

私は焼きタマネギ、ピーマン、キノコ、そして他の多くを調理することの大ファンです toppings。 地元のサブショップで働いていたとき、私はいつもいくつかの玉ねぎを焼いたり、ポートベローマッシュルームを炒めたりするボランティアでした。 私がキノコと焼き玉ねぎを作ったとき、それはまったく同じプロセスでした。 私はフライパンにバターを加え、材料をスライスし、そしてそれらをフライパンに加えて調理する。 私の過去の雇用者によると、私は焼き玉ねぎをカラメルにしながらきのこを炒めていた。 私はグリルした玉ねぎに砂糖や何かを加えたことは一度もない。材料を加える前にバターを少し燃やす（暗くする）と、素晴らしい風味が得られるので、もう少し長く料理しました。 （これは私が追加したことであり、私の上司に通知しなかったので、彼女へのプロセスは同じでした） 私の質問は、雇用主がなぜ彼らが私にするように言ったプロセスが同じであったのに私が2つのことをしていると言ったのですか？ 両者に大きな違いはありますか。それとも、調理に費やした時間によって異なりますか。料理をするときに正しい用語を言いたいだけなので、もっと空想になります。 ：} 何かアドバイスやアドバイスは？

3 onions  chili-peppers  mushrooms  sauteing  caramelization 

スープ、ランダムスープを作りたいです。カラメル玉ねぎの味のように、深い味を与えたいとします。 味だけが必要なので、テクスチャーは気にしません。カラメル玉ねぎに相当するものを早く入手できますか？例えば、15分速い？ 私はどこかで、タマネギを油や塩などを入れずに最初に炒めれば、カランメライズと褐変のプロセスを加速する内部速度を破壊することができると読んでいます。 またはスープに店頭買物キャラメルバーを与えることは同等の深い味を与えることができますか？にんじんやニンニクのキャラメル化？主なフレーバーはスパイスとハーブに由来するため、キャラメル味が必要です。質問はこれです：スープに深いカラメル味を与えるための高速な方法（16分未満）は何ですか？

3 caramelization 

祖母のフルーツケーキのレシピを1か月間微調整してきましたが、この冒険の一環として、砂糖漬けのオレンジとレモンのスライスを上に追加することで、少しおしゃれにしようとしました。 これは、オーブンに入れる前に生の衣に砂糖漬けのスライスを置いたとき、本当にキュートで装飾的に見えました。しかし、これは275°Fで2.5時間焼く必要があります。その時間が経過すると、砂糖漬けの柑橘類は歯ごたえよりもかなり暗く（黒く焼けず、間違いなく茶色になり）、カリカリになりました。それは私が期待したほど不快ではありませんが、過剰なカラメル化されたレモンクランチは私が望んでいたものではありません。 私は以前、焼きフルーツケーキに砂糖漬けのレモンスライスを落とすだけでしたが、それは湿ったケーキではなく、（輸送中、スライスするときなどに）落ちます。 明らかに残酷なベーキングプロセスを経ることなく、砂糖漬けの柑橘類のスライスを私のケーキに貼り付ける方法はありますか？

2 baking  caramelization