27 多くの場合、レシピではカラメル玉ねぎが求められます。少し時間がかかるように見えるので、このように調理するためのいくつかの良いテクニックは何ですか？また、頻繁に弱火であっても、頻繁にかき混ぜないと茶色がかる場合があります。 onions caramelization — サムホルダー ソース 私の妻はいつもこれをソースのベースとしてやっています。2つの大きな玉ねぎを弱火で約10分間絶えず攪拌します。 — papin
19 低くて遅いことが唯一の方法です、私は恐れています。ブイヨンを少し加えて煮詰めることができますが（油で調理するのではなく）、すべてが蒸発するのに十分な量を加えてください...風味を注ぎたくありません。 — 悪魔のような子犬 ソース だから私が少しスープを追加した場合（またはおそらくスープから余分なフレーバーが必要ない場合は水だけ）、それらはまだカラメル化し、燃えにくい可能性が高いですか？液体を追加することの欠点はありますか？ — サムホルダー @Sam Holder：砂糖はすべてタマネギの内側から来るため、何があってもカラメル化されます。液体はタマネギからおいしいタマネギを液体に浸出させるので、それらを水で沸騰させるだけで不愉快なタマネギになる可能性があります。風味豊かな液体を使用し、蒸発させると、両方の長所を最大限に活用できます。 — 悪魔のような子犬 2 玉ねぎがつかまって燃えないように、水を少し（大さじくらい）加えることができますが、水で沸騰しないようにし、蒸発しますが、私は必要ありません絶えずかき混ぜて、数分間目を離しても、キャラメルではなく茶色になりませんか？ — サムホルダー 1 低くて遅いので、火傷の心配はありません。彼が低いと言うとき、彼はlowwwを意味します。調理時間と味の間には直接的な相関関係があることがわかりました。長いほど良い、したがって低く、遅いほど良い。 — クリス
15 他の皆が言ったことに加えて、玉ねぎがカラメル化するので、あなたはいくらかの塩を追加したいかもしれません。塩は糖を引き出し、より多くのカラメル化を可能にします。 私が見たいくつかのテクニックは、キャラメル化プロセスを助けるために少し砂糖を示唆しています...しかし、個人的にそれは不正行為だと思います。それはあなた次第です。 — ニック ソース
6 あなたはあなた自身の質問に答えたと思います。低速で低速、絶えず攪拌。熱くて速くすると、タマネギから引き出そうとしている糖が燃えます。 これに代わるものはないと思います。しかし、誰かが私を修正するかもしれません。 — Tree77 ソース 私も誰かを期待しています:) — サムホルダー
5 非常に手間がかからない方法で、あなたは廃人ポットでそれをすることができます。2-4オンスのバターを入れて、鍋の大きさと、鍋が持つ玉ねぎを入れます。低に設定します。8時間後に戻ってきます。 — ローラ・トーマス ソース
3 私は通常、バター、EarthBalance、またはエキストラバージンオリーブオイルと多くの時間を使用します。私が急いでいる場合、私は時々熱を少し上げますが、それはほとんど常に一貫性のない、またはより低い品質の結果を引き起こします。 また、プロセスの早い段階でタマネギを分離しておくと便利です。通常、調理する前にそれらを輪切りにします。皿に入れながらディスクを分離します。これにより、調理に必要なスペースが増えますが、結果の品質が大幅に向上することがわかりました（これも調理をサポートします）。 — アクロマン ソース
2 暖かい鍋を取り、油を加え、玉ねぎを加える。鍋の温度が中程度に高いほど、タマネギを焦がさないために頻繁にかき混ぜる必要があります。低温ではカラメル化に時間がかかりますが、タマネギを熱で長く保つことができるため、より均一な結果が得られます。少し実験して、どの熱が最適かを調べる必要があります。また、異なるオイルが異なるフレーバーになります。私はバージンオリーブオイルを好みます。 — フランキー ソース