ソテーとカラメルトッピングの違いは何ですか？

私は焼きタマネギ、ピーマン、キノコ、そして他の多くを調理することの大ファンです toppings。

地元のサブショップで働いていたとき、私はいつもいくつかの玉ねぎを焼いたり、ポートベローマッシュルームを炒めたりするボランティアでした。

私がキノコと焼き玉ねぎを作ったとき、それはまったく同じプロセスでした。

私はフライパンにバターを加え、材料をスライスし、そしてそれらをフライパンに加えて調理する。

私の過去の雇用者によると、私は焼き玉ねぎをカラメルにしながらきのこを炒めていた。

私はグリルした玉ねぎに砂糖や何かを加えたことは一度もない。材料を加える前にバターを少し燃やす（暗くする）と、素晴らしい風味が得られるので、もう少し長く料理しました。 （これは私が追加したことであり、私の上司に通知しなかったので、彼女へのプロセスは同じでした）

私の質問は、雇用主がなぜ彼らが私にするように言ったプロセスが同じであったのに私が2つのことをしていると言ったのですか？

両者に大きな違いはありますか。それとも、調理に費やした時間によって異なりますか。料理をするときに正しい用語を言いたいだけなので、もっと空想になります。 ：}

何かアドバイスやアドバイスは？

カラメル化 です 化学プロセス 糖は熱の影響下で分解します（熱分解）。それが自由であるか（キャンディーを作るための精製糖を加熱する場合のように）または他のもの（玉ねぎ中に天然に存在する糖など）に結合しているかどうかにかかわらず、あらゆる加熱糖に起こる。この方法の結果は、暗色で心地よい香りを有する化合物である。

ソテーリング です 調理テクニック 。それは、常に鍋を振っている間に非常に高温で非常に高温で固形食品の小さい部分を揚げることから成ります、従って、彼らは過熱しないでくださいそして/または固執しません。

多くの人々は、焼くことの技術的な意味を知らず、中温で平鍋で振ることなく平らな揚げ物のためにその言葉を使います。これはあなたの雇用主が使っていた定義のようです。

実際、あなたは 浅揚げ 両方の種類の野菜 カラメル化 タマネギのためのプラスの他の変化とこれらの他の変化は有意な量の砂糖を含まない野菜だけのために。

タマネギはレシピごとに別の状態にする必要があるため、調理レシピでは、単に「タマネギを揚げる」と言うのを避けることがよくあります。そのため、彼らは通常「カラメル化」のような望ましい最終状態を意味する単語を使用します。使用可能な状態が1つしかない他の多くの野菜では、代わりにその手法を指定します。同じプロセスに異なる言葉を使うことができるのはこのためです。1つはあなたが使っているテクニックを表し、もう1つは起こっている変更を表します、それは '私は日光浴をしますこれは確かに同じプロセスです。

ちなみに、玉ねぎをカラメルにしたいのであれば、本当の焼肉は悪い考えです。カラメルにした玉ねぎが欲しいならば、ゆっくりとゆっくりするのが良い方法です。しかし、しばらくの間それらを鍋に置いておくことは良いテクニックです。

あなたも言う 焼き 。これはまったく別のテクニックで、パンではなくグリルで行われます。あなたがグリルにグリドルを置かない限り、私はあなたがグリルでカットタマネギをカラメル化する方法を想像することはできません。

ソテーとカラメルは2つの異なる分野を指します。

ソテーは中程度の高温で脂肪の薄膜で調理する調理プロセスです。この用語はフランス語から由来しており、パンを振って材料を移動させることがよくあります。

カラメル化は、高温で砂糖を他の複雑なフレーバー化合物に変えるプロセスです。

そのため、砂糖が多いタマネギのケアメル化は、おそらく起こるかもしれません しながら 彼らは炒められています。

焙煎、フライパン、揚げ物などの調理方法の間にも発生する可能性があります。カラメル化は単に糖の時間と温度の問題です。

カラメル化するとは、茶色になることを意味します シュガー 成分に。ソテーするとは、熱い鍋で激しく動かすことによってその成分を素早く加熱することによってその成分を褐色にすることです（フランス語では、ソテーという用語は「ジャンプする」ことを意味します）。タマネギは砂糖が多いので、彼らはいくつかのカラメルをカラメルに炒めたが、カラメル化されたタマネギは、そのように、非常に遅いプロセスによって作られています。あなたのタマネギを調理している間確かにいくらかのカラメル化が起こったとしても、それらはおそらくより正確に「褐色の」タマネギと呼ばれます。