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私はこねていないパンを作っています（実際にパンを作るのは初めてです！）、乾燥した材料と水を混ぜた直後に、2、3時間座って冷蔵庫に入れて長い間置くことになっています時間の。材料を混ぜた後、偶然に一晩中放置したので、気づかないうちに室温で約8〜10時間座っていました。午前中に見つけたらすぐに冷蔵庫に入れました。冷蔵庫には約9時間座っていました。 生地の一貫性は問題ないようです。焼いてはいけない理由はありますか？（レシピが要求するように、室温に戻した後）室温で数時間上昇した後、なぜ冷蔵する必要があるのですか？

13 bread 

私は多くの異なるレシピを見て、さまざまなことを試しました。例えば、黒糖、ダイアスタティック・モルトなど、パン作りはかなり上手になりましたが、パン屋さん製のイタリアのパンの味を再現することはできません。 コメントの質問への回答： AP、パン粉、ブロム粉でビガを試しました。生地エンハンサー、アスコルビン酸、70％の水分補給、および読み込めるすべてのものを使用しました。 パンは問題なく出てきますが、基本的には私が行った変更に関係なくすべて同じ味です。それは地元で作られたイタリアやフランスのバゲットの味がないだけです。 私の質問は広範であることに気づきましたが、商業ベーカーが私たちのホームベーカーにはないものを使うことを望んでいました。

13 bread  italian-cuisine 

パンの多くの技術は、長時間の低温発酵を強調しています。私はこれが酵素により多くの作業時間を与え、より「複雑な」フレーバーに寄与することを読んだことがあります。酵素は何をしますか、またなぜ冷蔵庫の中で減速しないのですか？室温では反応が速くなりませんか？

13 bread  fermentation 

厚くてふわふわのピタパンを焼くコツはありますか？ 私が作ったものは、パフと素敵なポケットが付いていて、うまく出ていますが、それらは薄い側にあります。私は、中東で一般的なもののように、より厚いものを作ることができることを本当に望んでいます。

12 baking  bread  dough  pita 

良い職人のパンを作るのを手に入れようとして、私の最後のパンは素晴らしい味でした。しかし、それは以前の努力よりも平坦であり、非常に厳しいものでした。 科学を可能な限り明確に理解するために最善を尽くしていますので、自分のプロセスのどの部分を調整して、目的の結果が得られるかを知りたいですか？

12 baking  bread 

いくつかの情報源（例：The Bread Baker's Apprentice、The Fresh Loaf's Yeast FAQ、さらにはFood and Cooking）は、温水でプルーフィングすることによりアクティブなドライイーストを再活性化する必要があると教えています。そうしないと、パンが十分に上がりません。 私のパン製造機のマニュアルには、それを乾いた状態に保つと書かれているので、私は持っています。手で作ったパンに練り込み、もう一度乾かします。水を加える前に、スタンドミキサーで乾燥成分と混合しました。これらのどれも適切に上昇しない、または私がそれを証明するときよりも顕著に少ない。（Red Star Active Dry Yeastを使用しています） 私は何かが足りないのだろうか？なぜ私が見ているほとんどどこでも動作しないはずの何かがうまく動作するように見えるのはなぜですか？ 私が得た唯一の手がかりは、On Food and Cookingが「より低温の浸漬温度では、酵母細胞の回復が不十分で、グルテン形成を妨げる物質（グルタチオン）を放出する」と警告していることです。 編集：明確にするために：はい、それはアクティブなドライイーストです。特に「レッドスターアクティブドライイースト」。はい、パン製造機のマニュアルには、インスタントではなくアクティブなドライイーストが記載されており、急速な上昇のためのさまざまな指示があります。

12 bread  yeast 

私は自分のサワー種のスターターを育てようとしてきました。私は「純粋な」方法で行って、地元の工場と水からの各50gの小麦粉を使いました。私は一度それを食べました、そして、それは数日後にうまく泡立っているようで、味は素晴らしくてピリッとしていますが、私が期待するボリュームの増加に気づいていません。私が住んでいる地域（太平洋北西部）はまだかなり寒い（私の家の室内温度はおそらく60代半ばから上半身です）ので、それが要因になる可能性があると思いますが、どの時点で（約4 1日または2日前に2回目の分割と給餌パスを含む、現在の日数）、スターターからの実際の活発な拡大を期待し始めますか？

12 dough  bread  sourdough  starter 

ケシの実、クミン、キャラウェイなどの全粒粉が上に付いたパンやベーグルを焼きたいです。 私はちょうどそれらを一番上に押してみましたが、それらはベーキング中またはベーキング直後に脱落します。私は卵を洗ってみましたが、パンに卵のような表面を与えたくありません。 私の生地はもっと濡れる必要がありますか？卵洗浄液をさらに落とす必要がありますか？それとも完全に良い方法がありますか？

12 bread  grains 

まず、この絶対的な初心者のトピックを読んでくれてありがとう:) 家でパンを作りたいです。具体的には、ドイツに住んでいて、このタイプのパンをたくさん食べました。 ドイツではツヴィーベルブロと呼ばれています。 私もこのようなものを持っています。 非常に絶対的な初心者にとって、家でパンを作るには本当に何が必要ですか？ パン製造機が必要ですか、それとも私のキッチンはすでにこの作業に十分ですか？ 私の最初のパンの冒険について教えてください。 結果： まず第一に、（ママ）キッチンからすべての種類のものを収集します：D 若々しいものすべてを混ぜ、卵をその上に落とし、 鍋で玉ねぎを簡単に その後、すべてを混ぜ合わせ、玉ねぎを追加します。 その後、すべてをワイルドにこねます（私の頭のぼかしに注意してください）： 最終結果は次のようになります。 要約： 私の最初のパンを作ることを試みる、私はとても誇りに思っています:) その後、生の製品は次のようになりました。 完成品:) そしてグランドフィナーレ:) どうもありがとうございました ：）

12 bread 

私はカラのパンの生地を作るためのレシピに従っています、そして、レシピは暖かい水を要求します。水はどれくらい暖かく（度で）？加熱する必要がありますか、それとも室温で十分ですか？ そして、正しい答えが何であれ、それは温水を必要とするすべてのレシピに適用されますか？

12 dough  bread  temperature  water 

質問はタイトルにあります-誰かがパン屋で働いた経験があれば素晴らしいでしょう。ありがとう！

12 baking  bread  kneading 

私は試しにソーダパンのレシピを探していましたが、それらのほとんどにバターミルクが含まれていることに気付きました。バターミルクは私のパントリーの標準的な部分ではありません。ソーダパンの魅力の1つは、一緒に投げるのが速いことです。そのため、特定の材料を買いに行かなければならないことは、自発的な側面を妨げます。 バターミルクの代替品がたくさんあることは知っています（通常のミルクにレモン汁を少し使用するのが私が通常使用しているものです）が、具体的にはソーダパンの標準的な部分であると思われるバターミルクについてはどうなのでしょうか。それはただの伝統ですか？それとも、特に顕著なフレーバー/テクスチャーを追加しますか？ 追加して編集：その機能的な目的は、上昇のためにソーダと反応する酸を提供することです。それは、それが最も便利な酸であったということだけですか？

12 baking  bread  buttermilk 

いくつかのひびの入った小麦、いくつかのふすまフレーク、小麦胚芽、パン粉、および全粒粉（他のさまざまなものの中で）があります。これらの材料と基本的な原則（ここで探しているもの）を使用して、少なくとも合理的にうまく機能する新しいレシピをどのように発明できますか？使用できる原則は何ですか？ パンがきちんと味がし（最初の試みが完璧ではないことを知っている）、崩壊または爆発しないように、非小麦粉タイプの穀物をどれくらい加えるかをどのように決定しますか？ ゆっくりと追加する必要があるおおよそどのくらいの水が適切であると感じるまで、またはそれが唯一の方法であるかをどのように知ることができますか？ 水分推定剤がない場合、パン全体の水分点を超えずに、割れた小麦をどのように浸すのですか？ 言い換えれば、良いパンを作るかもしれないように見える私が利用できるものを一緒に投げることができるために私が知る必要があるものは何ですか？

12 bread 

私は何年も前にパンメーカーを購入し、それで作ったパンに満足しています。私は調理用品店にいましたが、パン製造業者向けのパンの改良剤を瓶で販売していました。 それは何ですか？他の誰かがそれを使用しますか、それは何をしますか？

12 bread 

私は「パンのパン屋の弟子」を読んでいて、サワードウのパンのレシピはすべて冷蔵庫で一晩保管することを求めています。これは本当に必要ですか？室温でそのままにして、その夜に焼くことができますか？一晩冷蔵庫に保管する目的は何ですか？

12 bread  sourdough