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ときどき私のサワー種のスターターがかっこいい（茶色の液体、アルコール）ナッツになり、トンを生成します。それ以外の場合は、数日経ってほとんど生産されません。この原因を特定することはできませんでした。 サワー種のスターターでhoochの成長を促進および阻害するものは何ですか？

8 bread  sourdough  starter 

籐（杖）バンネトンはどのように手入れすればよいですか？木材は湿気を吸収しやすいため、水で洗うとバスケットがゆがんだり台無しになったりするようです。簡単な洗浄で大丈夫だと人々が提案するのを見てきましたが、私がバスケットの寿命を延ばしたいのなら、それはまだ間違っているように思えます。 私は通常、緩い小麦粉を取り出して保管します。バクテリアが気になる方もいらっしゃいますが、定期的に使用すればそれほど気になるとは思いません。 生地を濡らしすぎると、バネトンにくっついて、ごちゃごちゃになる可能性があります。

8 baking  bread  dough  proofing 

それで私は今夜初めてのパンを試してみました。平らで横幅も広いです（無料のパンを試しました）。それは約2インチの高さと非常に海綿状です。おおむねトウモロコシのマフィンのような粘りがあります。それは漠然と食用ですが、あまりパンのようではありません。 それで私がこれでできる料理はありますか、それとも堆肥の山にそれをチャックするだけですか？

8 bread 

パンとピザの生地を作りたいのですが、オンラインで見つけたすべてのレシピには、興味のある小麦粉以外の種類の小麦粉が含まれています。クリケット小麦粉だけで作ることはできますか？許容できる成分は、クリケットの粉、卵、酵母、水、塩、ベーキングパウダーです。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

私はライ麦パンが大好きなので、私がいつも疑問に思っていたことはそれにキャラウェイシードがある理由です。それはある種の伝統のようです。

6 bread  seeds  rye 

私はパンとペストリーを作る実験をしており、油と小麦粉の両方を使ってこねてみました。私は小麦粉をパンとイーストベースのパンに、そして油をペストリー生地に使用する傾向があることを発見しました。 しかし、何がベストなのか分かりません。パン生地に小麦粉を加えると小麦粉の水分比が損なわれるのではないかと少し心配しているので、油を使用する方が良いでしょう。 小麦粉と油を決定する他の要因はありますか？

6 bread  kneading 

さまざまなWebサイトを見ると、小麦やライ麦の代わりにジャガイモを使用しているサワー種のスターターが見つかりました。彼らは皆、調理されたマッシュポテトを使いました。 生のジャガイモや他のでんぷん質の野菜をすりおろして使用することは可能だろうか。私はまだ家でいくつかの自作小麦サワードウのスターターを持っています。だから私はそれを少しすりおろしたジャガイモと混ぜることができました。 ここで誰かが以前に試したことはありますか？

6 bread  potatoes  sourdough  starter 

チャバタのような高水分量の生地を練り（手で）練ったり、練ってから動かそうとするたびに、ひどく手にくっついて、形を崩してしまいます。私は自分の手で小麦粉を試してみましたが、すぐに取れます-ひどくくっつかないようにするにはどうすればよいですか？

6 bread 

このポルトガルの甘いパンレシピを使いました。パンは素晴らしいパン粉、素晴らしい風味、そして大きな皮で出てきました。問題は、上部のクラストがパンの上部のパン粉から分離されていることです。 レシピに従いました。私が行った唯一の変更点は、最初の立ち上がりから生地を冷蔵し、12時間シェイプアップし、室温に温めた後の翌朝に焼いたことです。誰でも？

6 baking  bread  portuguese-cuisine 

非常によく似たパンをいくつか作ります。白い全粒小麦にオートミール、無地の白にゴマ、グルテンフリーにケシの実、ライ麦にクロスハッチを置くことができます。複数の種類のパンが一度に提示されるときに使用される差別化効果を表す特別な用語はありますか？

6 bread  language 

私は約1年前に脱水機を購入しました、そして製品マニュアルには脱水機はパンを広げるのに最適であると書かれています。私はこれを何度も試してみましたが、脱水機が最終製品に悪影響を及ぼしているかどうかはわかりません。 私が持っています 9トレイエクスカリバー そして、私はたいてい底に温かいお湯を入れ、それから皿のついた大きなミキシングボウルを3番目のトレイの上（水のボウルの真上）に置きます。脱水機を35°C（95°F）に回転させ、レシピに従って生地を上昇させます。 果物/野菜を脱水するときやトレイルミックスを作るときなど、脱水時間は通常数時間ではなく日数で測定されます。その観点から、私のパンは上昇過程の間にかなり脱水されるべきではないと思う、しかし私は確かにわからない。 また、エクスカリバーは湿った空気を内側のトレイから「扇状に広げる」ことによって機能します。ファンは強力ではなく、湿った皿タオルを移動するのに十分なほど強力ではありませんが、ペーパータオルなどを簡単に持ち上げることができます。私はたいてい湿ったタオルを使ってボウルを覆うので、空気の流れも問題になるとは思いません。 これが安全なことであるという私の仮定は正しいのでしょうか、それとも私は失敗の準備をしていて、おいしいパンを何とかしてしまうのでしょうか。

5 baking  bread  dehydrating  leavening 

私の地元のパン屋は、すでに焼いたパンだと思っていたものの上に小麦粉を置く傾向があります（しかし、答えに基づいて、パン焼きプロセスの前に小麦粉が追加されているようです）。 次のようになります。 これは純粋に装飾のためですか、またはこれを行う正当な理由がありますか？

5 baking  bread  flour 

誰かが答えてくれることを願っています。 パン職人を使って4年間、1週間に2〜3個のパンを焼いており、最近小麦粉の配合や材料の割合を変更していませんが、最後の3個のパンは通常どおり完全に上がりましたが、パンはべたつきがあり、重く、噛むとペーストになります。 パンも砕けやすくなり、グルテン構造がなくなったようです。スライスを簡単に引き離すことができます。パン中の気泡分布は良好であり、通常通りでさえ、大きなエアポケットはありません。 通常の水量を減らしてみましたが、違いはありません。イーストは新しいです、小麦粉は新しいです。それが違いを生む場合、これは最近の暑い天気の後に起こりましたが、私の材料は暖かい空気や湿った空気から離れて保管されています。 どんなアイデアでも、私は今別のものを焼くことに警戒しています、そして私たちは調理されたパンが必要です!! よろしくジョナサン

5 bread 

私は、900 gの錫（深さ11 "x 4.5" x 4 "）でパンを作ります。 このサイズのブリキに必要な生地の総重量はどれくらいですか（混合する場合）？

5 baking  bread 

私はジュリア・チャイルドの料理本を調べていたところ、フランス人が約8％の価値を持つプレーンなフランスパンに低タンパク質小麦粉を使用していると彼女が言ったことに気付きました。それはペストリー小麦粉のタンパク質の価値ですが、私が見つけることができた唯一のペストリーは、アローヘッドミルズブランドでした。気まぐれに、私はパンをホイップして何が起こるか見てみようと思ったが、彼女のレシピは万能小麦粉を要求している。 生地が非常に濡れていて、明るい茶色であることがわかりました。扱いやすいように、小麦粉を追加しました。最後の1つを含む3つの立ち上がり時間があります。最初の2つは最初のサイズの3倍の大きさでバブルしましたが、最後の2つは実際には発生せず、平らなパンになりました。 それでは私の質問は何が起こったのですか？ペストリー粉は、タンパク質が少ないため、必要な水分が少なくなりますか？急上昇酵母も使用しましたが、量は減りませんでした。酵母はすべてのタンパク質を使い果たし、最終的な上昇までに使い果たしましたか？ 私はまた、間違った種類のペストリー小麦粉を持っているかもしれないかどうか疑問に思います。袋には「全粒小麦粉」と書かれていますが、他の人は「白い粉」を使用していると読みました。私はまだ違いを見つけていません。 私の目標は、私が言ったように、8％のタンパク質粉でパンを作ることでした。 編集：周りを見て、私は疑いを見つけました。ペストリー小麦粉は、汎用水よりも吸水量が少なく、ほぼ50％少ない。そのため、水の量を減らすと問題が解決する場合があります。私はすべての目的を使用して別のバッチを作成し、何が起こるかを見るために水とペストリーの小麦粉が少ない別のバッチを作成するつもりです。

5 bread  flour