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市販のデッキオーブンでパンを焼くとき、よく焼くために各パンの周りにどれくらいのスペースが必要かについての経験則はありますか？私は、焼きたての終わりにいくつかのパンが一人で投げ込まれると、他のパンと比べてはるかに早く調理し、優れた皮の色と輝きを生み出すように見えることに気づきました。たくさんのパンがオーブンに入っていると、パンの表面に十分な水蒸気が入らないのでしょうか。十分なスペースが与えられていないと、バゲットの側面が柔らかくなることにも気付きました。 文脈としては、これらは主に赤身の生地で、あるものは自然に発酵したものであり、あるものは丸形やバターの形をしており、デッキオーブンの中で蒸気で400-500 Fで焼いたものです。時間的な制約から、ある程度の混雑が必要です。

4 baking  bread  oven 

私は最近チェコのレストランに行き、下の写真の食事を注文しました。それはよくできていて、そのレストランで私のお気に入りの食事の一つです。私は皿の上にあった "パン"（それが呼ばれているものであれば）を試してみたいのですが、それが何かを理解することはできません。これがその写真です。 私の一番の推測は、それがある種のポテトブレッドだということです。

4 bread 

私はパン作りを改善しようとしていて、スポンジと生地の方法について読みました。 私の理解から、私はスポンジのために私の小麦粉の20％から30％を使うべきです。スポンジの粉に、私は（スポンジの粉の重量の）60％の水を加えるべきです。それから私は（再び、スポンジ粉の重量の）1％の酵母を加えます。 それで、1キログラムの小麦粉を使う処方を仮定してください。また、私は小麦粉の30％をスポンジに使うとします。次のように計算します。 小麦粉300グラム 180グラムの水（300の60％） 酵母3グラム（300％のうち1％） 私の理解は正しかったですか？ 60％の水分補給を持つ生地は、私には少ししっかりしているように感じます（私がスポンジのように感じるかもしれないと思ったものではありません）。これが私の「スポンジ」の写真です。 これは正しいです？私はこれが間違っているのではないかと心配しています。 また、私の処方全体は65％の水なので、1つの大きなスポンジを作るために私のすべての小麦粉、すべての私の水、そしてすべての私の酵母を組み合わせることができませんでしたか？

4 baking  bread 

この全粒小麦チャバタのレシピから： 生地が落ち着いたら、生地がボウルの側面から引き離されるまで、約15分間、生地フックアタッチメントで生地をこねます。この時点で滑らかで弾力性があるはずです。 手で生地をこねることは可能ですか？ 手でこねることについて何かアドバイスはありますか？ミキサーが必要ですか？私には強い手があります。 長期的にはうまくいくとミキサーが手に入りますが、ミキサーには他に必要がないので、最初にそれを証明したいと思います。私は低脂肪、低塩、全粒小麦のチャバタを作ろうとしています。私はパン職人ではありませんでしたし、チャバタが関係していることは知っていますが、いくつかのメニューでやりたいことにぴったりです。

4 baking  bread 

Tartine Breadの本からゴマパンのレシピを焼いていますが、皮をむいた種を焼く必要があります。ペンゼイは外皮を剥がしただけで、それを書き留めておらず、それが私が得るべきものであると考えました。 心配するのではなく、トーストするのではなく、種を生の生地に入れるべきですか、それともトーストするべきですか？味の重要な違いは何ですか？なぜ彼は代わりにハルなしを使用したのですか？

4 baking  bread  seeds 

Kねないパンのレシピを試しているのですが、レシピにハーブを加えたいと思います。レシピに新鮮なローズマリー（素晴らしい）と新鮮なオレガノ（そうではない）を追加しました。 他にどんなハーブを勧めますか？

4 baking  bread  herbs 

無塩バターには水分があることを私は知っています - 清澄化したバター、植物油、またはショートニングを同じ量で代用することはできますか？無塩バターを使用する場合、水分補給率を調整する必要がありますか？逆に、水分を含まない脂肪を使用する場合、水分補給レベルを少し上げる必要がありますか？それとも、生地がどのように一緒になっているかに頼り、私が行っている間に微調整するだけですか？

3 substitutions  bread  fats 

酵母の種類によって違いはありますか？収量は多少異なりますか。 私は多くの人がそれらが互換的に使用されることができると言うことを知っています、しかし違いがないのになぜ2つのタイプがあるのですか？ さまざまな食品を調理したときに見られる反応に違いはありますか？例えば。上昇率、上昇率、味、凍結反応、生涯など 私はすでに以下を見ました： アクティブドライイーストとインスタントイースト アクティブドライイーストを要求するレシピを急上昇イーストに変換する方法 そしてもっと洞察を望んでいました。

3 baking  bread  freezing  yeast 

私の最後のパンは苦しみます B.Subtilis ssp。腸間膜 感染 - パンは数時間で粘着性になり、どうやら病気になった。 私は小麦粉を交換し、掃除と掃除を行いましたが、それでも病気は再発しました。 私の主観的な感覚は、生地が校正段階ですでに粘着性になったということです。 私の質問は、Bacillus Mesentericusが校正段階で発生する可能性があり、それを何らかの手段で診断できるかどうかということです。

3 bread 

温度の問題、測定の不正確さ、地元の食材の特性、誤った仮定などにより、多くの場合、生地（これに基づいたクイックブレッド、強化酵母パンまたはケーキ生地）は、家庭のパン焼きの練習で乾燥しすぎたり濡れたりします。典型的な対応は、問題を発見したときに液体（最初に追加したのと同じ、または利用可能なすべてのウェット成分ミックスがすでに使い果たされている場合はミルクや水だけでもよい）または小麦粉を追加することです。それは、これらの成分をすでに水和した生地または部分的に構築されたグルテン構造に追加することを意味するため、最初から完全な比率で混合された生地と結果に違いがあることは明らかです。 追加/混合/混練プロセスのどの量/時間で、どのような追加が最終的なテクスチャのどのような変化を引き起こすのか混乱させます。比率の大きな偏差は明らかです（生地が水泳/液体に浸されているか、乾燥小麦粉に座っているか、乾燥小麦粉の層のためにバラバラになっています）。 これらの結果の変化が何になるかについて、経験値が文書化されていますか？一方、これらの効果はテクスチャの利点のために使用できますか？

3 baking  bread  dough  quickbread 

オートミールパン用の製パン機のレシピがあり、クイッククッキングオートまたは通常のオートのいずれかが必要です。どちらか一方を好む理由はありますか？

3 bread  oats 

数年前、私はマンタ・レイと呼ばれるテルアビブ・ヤフォの水辺のレストランに行きました。彼らはバルカンのパンと呼ばれるこの最も例外的なパンを提供しました。テクスチャのフォカッチャを少し思い出させましたが、フォカッチャだとは思いません。私はそれについて尋ねたバルカン半島からの学生がいて、彼女はそのような種類のパンを認識しませんでした。このバルカンのパンがどんなものか、誰にも分かりませんか？

3 bread  food-identification  middle-eastern-cuisine 

ウコンや染料を使わずに通常の白パンを黄色にする方法はありますか？私はいくつかのレシピを試してみました。コーンフラワーを使用するレシピは良いが、コーンパンのような味がするレシピ、ウコンを使用するレシピはよく混ざらず、黄色よりも金色が多かった。

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この質問を読んだ後、同様の手順がCheeriosのようなもので機能するかどうか疑問に思っていました。それを挽いて、パンやマツァのグルテンフリー小麦粉として使用できますか？それとも保持されませんか？

3 baking  substitutions  bread 

日中に作られたパンが早朝に作られたパンより軽いのはなぜですか。

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