タグ付けされた質問 「bread」

週末に私はオランダのオーブンを持って行き、キャンプファイヤーでパンを焼こうとしました。私には2つの問題があり、1つは十分な熱を得ていました。それは本当に私の問題であり、火をおろすために火格子を下げただけで適切な熱を得ました。 第二の問題、つまり私の質問は、パンの底が焦げたということです。パンを入れやすく、くっつかないように底に羊皮紙を使用しました。しかしパンは底で焦げていました。これは鍋底の熱量によるものだと思います。パンの底の焦げを減らすために何ができますか？ダッチオーブンの下で鋳鉄製のピザ鍋を使用すると役に立ちますか？ 私はダッチオーブンを火の上の火格子に置きました。

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最近、初めて自分でコーンパンを作ってみました。風味は完璧で、パンの一般的な固さ/歯ごたえも同様でした。しかし、レシピのコーンミールは非常にザラザラした食事体験をもたらしました。未調理のスチールカットオート麦を食べるようなものでした。でも、コーンミールなしでコーンブレッドが作れるわけじゃない... とにかく、私がこれまでに持っていた他のすべてのコーンブレッドは、それがゼロから作られたか、事前にパッケージされたミックスから作られたかにかかわらず、このザラザラした品質を持っていませんでした。 私は比較的新鮮な黄色い石トウモロコシ粉を購入しました。別のレシピで大さじを使用してから約3日間開いていましたが、冷凍庫の密閉容器に保管していました（これはどうやるべきかです）。 バッドコーンミールを購入しましたか？レシピを変更してざらつきを少なくするためにできることはありますか？ これが私が使っているレシピです。

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ハンバーガーとミートボールにパンくずが追加され、それらを結びつけるといつも聞いています。たとえば、この質問への回答を参照してください：ミートボールのバラバラを防ぐ方法。一方、パンは肉と結び付かないとプロのシェフが言うのを聞いたことがあります。卵は結合するために追加され、パンはフィラーとして追加されます。 私はミートボールやハンバーガーにパンやパン粉を入れたことは一度もありませんし、バラバラになる問題もありません。私はしかし、卵黄を入れて、圧力が加えられたときに壊れないように十分に長くそれらを働きます。 どっち？フィラー、バインダー、またはその両方？バインダーの場合、どのようなメカニズムで肉と結合しますか？

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私はちょうど蓋（ダッチオーブン？）でオーブンキャセロール鍋でそれを焼くことを示唆しているパンのレシピを試してみました 。突然、私はオーブンやパン機械で行うことに成功したことがない素晴らしいクラストとパンを持っています。 私はそれが水分レベルに関係していると思います-湿度が高いと地殻が生成されるのはなぜですか？あなたは湿度がパンを蒸し暑いとするだろうと思うでしょう。

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私はいくつかの店で買った、スリット前のホットドッグパンを持っています。彼らは少しもろくて、ホットドッグを入れるのに十分なだけスリットを開けると、パンは2つに分かれます。 オーブントースターを使ってパンを温めてみました。彼らはそのようにいい味がしますが、あまり柔らかくなりません。 他のトリック？

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私はカナダのノバスコシア州で育ちました。祖母は、自家製のベイクドビーンズを作るたびに、「ブラウン」のパンを作るのにいつも使っていました。彼女はもう私たちと一緒ではありません。私はこの幼少期のこの少しを追跡しようとしています。「茶色の」パンについての提案は、糖蜜で作られていて、非常にしっとりしていて、満ちていたと思います。

8 bread 

スタンドミキサーを使用してパン生地を作るのに最適なテクニックは誰ですか？ 生地フック付きのスタンドミキサーを手に入れ、パン生地の練り込みに使い始めました。「ボウルの側面から引っ張る」には、予想以上に小麦粉を追加する必要があるようです。 さまざまな段階で何を期待できますか？どのくらいの時間で混合/混練する必要がありますか？単純な設定時間はありますか？

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これらは一斤の白パンのレシピの私の材料です： 万能粉 3カップ牛乳1カップ 4大さじバター 2大さじ2砂糖 1小さじ1塩小さじ1 パック アクティブドライイースト 他の材料を調整または変更せずに、パンの繊維含有量を増やす材料を追加したいのですが、a）何を追加するか、b）どれだけ追加するかわかりません。

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私のお気に入りの酵母パン生地は、私の家族が食べることができるより多くのロールを生み出します。私は通常、クォートサイズのZiploc冷凍バッグでそれを凍結します。いくつかのロールを焼く準備ができたら、袋を取り出して、ロールを形作るのに十分なほど解凍し、ロールを起こして焼く。 時々これは本当にうまく働き、おいしい新鮮なふわふわのロールを生み出しました。他の場合には、焼き切れない粘着性のあるフラットブレッドにフロップします。 なぜ機能するのか、機能しないのか、よくわかりません。酵母の問題ですか？解凍プロセスは？ストレージ？

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パンを作り、ジップロックまたはラップに入れるたびに、3〜4日でカビが生えます。店がパンを買っている限り、それを長持ちさせるために何を入れればいいのか誰か知っていますか？

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オーブンなしで卵なしナンを作ることは可能ですか？

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サワー種のスターター作りに挑戦したいのですが、標高が高く寒い気候で暮らしています。標高が問題かどうかはわかりませんが、家がそれだけで十分に暖かくなっていて、スターターが適切に上昇して発酵できるとは思いません。それとは別に、スターターが成功する可能性のある、温かく湿った環境を作成する他の方法があるかどうか疑問に思っています。

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私がパン生地について見ているいくつかのレシピは、混合（成分を均一にするのに十分なだけ）と混練段階の間に短い休息を推奨します-多くの場合10〜30分。あとは生地が少し楽になりそうですが、こんなに短時間で何が起こっているのでしょうか？

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レシピはそのようなものです： 小麦粉400g 水180g 酵母2g 塩7g 小麦粉と水の一部は、ビガやビリッシュを準備するために使用できますが、単純にするためにそれを無視しましょう。 すべてを8〜10分間こねると、この低水和（45％）には多すぎません。生地はグルテンテストに合格しません。グルテンを開発する唯一の方法は、グルテンを丸めて、曲げて、もう一度丸めることです。約20分。その後、1時間だけ休止し、焼き上げます。 混練は製パン機で行うことができます。私が本当にやりたいことは、グルテンをより効率的な方法で開発することです。水が少なければ、練り粉のないパンのレシピのように時間を延ばしても役に立たないでしょう。どうしてこれ ちなみに、このパンは、パンブランコまたはパンカンデールとして知られているスペインの中心部で非常に一般的で、濃厚なパン粉で有名です。

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白パンを焼こうと思ったら、イーストを使って焼き上げます。問題は、いつもパンにサワーイーストの味がすることです。 この「酸っぱいパン」の影響を回避するにはどうすればよいですか？

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