タグ付けされた質問 「spices」

特定の植物の食用であるが葉のない部分と定義される、スパイスの料理上の使用。

2
カプサイシンで調理し、ハウスメイトを化学的に攻撃しないようにする方法は？
私は作る食事にスパイスをたっぷり加えます。私は主に簡単な炒め物を強火で調理します。挽いたカイエンペッパーや液体ホットソースを加えると、スパイスがエアロゾル化するようです。時々気づきますが、本当に気になりません。しかし、私のハウスメイトはもっと敏感で、彼らは私に止めるように言っていませんが、確かに彼らを不快にしたくありません。 範囲を超えてファンを作動させることは役に立たないようであり、それがずっとカバーされている間、私は食事を調理することができません。環境におけるスパイスの拡散を軽減するためのアイデアはありますか？スパイスとカバーをすぐに加えて、しばらく置いておきますか？あなたは何がうまくいくと思いますか？
8 spices 
2
幼児向け調味料チリ
辛い食べ物が苦手な3歳の幼児がいます。彼女はどんなタイプの熱も好きではなく、強い味も好きではありません。七面鳥の唐辛子に味付けをして彼女を幸せに保ち、それでも大人のために美味しくするにはどうすればよいですか？
2
チリパウダー代用品
市販のチリパウダー以外のものを使用するために見つけたチリレシピの変換に問題があります。シンプルで素晴らしい地元のスパイスショップのおかげで、私たちはいくつかの異なる種類のチリフレークを持っています。それらを粉砕して1：2を粉末で置き換えることは（ "$ @ $ ^ @ ow、pass the milk"）が正しくないことをすでに知っています。この置換のために調査する必要のある近傍比率は何ですか？
10
Asafoetidaはどのような食品に使用できますか？[閉まっている]
現在のところ、この質問は、Q＆A形式には適していません。私たちは回答が事実、参考文献、または専門知識によってサポートされることを期待しますが、この質問はおそらく議論、議論、投票、または拡張された議論を誘います。この質問を改善でき、再開できると思われる場合は、ヘルプセンターにアクセスしてください。 7年前休業。 アサフォエチダの医学的利点について聞いたことがあります。 Brinjalsで1回使用しました（調理中は、ジンジャーパウダー、フェンネルパウダー、塩、赤唐辛子パウダーのみが含まれていました）。追加アサフェティダは、内の残りのスパイスの香り希になったナスのカレー。 Asafoetidaを使用することは、どのような食品に意味がありますか？
1
温度安定スパイス
スパイスの温度安定性に関する経験的データのリストがあれば非常に役立ちます。 体系的な研究はありますか？ 長時間の煮込み、オーブン、バーベキューが簡単にできるスパイスはどれですか？ どちらが風味を失うか、すぐに劣化しますか？ どれが不快な味を生み出しますか？ どちらが不健康になり、さらには有毒になりますか？ 加熱調理中に敏感なスパイスを保存するために何ができますか？ このトピックは私の質問に近いものです。誰かがその問題についてもう少し詳しく説明できますか？ 更新：私の質問は自由回答である可能性があることを理解しています。私はここで完全な答えを期待するのではなく、さらなる研究のためのヒントと出発点を期待します。
3
わさびはスパイシーまたはスパイスと見なされますか？
私は夕食に何を食べるかについて友人に話しているだけで、彼は辛いものは何も欲しくないと言った。 和食は辛くないとのことで「わさび」と言いました。 どうやら彼はわさびを辛いとは思っていません。 では、どちらが正しいのでしょうか。美食と料理の分野では、わさびはスパイスと考えられていますか？「辛い」と言ってもいいですか？
1
異なるスパイスはどのように熱に反応しますか？
チリのレシピを作っています。スパイスがたくさん入っています。それらを追加するのに最適な時期を見つけようとしています。人々は、クミンのようなスパイスをトーストしたり、玉ねぎと一緒に熱い油で揚げたりして、「開く」ことを勧めます。OTOH、最後に追加すると、シナモンは1グラムあたりのパンチがはるかに多くなり、あまり/まったく調理しないように感じました。私は多くの化学が関係していると確信しています、そして異なるスパイスが異なる温度に持って来られたとき異なる振る舞いをするでしょう、しかし私はそれについての良い情報を見ていません。 それで、誰かが「最高温度」または個々のスパイスを使った調理方法に関する情報を持っていますか？ 編集：私はこのリンクを見つけました、インドの料理の観点からそれについて語っているインディアンスパイス101。面白い。
7 spices 
4
それぞれの調味料が何であるかを学ぶための最良の方法は何ですか？
例えば、Iike cayenneコショウは辛いし、marjorumはスモーキーな風味をしています。それぞれの調味料の異なる味を学びたいだけなので、さまざまな種類の食品にどの調味料を使うべきかを正確に知ることができます。私は自分自身を教育しようとしている、私はいつの日かシェフになりたいです。
1
「お茶」のためにスパイスを粉砕することで利益が減少することはありますか？
私は実際にルートビアを作っていますが、お茶を作るのと同じ方法でハーブやスパイスを煮詰めることが最善の方法であることがわかりました。 。 これまで、私はルーズリーフティーのように、抽出物またはハーブの袋に入った既製のルートビール成分を使用してきました。次のステップに進み、自分のブレンドを作りたいです。 試したいレシピがあり、必要なすべての材料を完全な形で購入しました。それらを粉砕することに利点があるかどうか疑問に思っています。このサイトでのこの答えは、スパイスを丸ごと残しておくことは実行可能であると信じさせてくれますが、ナツメグの丸ごとではそうではないように感じます。確かに、そのような硬くて厚いナッツの中でお湯を沸かすことで風味にアクセスすることはできませんか？ また、お茶の場合、苦いタンニンを放出するため、実際に煮たり、浸したりするのはあまりお勧めできません。それで、より多くのフレーバーを「放出」するためにスパイスを粉砕することも悪影響があるのではないかと思います。 要するに、スパイス全体をoilでることができるかもしれませんが、それらを少し刻んだり、挽いたりする方が良いでしょうか？もしそうなら、どれくらいそれを取るべきですか？
4 spices  tea  grinding 
弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.