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友達ができて、天ぷらを作るつもりです。2匹はシーフードが一般的に好きではないので、私のエビとイカの選択は彼らを満足させないかもしれないので、私は彼らと皆が楽しむ肉の代替品も探していました。 肉のてんぷらを作ったことがないので、どの種類の肉のどの部分を選んだのか疑問に思っています。インターネット上で何も重要なものは見つかりません（バッターを使用して何かを行う方法についてのレシピだけですが、他の何かを他のものと一緒に使用するのは良いことです）。 牛肉は変に感じ、鶏肉は効くかもしれませんが、天ぷらの素早い調理は家禽には向かないかもしれません。豚肉はシーフードほど軽くありません。私はまた、少し変わったことに完全にオープンです。

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

数年前、ニューヨークの日本食レストランで美味しい15時間ゆっくり調理した（その後焦がした）タコを食べました。肉はゼリー状にならず、しっとりと柔らかく、噛みながらティッシュの層を感じることができました。 私はsous-videクッカーを使用してこのプロセスを再現しようとしましたが、私の結果は常にゴム状のタコを生み出していたため、成功は非常に限られていました。 食品の巨大なオタクであるハロルド・マギーがニューヨーク・タイムズのコラムで指摘したように、柔らかいタコのレシピは非常に異なり、彼の探求さえも続けられます。 私の本能は、ここではsous-videが良いアプローチであるということです。sous videのレシピはさまざまですが、通常は170〜185Fの範囲で3〜7時間お勧めします。 私はこれらの変種を試しました（中程度の新鮮なタコ、丸ごと購入し、掃除し、バッグごとに1本の脚を作りました）が、常にゴムのような結果になりました。 質問： sous-videクッキングを使用して、適度に一貫した、しっとり/柔らかく、中型のタコの脚を作ることは可能ですか？ その場合、どのような準備/設定が推奨されますか？ そうでない場合、これをそれほど難しくする要因は何ですか？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

私の地元の素晴らしい魚市場ではタコ全体を販売しており、私の友人はバーベキューをしています。タコ丸ごとグリルで投げるほどクールなものはないと思いましたが、私が目にしているほとんどのレシピは、事前蒸しまたはポーチング、スパイスのトンを含む「ギリシャ風」の準備、またはその他のものです赤ちゃんのタコのために、私はかなり異なるテクスチャプロファイルを持っていると仮定しています（他に何もない場合ははるかに小さいです）。 もちろん事前に密猟することもできますが、最近カンボジアとタイに行って、路上でタコのグリルをたくさん食べました。私はそれがギリシャの方法よりも好きです。私にとっては、BBQに対してスパイスが効きすぎてやりすぎだと感じます。 任意のヒント？触手をきれいにし、串刺しにし、軽く塩/油を塗り、全体を焼きますか？一晩のマリネはどうですか？私はギリシャ語ではなく、赤ん坊ではないタコのグリルのレシピを見つけるのに時間の地獄がありました。

8 grilling  seafood 

イカの触手に付いている「吸盤」は、それぞれに小さな殻のような（キチン質？）リングがあり、触手を引っ張ったりこすったりすることで取り除くことができます。これには時間がかかりますが、必要なのでしょうか。 また、口/頭は一般的にどれくらい食べるのが良いですか？触手がつながっている指輪はかなり食べられるようですが、近くには肉のより硬い/より硬い部分もあります。

8 seafood 

私はしばしば生の王エビを購入します（多分、彼らはあなたがいるところはエビと呼ばれ、長さは約3-4インチです）-彼らはすでに砲撃され斬首されていますが、それらの真ん中に青い静脈が走っています。私の現在のテクニックは、静脈の一部のすぐ下に鋭利なナイフの先を置き、それを引き出します。これは、綿の糸を摘むようなものです。これにはかなり時間がかかりますが、もっと良い方法があるはずです。バタフライはこれを達成する方法ですか？

8 seafood  shrimp 

私は自分のイカを掃除し、後で使用するためにインクを保存したいと思います。インク袋をどうしようかと思っていました。インクを小さな瓶に集めて凍結しますか？ それとも冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 何か案は？

8 food-preservation  seafood 

冷凍のマスのフィレをプレシーズンで購入しました。箱の指示通り、昨日冷蔵庫に置いて一晩解凍しました。今日-同じく箱に指示されているように-私はストーブを中高（7）の上に置き、フライパンを加熱してから、魚を入れました。 これは恐ろしい間違いでした。 オリーブオイルはその温度で簡単に燃えるので、私は（ボックスが示唆している）オリーブオイルの代わりにキャノーラオイルを使用するのに十分賢くなりました。とにかく気温が高すぎるのに気づいたはずです。魚が鍋に入ると油が爆発し、指にやけどをした。魚もすぐに焦げ始めましたが、指で触ると気が付きませんでした。 皮は炭になりましたが、幸い残りの部分を回収し、幸いにも美味しかったです。（ベーコンの味がしました。それは普通ですか？）しかし、私はすべての燃えている、煙が充満したキッチンなどすべてを避けたいと思います。マスを適切にフライするにはどうすればよいですか？馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿lowするには、熱を低くすることもできますが、十分に調理できないのではないかと心配になります。 男に魚を（料理する）ように教える！

8 frying  fish  seafood 

つまり、サイズの名前は業界や政府によって規制されていますか？ 私はシーフードの卸売業者からこれを見つけました： それでも、私の地元のスーパーマーケットにはこの広告があり、2サイズオフのようです（誤解を招く14オンスサイズのバッグは言うまでもありません） 私の質問は、これは規制されているのでしょうか、それとも店舗が独自の言葉を選択するようになっているのですか、購入決定をするためにポンドあたりの数を単純に調べる必要がありますか？

4 seafood 

コックルにグリットが含まれている可能性があるかどうかを特定できる方法はありますか 前 私はそれを噛む？手で切って開くという意味ではなく、視覚的な識別です。一般的な日陰/暗い領域は、グリットの量と相関していないようです。 彼らはとてもおいしいですが、それが起こるとき私は本当にそれが好きではありません... 情報のために、私はそれらを調理済みではなくスーパーマーケットの魚売り場から購入します（通常は耕作されていて粗粒のないものはありません）。

3 seafood 

触手の真上のイカの部分は食べられますか？私はそれが体の底だと思う、私は今までイカを調理したことがない。私はそれを冷たい水で洗い、それを私の指で注意深く感じ、そしてくちばしが取り除かれたと思います。

3 food-safety  meat  seafood  cut-of-meat  butchering 

バーベキューには全く可能です 未調理のイカ （チューブ）それらを頑丈にせずに？もしそうなら、それはどのように行われるべきですか？それらを柔らかくするのを助けるかもしれない準備（マリネ？）がありますか？イカの大きさは重要ですか？

2 barbecue  seafood