タグ付けされた質問 「raw」

イケアの冷凍サーモンは、家庭の調理環境で生で食べても安全かどうか疑問に思っていましたか？それは私が読んだものからプラスですが、私は彼らの凍結プロセスに関するデータを実際に見つけることができませんでした（-18°C以下で保管する必要があるという顧客の保管条件に関する小さなメモを除く）。

21 food-safety  fish  sushi  raw 

生の鶏肉は一般に安全ではないと考えられています。多くの人が寿司や刺身を食べますが、彼らは生の魚で作られています。それで、なぜそれが安全なのでしょうか（もしそうなら）？

16 food-safety  fish  sushi  raw 

私はちょうどそれを私が持っているいくつかのインド料理に放り投げたいです。最初に調理する必要がありますか、それともソースに入れて少し温めても大丈夫ですか？

15 indian-cuisine  raw  paneer 

生小麦粉または生小麦粉を含む生地を食べることは、食品の安全性に重大なリスクをもたらしますか（つまり、キッチンの他の乾燥製品や材料よりも大きい）。もしそうなら、このリスクを最も懸念すべき特定の調理またはベーキングプロセスがありますか？ バックグラウンド： 過去数日間、FDAの最新の食品危険警告をめぐるニュースの見出しが急増しており、生の小麦粉は重大な懸念であり、消費者は小麦粉で作られた生の生地を消費しないよう警告されるべきであると主張しています。何らかの理由で、ほとんどすべての主流のニュースソースが生のクッキー生地に焦点を当てることを選択しました（FDAの警告は、クッキー、パイ、パン、ピザ、ケーキ、ワッフルなど、生の生地または生地に等しく適用されます）、ニューヨーク・タイムズ紙と主張例えば、「FDAはみんなのために生クッキー生地を遺跡」とスミソニアン誌が注目に「FDAだけでは、クッキーの生地に宣戦布告しました」。 私は米国の小麦粉の袋は、現在の警告が付属していることを数年前から意識してきた「生の小麦粉、生地、またはバッターを食べていない、」私はに応じて想定する2009年流行の大腸菌を持つ、パッケージ化されたクッキー生地から源は最終的に小麦粉にさかのぼりました。新しいFDAの警告は、現在の大腸菌の発生に対応しており、これは明らかに小麦粉に由来することが確認されており、1000万ポンドの小麦粉の回収をもたらしました。 この発生の深刻さを軽視したくないのは明らかです。しかし、私はFDAの警告の背後にある理論的根拠に興味があります。特に、小麦粉（および生の生地）は、実際にキッチンの未調理の材料よりもリスクの高い食品の危険性がありますか？ たとえば、生の野菜や果物が何百もの発生の原因となっていることは誰もが知っていますが、FDAは生の野菜や果物の消費に対する一般的な警告を出していません。（代わりに、警告は、汚染された食品の特定のバッチと、芽のようないくつかの特定の高リスク生野菜に対する傾向があります。） また、米国でのサルモネラと大腸菌の発生は、考えられるほぼすべての種類の未調理の食品に関連しています。たとえば、安全性のために熱処理された小麦粉を製造する製粉工場のホワイトペーパーは、低水分食品の中で、「サルモネラは、チョコレート、粉ミルク、生アーモンドなど、低水分食品の食品媒介性の大発生に関係している」、トーストしたオート麦のシリアル、ドライ調味料、パプリカ風味のポテトチップス、幼児用シリアル、そしてピーナッツバター」とは、2004年までしかありませんでした。このリストは過去10年間で大きく成長しました。 上に挙げたほとんどの乾燥食品と同様に、生の小麦粉は一般に、食物媒介疾患の原因として非常にリスクが低いと考えられてきました。（たとえば、数年前のこのスレッドを参照してください.2人の異なる人々がこの問題について州の食品安全の専門家に尋ねたと報告し、生粉に対する懸念の理由はまったくないと言われました） 要約すると、実際には生粉はリスクが高いのでしょうか？生で食べることを意図して家に持ち込んで、160°Fまで加熱しない食品の99％は、多くのアウトブレイクが示しているように、おそらく細菌で汚染されている可能性があります。ほとんどの場合、問題は特定のソースにトレースされます。 それでは、なぜ一般的な禁止のために生の小麦粉が選ばれたのですか（特定の汚染されたバッチに関する警告ではなく、ほとんどの果物や野菜の発生、および上記のほとんどのドライグッズの発生に適用されます）？ いくつかのアウトブレイクに基づいて、この広範囲かつ全面的なFDAの禁止を正当化する新しい情報はありますか？（そして、汚染された小麦粉が何百万ポンドの小麦粉の回収を正当化するほど大きなものである場合、この新しい状況は、何十年もの間大腸菌とサルモネラ汚染率が高いことが知られているほとんどの小麦粉とは異なります、小麦粉のサンプルの13％のようなもので発生しますか？）

14 food-safety  dough  flour  raw 

生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？ 更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している： 使用したUV-C光ワンドを 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。 さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました： 一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。 UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。 これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。 しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。 ありがとうございました。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 近所の人が私に作りたてのノウサギをちょうど与えたところですが、私がそれをどうするべきかについてはまったく役に立ちませんでした。私が対処できるキジですが、これは一歩行き過ぎです。 それをどのように使用できるかについての提案（それを取り除くことを除いて）どのように準備すればよいですか、またどのような調理方法が効果的ですか？ モデレーターによる注意： この質問は、レシピの提案を探すものではありません。専門の肉屋が準備していないウサギ全体に、一般的にどのような方法（スロークッキング、グリルなど）が適しているかを説明してもかまいません。調理のための準備方法（例：内臓）に関する回答も歓迎します。レシピの提案は、サイトのトピックから外れているため削除されます。

9 meat  raw 

調理したレンズ豆をパントリーにどれくらいの期間保管できますか？

9 raw  lentils 

私は最近、地元の市場から非常に生の蜂蜜の瓶を購入しました。セール中だったので購入しましたが、最終的に食べても大丈夫かどうか調べてみたら、これとこれ一本。瓶のラベルは、100％フィルターされていないことを示しています。また、記事が本当にハニーコームから直接生のものを意味するのか、私が購入したハチミツの瓶がハニーコームから直接生のハチミツと同じであるかどうかもわかりません。 消費しても安全ですか？マダバの蜂蜜は、私が蜂蜜の櫛から直接得るものと同じものですか？ 更新：投稿から、私が知っていた蜂蜜は安全に食べられますが、生の蜂蜜（少なくとも店で購入した生の蜂蜜）はどうですか？それは私にはまだ不明です。

9 food-safety  honey  raw 

私は、レシピで使用する非アルカリ化全脂肪ココアパウダーを探しています。非アルカリ化とは、オランダのプロセスを経ていないココアを意味します。 問題の詳細：グルメ食料品店では、法案に合ったさまざまな「生のカカオ」パウダーを販売していますが、安全性の問題があるようです。たとえば、ConsumerLabは、これらの製品の多くについて、高レベルの鉛とカドミウムを示しています。製品によっては、カリフォルニア州提案65の警告さえあります。これらをガイドとして扱うこともできますが、ConsumerLabの悪い結果やProp 65警告がないことは、バッチが異なり、多くのブランドが製品をテストすることさえしないため、強力なシグナルではありません。最も安全なココア製品は、Valrhona、Callebaut、Guittardのような大手ブランドのものですが、そのココアパウダー製品はすべてアルカリ化されているようです。 質問に戻る：高品質で、アルカリ化されていないココアパウダーを入手する最も安全な方法は何ですか？更新：食品中の金属汚染の分野で専門知識を持つ人から「安全」の定義を受け入れますが、それ以外は、私にとって「安全」とみなされるものです： 業界の主要生産者からの製品。 定められた慣行や分析証明書など、金属汚染に関する特定のコミットメントを持つ企業の製品。

3 chocolate  raw  cocoa 

重複の可能性： 取り残された（生の）ステーキを7時間調理しても安全ですか？ 未開封の生の牛肉ローストの2つのパッケージを一晩残しました。カウンターに置いておくと凍りついていましたが、残念ながら16時間後にしか見つかりませんでした。これで夕食に安全に調理できますか？

2 beef  raw 

私はステーキの「中」を調理するのに苦労しており、正直なところ、まったく調理しています。 これらは私のステップでした： 高さ約1cm〜1.5cmのステーキ（ヒップ）を購入しました。室温（冷蔵庫の外で1〜2時間）に到達させ、乾燥させました。 金属鍋を加熱し、すでにかなり熱いうちに油を加えた 肉を入れます パンにわずかに「接着」していました（十分に熱くないですか？）が、それは小さな問題でした 両面が明るい茶色になるまで、約1分間強火で両面から揚げます（写真を参照） 熱を減らして調理し続けた しかし、約10分後、外側の色はほとんど変化せず、外観を見るために2枚に切った後も内側はまだ生のままでした。 写真は明らかに、ここで何かが完全に間違っていることを示しています。さらに、ステーキは調理中に高さが2倍になりました（水が多すぎて安い肉の兆候ですか？）。 それがうまくいくように、私はどのような間違いを犯しましたか？ かなりの調理時間の後：

1 meat  frying  steak  raw