タグ付けされた質問 「knives」

だから私は、粗い範囲の限定された専用の（そして高価な）砥石を購入する代わりに、小さな平らな表面に張られたグリット数を増やして（細かくなる）サンドペーパーのパッチを使用してみませんか？このようにして、比較的安価で使い捨てにするために、必要な細かさのレベルまで、必要な数のグリットステップを使用できますか？

15 knives  sharpening 

私は最近、彼女の家を縮小した年配の親relativeから未使用のナイフを与えられました。それは一種の「二重鋸歯状」の端を持つステンレス鋼です。 好奇心から試してみたところ、肉を切るよりも「細かく」なり、プラスチックのまな板をほとんど破壊しました。また、食べ物の粒子が小さなスパイクにくっついて、布やタオルに引っかかるので、掃除することはことわざの痛みです。 私は本当にそれを必要としません-私の台所は私のニーズに完全に装備されています-しかし、私はそれを「庭の義務」に委ねる前に（良い即興を見ます）、私はあなたの入力を求めています： 私はここに何かが欠けていますか？特別な用途や利点がありますか？

14 equipment  knives 

安全に掃除するために、カッティングステーションとシンクの間を移動するとき、どのようにナイフを運ぶのですか？どうにかして、私は仲間の料理人または自分自身を危険にさらしているように感じます。 コンテキスト：私はシェフではありません。自宅で料理をしますが、私のキッチンは大きく、複数の人が同時に料理することがよくあります（最大4人）

13 knives  knife-safety 

私はいくつかの素敵な日本の包丁と2つのグレードの砥石を持っています。私は石を使ってそれらを合理的にうまく研ぐことができますが、私の研ぎスキルを向上させるための良いヒントはありますか？

13 knives  sharpening 

最近、シェフのナイフとペアリングナイフを購入しました。どちらも高炭素ステンレス鋼です。シェフのナイフは非常に鋭く、ほとんどまたはまったく圧力をかけずに触れるだけで肉屋の麻ひもを切ることができます。ペアリングナイフはできません。実際、私は刃を非常に強く握ることさえでき、それは私を傷つけません。研ぎますか？

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

私はこの質問を見ましたが、明らかに炭素鋼（ステンレスではない）ナイフは特別な注意を払わないとかなり悪く見えます（質問へのリンクからの写真） 今私の質問は-なぜ問題に直面しているのですか？なぜステンレス鋼よりも炭素鋼の包丁を好むのですか？

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

シェフナイフを使用して骨（鶏肉や豚のrib骨のような大きすぎない）またはココナッツを切り刻んでも大丈夫ですか？それともナイフを永久に台無しにしますか？ 私は時々それをやったことがありますが、損害をこうむることはありませんでしたが、それを十分にやっていなかったのかもしれません。

12 knives  coconut  bones  chopping 

私は料理に関してはせいぜい初心者ですが、自分のナイフを研ぐ方法を学ぶことにオープンです。しかし、私はどこから始めて物事を進めるかについて非常に圧倒されています。少し質問があります： 砥石を購入する際に何を探すべきですか？ 最初に練習するためにローエンドのナイフセットを購入する必要がありますか？ 砥石の上に電気削りを使うことを選ぶのはなぜですか？

11 equipment  knives  maintenance 

生の肉を切るためのナイフ、果物や野菜を切るためのナイフ、調理済みの肉を切るためのナイフなどを割り当てる友人がいます。（注：異なる種類の食品にも異なるまな板が割り当てられています）

11 food-safety  knives 

現在、多くのメーカーがダマスカス鋼の刃を備えた包丁をプレミアムで提供しています。 かっこいいだけでなく、そのようなナイフは、単に良い鍛造ステンレス鋼の包丁と比較して、より良い特性を持っていますか？

11 equipment  knives 

数年前、私は古着屋でこのナイフを見つけました。 このナイフは、私が切る食べ物に力を伝えるのに非常に効果的であるため、とても気に入っています。しかし、これが壊れたり紛失した場合に交換品を見つける方法がわからないので、心配です。このスタイルのナイフ（ハンドルがブレードの真上にあるため、垂直方向に力を伝達できる）には、検索エンジンに入力できる名前がありますか？

11 equipment  knives 

私の祖母のコレクションでこのナイフを見つけました。半円形状とスロットの目的を理解することはできません（添付の図を参照）。誰かアイデアはありますか？

10 knives 

私は最近、デクスター・ラッセル炭素鋼の中国包丁を購入しました。なぜなら、それらは驚くほど役に立つはずだからです。 私は優れたステンレス鋼のナイフの世話に慣れていますが、炭素鋼のために私が何をすべきかわからない。これまでのところ、私は常に使用後すぐに洗濯と乾燥を行い、通常のホーニング/シャープニングを行います。 問題は、1〜2週間使用した後、錆の斑点が発生し、わずかな孔食まで深まることです。さびはオレンジ色の光沢として現れ、スクラブですぐに消えません。 このわずかな錆びは通常の使用で、他の人の炭素鋼のカトラリーで見た緑青に変わりますか？炭素鋼の世話をするために他に何をする必要がありますか？ 給油について何か聞いたことがありますが、どのように機能するのかわかりません... 以下を示すためのエッジの写真：

9 equipment  knives  carbon-steel 

私は家でしばらく寿司を作っていましたが、今はこの目的のために特別にナイフのセットを入手することにしました（私には恐ろしい汎用ナイフが2つしかないので）。 問題は、どの種類のナイフを入手する必要があるかです。ロールを切り、魚を切り、刺身を作るための万能ナイフはありますか、それともいくつかありますか？それらの名前は何ですか？多分これのための標準セットがありますか？

9 knives  sushi  sashimi 

私は約5か月間持っていたWusthofの古典的なikonナイフを持っています、それはそれのエッジを失っているようです。定期的に溝付きホーニングロッドで研ぎ澄まされていますが、正しく行っているかどうかはわかりません。 私はこれを行う方法に関するいくつかのビデオを見て、ブレードを約20度の一定の角度に保ちました。それで、ナイフを研ぐための規範は何ですか？私はそれを間違って行っていましたか？その結果、ナイフの端が失われましたか、これは正常ですか？ ナイフの部分は他のものよりも鋭く見えます。たとえばかかとなど、先端はかなり鈍く見えます

9 knives  sharpening  carbon-steel