二次汚染を避けるためにナイフを指定する必要はありますか？

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生の肉を切るためのナイフ、果物や野菜を切るためのナイフ、調理済みの肉を切るためのナイフなどを割り当てる友人がいます。（注：異なる種類の食品にも異なるまな板が割り当てられています）

food-safety knives

これまで質問したことは一度もありませんでしたが、今では、ナイフではなくボードでは問題ない理由を述べていますか？

— ゲイリー

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@Gary、まな板はナイフが板に食い込んでいるので、食べ物/バクテリア/などのための溝が残っているので異なります。そのため、まな板よりもナイフを完全に掃除する方がはるかに簡単です。したがって、別個のまな板の理由ですが、必ずしもナイフではありません。

— ヨッサリアン

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それは余分なナイフのための$ 100がかかります-そして、予備のプラスチック製のボードを持っているために余分な$コスト

— マーティン・ベケット

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別個のまな板を使用することをお勧めしますが、別個のナイフは不要です。カットの90％はシェフのナイフで行われます。私はこれらのうちの2つを所有していません。また、仕事のためにサブパーナイフを使用することもありません。

ほとんどの場合、野菜、果物などを最初に切り、最後に肉を切ることで準備を始めるのが最も便利です。その後、ナイフを一度洗えば、それで完了です。

— ホボダーブ
ソース

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+1。それはまさに私がやっていることです。何らかの理由で都合が悪い場合は、2つのナイフを使用し、事後両方を洗浄しますが、1回の調理セッション以外ではナイフをミートナイフとして指定しません。

— ヨッサリアン

そのため、汚染を避けるために異なるナイフを使用するのは少し極端です。ありがとう。

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これは、ナイフ（石鹸、ブレードの温水）を適切にクリーニングする限り、まったく不要です。

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カッティングボードの素材は、木材であっても、ひび割れた、傷ついた、スライスされたポリボードであっても、一般に吸収性があります。試してみてください、まな板の清潔さは保証できません。ただし、ナイフの刃は金属製であり、まな板のような材料を保持しません。したがって、徹底的に洗浄した後、別の食品に再び使用できることを保証できます。

— マイク・ヨッキー
ソース

はい私は同意する。木材は多孔質であり、金属は多孔質ではありません。

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肉用の別の（赤）まな板は良い考えです。

私は別々のナイフに煩わされませんが、私はシェフのナイフを使用する唯一の肉はニンニクを粉砕することであることに気付きました。

— マーティン・ベケット
ソース

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シェフのナイフを他の用途に使ってみませんか？それが支配的な標準であるという非常に正当な理由があります。専門家として話すと、私は古典的なフランスのナイフ以外に手を伸ばすまで何日も続けます。

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ナイフ（石鹸、ブレードの温水）を適切にクリーニングする限り、これは完全に不要です。ただし、ナイフが正常に機能していることを確認してください。緩いグロメットまたは溝は、細菌が隠れるのに最適な場所です。個人的には、商用グレードの「サニセーフ」ハンドル付きナイフが好きです。