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別の質問では、鍋の衝撃冷却の効果についてTFDと少し意見を交わしました。一言で言えば、私は鍋に悪いと​​言いました、そして彼は、特に鍋が鋼鉄でできているなら、キャンディーの調理温度ではなく、衝撃が結果をもたらすためには500°Cでなければならないと言いました。低温でも頻繁に起こると、鍋の内部構造は均一ではなく（マイクロクラックや金属の結晶構造の違いのため）、ホットスポットにつながると思います。 質問を少し広げたいと思います。大きな温度衝撃が金属に悪い結果をもたらすことに私たちは皆同意すると思います（鍛造を考えてください）。小さな衝撃はいくらか（しかし小さな結果）をもたらすと思いますが、TFDのコメントの後はわかりません。次の組み合わせのさまざまな組み合わせで何が起こるかを、金属に関するより良い知識を持つ誰かが説明してください： 冷却方法 鍋全体を冷水に浸します（例えば、中に熱い砂糖シロップが入っていて、すぐに加熱を止めたい）。 空の熱い鍋に少量の冷たい液体を注ぎます（艶出しなど）。 パン素材 ステンレス鋼 アルミニウム サンドイッチ底 コーティング（エナメル、PTFE、セラミックなど） 銅 鉄 温度差（すべての場合、冷水は5°C（冷蔵庫）-15°C（水道）の範囲です） ステーキ/キャンディーの温度（カラメル化とライデンフロストのため、160°Cから200°Cの範囲を選びましょう） 最も熱いストーブの温度（極端なケースについて知りたいので、400°Cまたは500°で行う必要があります。1つ目はストーブにあるはずなので、2つ目はTFDが言及しているためです）。 1回の衝撃ではなく、定期的な衝撃（パンの寿命全体で週に2回の衝撃）を想定します。どんな効果がありますか？また、鋳鉄製の鍋をすぐに割れることができる（しかし、常にそうなるとは限らない）組み合わせはありますか？

22 equipment  temperature  cookware 

一人暮らしは、私の残り物がかなり長い道のりを歩む傾向があることを意味し、スーパーマーケットが私が期待するほど早く原材料を使うことになりません。 しばらくの間、私は財政と利便性の両方のために、そんなにたくさんの食べ物を捨てるのを避けるために真空密封システムに投資することを考えてきました。残念ながら、私はそれを所有している人を誰も知らないので、良いアドバイスを得るのは難しいです。私が得たアドバイスのほとんどは「いくつかのレビューを読むこと」でした。 まあ、私はレビューを読んで、私のサンプルから明らかなPRブリッツを除外するために最善を尽くしましたが、レビューはあまり良くないことが判明しました。以下のためのいずれかの私は店で販売した製品の参照。 真空シーラーの選び方に関するアドバイスを探しているわけではありません。私は、どの基準を探しているべきか、すでにかなり良い考えを持っています。問題は、私はそれを満たす製品を見つけることができないということです、そして、私は非常に多くの食品関連製品のように、本当に良いものは宣伝されないか、非常に簡単に見つけることさえできないと思います。 それで、「費用に見合う」という意味を明確にするために、次のようなものを探しています。 実際、少なくとも5回のうち4回は適切なシールを作成します（市場に出回っている製品のどれがこれに失敗するように見えるかは驚くべきことです）。 少なくとも2年間持続します。コストの損益分岐点は約1年と思われ、ほとんどの製品ではなくても多くの製品が3〜6か月後に故障すると報告されています。 バッグの中に液体が一滴あってもすぐに死ぬことはありません。 たとえば、ジョージフォアマンの幅の広いグリルの1つよりも大幅に多くのスペースを占有しません（少し大きめでも構いません）。 シールを形成できなくても、大量のシーリング材を無駄にしません。 好ましくは、何らかの種類の再利用可能な容器またはキャニスターとともに使用することもできます。これは、多くの欠点が報告されているにもかかわらず、新しいフードセーバー製品について気に入ったものの1つです。 500ドル未満の費用（米国）。5年または10年続く場合、これは難しい上限ではありませんが、2〜3年しか続かないものに1000ドルを費やさなければならない場合、その経済性は破綻します。 少なくとも1〜6の基準を満たす、食品業界で使用される「プロ」モデルが少なくとも数個、場合によっては多数あると思います。これらの企業の中には、小売っぽいモデルを一般大衆に販売することさえあるかもしれませんが、おそらくそのように積極的に販売していません（ホバートのことを聞いた家庭料理/パン屋の数は？）それは特に私が探しているようなものです。 しかし、それが失敗した場合、誰かがより主流の製品で非常に良い経験をした（つまり、少なくとも数年間は所有していて、そして/または専門的な能力でそれを扱った）場合、私もそれを聞きたいです。 そして、もし誰かがこれらのことを何百も試して、ひどい経験しかなく、この質問への答えとして決定的な「ノー」を与えたいなら-してください（そして詳しく説明してください）。

21 equipment  food-preservation  vacuum 

フライパンの味付け方法に関する質問をいくつか見てきましたが、これは愚かな質問かもしれませんが、なぜフライパンの味付けをするのですか？ 食品に風味を与えますか？ どれだけの時間？（これは、「どれくらいの頻度でそれを行う必要があるのか​​？」 「調味料」を入れても、フライパンにバターなどを塗る必要がありますか？（この場合、多分それは好みの問題であり、必要ではありません）

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

私はシェフのナイフで使用したい非常に素晴らしいまな板を持っています。私はこの単一のまな板とシェフのナイフだけを使用しているため、野菜だけでなく生の肉を切ることを要求するレシピがある場合、私は同じ板とナイフで交代しなければなりません。しかし、私は野菜を食べる前に肉を扱った後、それらをきれいにするのに十分なことをしていないことを常に心配しています。 まな板とナイフを適切に清掃して、ツールの二次汚染を避けるために何をする必要がありますか？

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

約15年前のナイフセットがあり、今夜ナイフを研ぎ澄ましていたときに、疑問が生じました。ホーニング鋼は長年にわたって磨耗しますか？交換する必要がありますか？もしそうなら、どのくらいの頻度で？

21 equipment  knives 

私はソースビデオを調理し始めて、肉を仕上げるためにトーチを買うことを考えています。クレームブリュレのために小さなブタントーチを売っている店を見たことがありますが、いくつかは、彼らが十分に暑くないと主張し、プロパンを使用する必要があります。 一方、プロパンは肉に風味を残すので避けるべきだと主張する人もいます。 誰もが両方を試しましたか？誰もが小さなブタントーチを使用していますか？プロパンはどのような風味を与えますか？

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

クッキー（通常、チョコレートチップまたはピーナッツバター）を焼くと、レシピには「ベーキングラックに置いて冷やす」ということがよくあります。持っていないので、フライパンから取り出した後、プレートに置きます。害はないようです。この特別な機器を購入する意味は何ですか？

20 baking  equipment 

セラミックナイフを削ることはできますか？

20 equipment  knives  maintenance 

熱シールドまたはピザの石として使用できるセラミックインサートを備えたチャコールグリル（Big Green Egg）があります。私の石はしずくと煙で黒くなっています。ピザを作りたいのですが、きれいにするために何をすべきかわかりません。

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

パスタや他の目的のために水を沸騰させるという状況では、インターネット上のいたるところに、長期間の使用で穴を開けるなどの鍋への損傷を防ぐために、冷たいときに水に塩を加えてはならないというアドバイスが繰り返されます。その理由は、塩は溶解せずにポットの底に長く留まり、表面の金属と相互作用する可能性があるためです。 あらゆるあり客観好ましくは科学的にベース- -この現象は、実際に実用的なキッチンタイプの条件で発生する、またはこれは、多くの場合、共有が、証拠によって裏付けされていない一般的な知恵の別の部分であることを多くのように、証拠は今暴かそれがいることを共通の知恵パスタを調理するために非常に大量の水を使用する必要がありますか？

20 equipment  stainless-steel 

標準的な4面おろし金を所有していますが、大きな穴のある側面のみを使用してください。 反対側は何をし、どのようなレシピがありますか？ 我々は持っています： 底に最先端のある中程度の穴（大きな雨滴のように見える） 底に刃先のある小さな穴 外側に突き出た穴で、すべての側面にとがった縁があります スマイリーのように見える広い穴。

20 equipment  grating 

私はかなり以前からフレンチプレスのコーヒーメーカーを使用してきました、そして使用済みのコーヒーグラインドを容器から取り除くためのいくつかの方法を試しました。混乱をあまりさせずに効率的にこれを行うには常にちょっとした雑用です。手っ取り早い方法を見つけることを望んでいますが、私の手に渡ってすりつぶしたり、過剰なすり潰しをしたりしないでください。この行動に受け入れられているか創造的な方法があるのだろうか。

19 equipment  cleaning  coffee  french-press 

All-Clad Webサイト（faq 7およびfaq 13）を確認しました。MC2の表面はつや消しのアルミニウム合金であるため、手洗いする必要があります。なぜ食器洗い機が悪いのですか？それはただの石鹸と水（そして時々リンス助剤）ですよね？鍋/鍋に何かをするのはすすぎ補助剤ですか？食器洗い機のジェットが鍋には強すぎるからでしょうか？

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot 

大きな花崗岩（と思う）の乳鉢と乳棒があり、一般的にきれいに保つのはそれほど難しくないと思われますが、カレーを調理する際にターメリックパウダーと一緒に使用した場合、それをどのように染色するのを避けるかはまったくわかりません。 一般に、スパイスを挽いてからニンニクと少量の水を加えてペーストを作り、それを揚げます。黄色い染みを避けるために私が考えることができる唯一の解決策は、パンにウコンを別々に追加し、モルタルから完全に外すことです。これは十分に機能しますか、またはモルタルから色を取得する方法はありますか？

19 equipment  cleaning  spices  curry 

20年前、最も一般的なタイプの剛性スパチュラ（または「ターナー」）は、滑らかで薄く（3mm以下のように鋭いエッジがあり）、一般にナイロン製でした。これらのへらはあまり耐久性がありませんでしたが（前縁が溶ける傾向がありました）、卵やその他の繊細な焦げ付き防止の皿を作るのに非常に優れていました。そして、それらは安価で汚れていました（1ドル程度）。 これが私が話しているヘラ/ターナーの種類の写真です： 10年前までに、これらの優れた卵ターナーは店の棚から完全に消えていました。この時点では、古着屋でも見つけることができません。今日のプラスチック製ターナーは、厚く、先のとがっていない、粗い...クレープやオムレツには絶対にひどいものです。私は、最後の2個の貯蔵された滑らかな薄いプラスチックターナーに取り組んでいます。 私はオンラインで検索しましたが、メーカーがプラスチック製ターナーの製造方法を普遍的に変更した原因に関する健康上の恐怖、傾向、またはその他の情報を見つけることができません。古いスタイルを購入する場所もどこにもありません。 したがって、この質問は2つあります。 メーカーが薄くて滑らかなプラスチック製ターナーへらの作成を停止したのはなぜですか？ どこで、このスタイルのヘラを購入できますか？ 以下の回答ごとに修正：硬いメラミンへらの話ではありません。写真のスパチュラはどちらも半柔軟です。 より明確にするために修正：以下の議論に従って、実際の測定を行いました。問題のへらは、正面が鋭く、端が約1〜1.5mmで、中心が3mm以下です。 賞品の場合：写真のような新しいヘラをどこで購入できるかを教えてください。または、なぜ入手できなくなったのかを参照してください。ありがとう！

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