孔食に及ぼす温度の影響については経験的に支持されていますが、非常に複雑な冶金については少ししか理解できませんが、一般的な説明はあまりにも単純すぎて、実際の動作は「より冷たい=より多くの塩の結晶=より多くの孔食」が、むしろ透過的溶解と呼ばれるものが原因です（これを検索すると、ステンレス鋼の腐食に関する多くの学術的結果が得られます）。
私はこの参照によってポイントにまっすぐに取得します孔食の章をから金属ハンドブック、以下の便利なグラフを持っている（教科書）：
より低い温度でより多くの孔食が発生します。リンクが説明するように：
低温では、局所的な腐食ではなく、透過的な溶解に対応する非常に高い破壊電位が観察されます。臨界孔食温度（CPT）のすぐ上では、孔食は、不動態破壊電位よりはるかに低い電位で発生します。
しかし、グラフからも、それがすべてではないことがわかります。非常に高い温度（CPT以上）で起こることを除けば、温度の影響は20〜30％程度と思われますが、他の要因に基づいてはるかに重要な変動があります。PREN耐孔食性当量数）、表面状態（粗粒）、溶液中の阻害剤の要素または水道水で発見されないことがあり得るの（トレース） - 。
これは確かに結論を裏付けていますが、ピッチングの説明を読んだり、教科書のリンクの2ページにある素敵な反応図を見ると、文字通り溶けていない塩とは何の関係もないことも明らかです。実際、孔食は、特にCl- イオンによって引き起こされるため、水に溶解した後にのみ起こります。乾燥した環境で乾燥したパンに塩を注いだだけでは、腐食しません。
さらに、ピッチングは確率的なプロセスです - 他のすべてのパラメーターを知っていても文字通りランダムなので、多くの実験で確実に平均化して温度との相関関係を定量化できますが、キッチン設定ではほとんど意味がありませんあなたは1つの鍋/鍋で調理しており、ランダムな変動は温度変数の効果よりもはるかに深いようです。
とにかく、誰かがこれまでのところかなり簡単に聞こえると思っていた場合-それはそうではありません。上記のグラフを作成した実験は、塩、水、およびステンレス鋼のみを使用して、1セットの条件下で実行されました。それは確かに調理に匹敵しますが、シュウ酸について別のソース（シミュレートされた漂白液中のオーステナイト系ステンレス鋼の透過性溶解に及ぼす電解質組成と温度の影響-PDF警告）を見るのは興味深いです：
したがって、シュウ酸の添加は、室温よりも70°Cでの透過型腐食速度にはるかに大きな影響を与えます。[...] 70°Cの有機添加剤を含む溶液では、透過型酸化は室温よりも著しく低い電位で始まります。温度。
シュウ酸に慣れていない場合、またはなぜ気にする必要があるのか疑問に思う場合は、それがBar Keeper's Friendの主な成分です.All Cladなどの多くの「プレミアム」ステンレス鋼調理器具ブランドは、調理器具をきれいにするために使用することをお勧めします-クリーニングガイドでは、温水ではなく温水をお勧めします。確かに、ラベルを見ただけで、BKFは温度を指定していません。そのため、温水に関する推奨事項は完全に逸話的ですが、上記を見ると理にかなっています。より効果的にするために温水を使用したいが、温水（または温水さえ1分以上）を使用すると、特にきれいにしようとしているものが固まった場合、腐食のリスクが高くなります。塩や焦げた食べ物に。
pHの効果は、より一般的でサポートされている様々な研究という強い（粒界と呼ばれる）、腐食の他のタイプの原因の酸、そしてもちろんのこと、（つまり、あまり腐食）優れているニュートラル、はい、酢カウントを効果は非常にではあるが、ゆっくりですが、例えば、沸騰している酢でデグレーズしたい場合には、時間の経過とともにまだかなりの量です。
同じ前のリンクをさらに下にスクロールすると、塩の種類でも大きな違いが生じます。例えば、塩化アンモニウムは海の塩によく見られ、食卓塩またはコーシャ塩の塩化ナトリウムよりもはるかに速く孔食を引き起こすようです。
ここでは実際に何んの実用的な意味での問題：ピッチングが還元反応である、それはによって引き起こされていますがない金属面に利用可能な酸素の-に起因する例えばとは異なり、錆、によって酸素。最後のリンクを引用：
あらゆる種類の破片がステンレス鋼製機器の表面に蓄積すると、覆われた領域への酸素の到達性が低下し、酸素濃度が低下するため、そのような場所にピットが発生する可能性があります。[...] ...加熱された有機化合物からの炭素堆積物は、ステンレス鋼の[孔食]腐食のこの源の典型的な例です。
ステンレス製の調理器具を本当に保護したい場合は、沸騰させないでください。鍋の底に「汚れ」や「スカム」が見え始めたら、適切に掃除してください。それらは水と時々食べ物から溶けた塩といくつかの有機化合物であり、鍋の表面にくっついたとき、彼らは正確に上記のことをします-彼らは酸素をブロックし、はるかに長い期間これを行います-一日中あなたが水を加熱/沸騰させるのに費やした10〜20分ではなく、1日。ストーブに費やす時間が非常に短いのとは対照的に、数百時間または数千時間にわたる酸素の長いゆっくりとした飢starが、まさに孔食の原因です。
簡単な答え：理論的には、はい、低温の塩水は高温の塩水よりも速くステンレス鋼を掘りますが、メカニズムの一般的な説明は完全に偽物のようです。実際には、この要因は他の多くの要因によってd小化されており、おそらくまったく心配する価値はありません。通常、pHが中性で濃縮されすぎていない生理食塩水が、あらゆる温度でかなりの孔食を引き起こすには数千時間かかります。さらに重要なのは、調理器具が保管されている間の清潔さです。これは、調理器具のほとんどの時間を費やす状態であり、清潔に保たれている限り、塩水温度は大きな懸念ではありません。