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前回は、ニンジンカップケーキのメイダをひよこ豆の小麦粉に置き換えました（他のすべての成分とその量を同じに保ちます）。 私が指摘した唯一の違いは上昇でした。カップケーキはあまり上がらなかった。 食感・柔らかさ・味わいに全く違いはありませんでした。実際、これらのカップケーキはずっと美味しかったです。 それで、すべてのCookieレシピで（他のすべての成分とその量を同じに保ちながら）メイダ/ケーキ小麦粉/すべての目的の小麦粉をひよこ豆の小麦粉に置き換えるかどうか疑問に思っていましたが、どのような副作用が予想されますか？

9 baking  substitutions  cookies  flour 

鋸歯状のナイフでもストレートナイフでも、これは問題のようです。私はそれらをクッキーシート上で手で再形成して、楕円形ではなく丸くすることになりました。 この平坦化を防ぐために生地をスライスする方法はありますか？ PS：冷やした生地がロール状であることを明確にする必要があります。

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クッキーカッターを使って形を切りたいのなら、クッキーのレシピで何を探すべきか迷っていました。 一部のCookieは他のCookieよりもはるかに広がる傾向があるため、元の形状の類似性を保持しません。私はこの質問を見ましたが、それはそれらにより多くの脂肪を含むクッキーがより広げられたクッキーに帰着することを述べているだけです。試して形を作るのはどのような種類のクッキー生地で意味があり、どのようなクッキーのレシピでもそれをより構造化するように変更できますか？

9 baking  cookies 

スプリッツクッキーをCookie Pressから取得してCookie Pressから切り離し、Cookieシートに貼り付けるのにかなりの問題があります。クッキーバッターに追加して、クッキープレスから分離し、パンに簡単に取り付けることができるものはありますか？

9 baking  cookies 

粉の成分として通常の小麦粉3からペストリー粉1を必要とする糖蜜クッキーのレシピがあります。必要に応じて、ペストリー粉の代わりに全粒小麦粉を使用できると述べています。 ペストリー小麦粉はもっと良いでしょうか？それはどのような目的に役立ちますか？

9 baking  flour  cookies 

クッキーのレシピにレモン風味を追加する最良の方法は何ですか？私はレモン汁が非常に酸性であることを知っています、私は生地のPHを捨てたくありません。レモンエキスも同じですか？レモンゼスト？それを補う方法はありますか？

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私はパンに使用されているパンの割合を知っており、うまく使用しています。 趣味で家でクッキーを焼いています。私はブログからいくつかのレシピを集めました、そしてそれらは素晴らしい働きをします。 クッキーに使用されている成分を知ったので、注意が必要なパンの割合はありますか？

8 baking  cookies  baker-percentage 

妻と私は、セミスイートチョコレートでいくつかのディップクッキーを作りました。しかし、チョコレートは厚すぎました。クッキーのコーティングを改善するためにクリームとバターを試しましたが、結果はわかりませんでした。 クッキーをスムーズにコーティングできるように、セミスイートチョコレートに何を追加できますか？ ありがとう！

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昨夜はかなりシンプルで簡単なハマンタシェンのレシピを作りましたが、とてもうまくいきました。私が行った唯一の代用品は、大さじ9杯の水で粉砕されたゲル化された亜麻の種子3杯に対して卵3個を曲げることでした。私は本質的に生地に慣れていないので、何を期待すればよいかわかりませんでした。パン粉がよくて、パンの質感は素晴らしかったですが、焼きながら生地を広げたり、つまんだりしていました。 生地は扱いやすく、よく伸ばされ、バラバラになりませんでした。しかし、それは非常に乾燥していた。これに起因する可能性のある2つの主な問題は、ポケットが端で挟まらないことでした。私がそれらを冷却するために放置すると、非常に速く乾いてしまいました。2番目のバッチでは、エッジを水で湿らせて、接着するのに役立つかどうかを確認しましたが、役に立ちませんでした。3番目の生地は非常に柔軟性がなくなり、キャノーラオイルを使ってほぐしましたが、これではほとんど効果がありませんでした。 堅い生地と言われているように（著者は生地を一晩冷やすことをお勧めしています）、生地自体の乾燥は本質的に問題ではなかったかもしれません。また、作者は小麦粉5カップ半と液体を「混ぜる」と言っていますが、カップを1カップずつ折りたたみ、4カップのマークに向かってこねる必要があり、最終的にはレシピを小麦粉半カップだけ短くしました。冷却中の乾燥が生地に実際の影響を与えなかったので（味、テクスチャーの点で）、私はほとんどの場合、焼き菓子のポケットがプラムプリザーブの小さなポケットではなく、多くの場合平らになってしまった理由を心配しています。 このような生地とレシピで、ピンチを良くするために何ができましたか？ ベーキングパウダーの量は適切ですか？レシピでは塩は必要ありませんでしたが、味のためにいくつか追加しました。これは過剰な上昇を引き起こすのに問題があったのでしょうか？ 亜麻の卵の代替品は、卵と同じ量の水分を持っていたでしょうが、混合中にそのような乾燥を引き起こしたのでしょうか？生地の結果は、構造ではなく味が良かったです。 混練が問題になっている可能性があります。あまりにも多くの混練は、小麦粉がそれ自体に付着する能力を阻害しますか？ 乾燥機の結果から、通常は油のみの生地を使用していません。重い脂肪やアップルソースを下塗り/スプライシングすると、付着が改善されますか？ 上の画像から間違いなく、これらを以前に形成したことはありません。私のつまみ技術は非難することでしたか？秘密はありますか？それらが折りたたまれているのを見てきました。角を折りたたむと、つまむよりも鋭いエッジになりますか？

8 baking  cookies  jewish-cuisine 

（米国では）キーブラーチョコレートチップクッキーには卵が材料として含まれています。しかし、彼らは塩の後にそれをリストします、それは製品中の卵の量が塩の量より少ない（まあ、多くない）ことを意味します。ナトリウム含有量から、塩の量が約5分の6パーセント（または1ポンドのクッキーあたり4グラム未満）であることを理解できるため、卵の量もそれ以下です。 なぜ彼らはそのような少量の卵を入れるのでしょうか？クッキーに少量の卵を追加すると、それを無視することができなくなりますか？

8 eggs  cookies 

重曹を含む焼き菓子はすぐにオーブンに入れておくと、盛り上がりません。しかし、クッキーのレシピによっては、生地を冷蔵庫で冷やしたり、冷凍したりすることを要求しているため、ソーダのふくらましの特性が損なわれるようです。他の目的はありますか、それとも省略できますか？

8 baking  cookies 

私は祖母の砂糖クッキーの古いレシピを持っているので、祖母が彼女と同じようになってくれるのが好きです。しかし、生地を伸ばそうとすると、十分に薄くできないか、べたつくか、または破れてしまいます。シュガークッキーの生地を展開するために必要な適切なツールとテクニックは何ですか？

8 baking  cookies 

私は白いガナッシュを詰めた抹茶ショートブレッドクッキーのレシピを見て、それに夢中になりました。しかし、ここでは、抹茶を入手するのは非常に困難です。Amazonマーケットプレイスの出品者のなかには、非常に高い価格のものもいくつかあります。 これをインスピレーションとして新しいレシピを作成したいと思います。生地にサマー風味を加えたショートブレッドクッキーが欲しいです。抹茶が手に入らないので、芝生のコーナーではなかなかできないと思いますが、フルーティーな味で十分です。 問題は、抹茶がドライパウダーであるため、このレシピが機能することです。マンデルキプフェルのようなドライパウダーを含む他のレシピを知っていますが、フルーティーなパウダーを使用することは考えられません。そして、私は果物ベースの成分を加えると生地があまりにも液体になることを恐れています。私の現在の最良のアイデアは、ラズベリーレザーを作るように進めることですが、緊張したラズベリージュースを減らした後、乾かす代わりに生地に追加します。それがうまくいくかどうかはわかりません。 私の質問： あなたはラズベリーのアイデアがうまくいくと思いますか、そしてその理由は（またはなぜそうでないのですか）？ ラズベリーがうまくいくと思うなら、それらを組み込む最良の形は何ですか？硬化せずに製品をできるだけ乾燥させる方法は？ 生地が大きく変わる前に、ラズベリージュース/シロップをいくつ追加できますか？ ラズベリージュース/シロップを追加した後、生地の加工方法をどのように変更する必要がありますか？ フルーティーまたはグラスの味わいのクッキー生地を提供する他の方法を考えられますか？ 私の制約： 味は生地自体に組み込む必要があります。詰め物ではなく、生地の塊として存在していません（スコーンにレーズンがある方法など）。 味は夏のフルーツまたはハーブのはずです。メープル、アーモンド、ナツメグ、チョコレートなどではありません。これらは簡単に組み込むことができますが、今はやりたいことではありません。 味は植物自体から来るはずです。私はデキストロースと合成アロマからなる、水や牛乳のフレーバー用の粉末を手に入れることができることを知っていますが、それは望んでいません。 味はホワイトチョコレートのガナッシュとよく合います。 私は、テクスチャをショートブレッドクッキーとまったく同じに保つことを主張しません。結局、何もないところにウェット成分を加えていきます。しかし、私はそれがショートブレッドの派生物として認識されるのに十分近くなるようにしたいのですが、焼きたてのパンケーキや歯ごたえのあるクッキーなどを作成したくありません。

8 baking  flavor  cookies 

私が使用このレシピをジンジャー糖蜜クッキーを作ります。クッキーの味は素晴らしかったが、私のクッキーは写真にあるようなクラックは発生しなかった。私はそれらをより長く焼いてみましたが、それはちょうどそれらがよりカリカリになり、もう少し茶色くなりました。 クッキーの伝統的なクラックを取得するには、レシピをどのように変更すればよいですか？ 編集：レシピに加えた唯一の変更は、マーガリンの代わりに無塩バターを使用することでした。

6 baking  cookies 

私は200個のシュガークッキーを焼きました、そして私はそれらをフロスティングしていたので一緒に走っていたので私達は私達が乾かすのに使わない部屋にそれらを置きました。私は彼らと一緒にリンゴを入れました、乾燥した味を取り除くために他の方法はありますか？

5 sugar  cookies