シュガークッキーをローリングするための適切なテクニック

私は祖母の砂糖クッキーの古いレシピを持っているので、祖母が彼女と同じようになってくれるのが好きです。しかし、生地を伸ばそうとすると、十分に薄くできないか、べたつくか、または破れてしまいます。シュガークッキーの生地を展開するために必要な適切なツールとテクニックは何ですか？

ベーキングレシピを捨てることができるものはたくさんあります-

• 小麦粉の硬度の地域差。米国南部の「万能」小麦粉は、他の地域のブランドよりも柔らかくなる傾向があります。
• 湿度と温度。
• 標高（水の沸点に影響します。ベーキング時間の調整と、場合によっては膨張剤が必要になります）
• 小麦粉の測定方法 -私は怠惰で、スクープ＆スイープを使用します-しかし、私の母はスプーンとスイープを使用します。
• あなたの卵のサイズ。米国のほとんどのレシピは、特に指定のない限り、「大きな」卵を想定しています。
• 使用する塩の種類。米国のほとんどのレシピは、特に指定のない限り、食塩を前提としています。
• 生地をどのように混ぜるか、どのくらい混ぜるか。
• 伸ばす前に生地を休める時間。

あなたの場合、丸めた生地の場合：

• 生地の温度。（冷やしたいが、崩れるほど冷たくない）
• 作業面/めん棒の材料（問題に固有、物が付着する量、および熱を保持/伝達する方法に影響します）

Baking 911：Cookies Problems and Baking 911：Rolled Cookiesもご覧ください。

生地とそれが接触するすべてのものは、できるだけ冷やさなければなりません。生地をよく冷やします。そこにもめん棒を投げます。すべてを取り出したら、作業が完了する前にウォームアップしないようにすばやく作業します。

昨年のクリスマスに新しいクッキー生地のレシピを試してみたところ、厚めのシートに丸めてから、冷凍庫にしばらく置いてから、丸めるのを終えました。

多分しがみつくフィルムのシートの間に生地を広げてみてください