スプリッツクッキーをCookie Pressから取得してCookie Pressから切り離し、Cookieシートに貼り付けるのにかなりの問題があります。クッキーバッターに追加して、クッキープレスから分離し、パンに簡単に取り付けることができるものはありますか？
回答:
私はあなたの質問を理解しているように、問題は、あなたがそれを得ることができないということは本当にあるアウト、それはベーキングシートに当たったら、「平坦化」生地の問題をクッキープレスの、そしてありません。それが正しい場合は、いくつかの異なる要因が考えられます。
十分に強い小麦粉を使用していない可能性があります。私はいつも、パン粉とペストリー粉を1：1の割合で混ぜてきました。万能粉はスプリッツクッキーには適していません。多くのホームベーキングレシピでは、卵の量を増やすなど、生地を強化して相殺するために奇妙なことをしています。特定のレシピを知らなくても言えることはこれ以上ありませんが、AP小麦粉を使用しないレシピを探してみてください。
十分な小麦粉を使用していないか、水や牛乳を多すぎた可能性があります。生地がよく混ざると、生地は比較的しっかりした感じになり、水っぽくなったり水っぽくなったりしなくなります。私が使用する調製品には、独自の澱粉を含むアイシングシュガーが大量に含まれています。代わりに通常のグラニュー糖を使用している場合は、それがねばねば/べたつきの要因になります。また、小麦粉をふるいにかけることを忘れないでください。
家庭で作るベーキングレシピでは、卵のサイズと年齢に関する仮定に基づいて、卵の量を推測することがよくあります。私が使用する比率は明らかに重量で20：13：8：6：3（小麦粉：脂肪：砂糖：卵：牛乳/水）です。卵を使いすぎると、ぬるぬるした食感になってしまい、生のままでは分離が難しくなります。
卵を一度にすべて追加した可能性があります。これにより、生地を混ぜすぎずに組み込むことが困難になります（または十分に混ぜ合わせないと、ぬるぬるした食感になります）。一度に1つだけ追加するようにしてください。
あなたのレシピが油を脂肪として要求する場合、または他のものの代わりに油を使用する場合、それは問題になる可能性があります。通常は、約半分のショートニングと半分のバターの混合物を使用します。必ずしもショートニングを使用する必要はありませんが、バターは融点が低く、溶解すると生地が濡れすぎます。
砂糖と一緒に脂肪をクリーム状にしましたか？これは、生地の一貫性を正しく保つためのもう1つの重要なステップです。小麦粉、卵、または牛乳を追加する前に、軽くてふわふわの混合物が必要です。
最後に小麦粉を追加していることを確認してください。そうしないと、過混合のリスクがあります。
耐熱皿自体に付着することに関しては、羊皮紙で裏打ちし、グリースを塗らないでください。生地を適切に作成した場合、生地は「固まり」、沈みません。
FWIW、私はまた、クッキープレスを使用するよりも、スプリッツクッキーをパイプする方が簡単だと思います。
冷却されたクッキーシートを使用して、クッキーがパンにくっついて、問題なくプレスから出てくるようにする必要があります。クッキーシートは温められません。それが答えです。