タグ付けされた質問 「whipped-cream」

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ホイップクリーム充電器はどのように機能しますか？
私は最近、亜硝酸キャニスターで充電するiSiホイップクリームコンテナーを手に入れました。物事がどのように機能するのか本当に理解していませんが、これはシステムの使用に役立つと思います。調剤時に実際にどのようにクリームをホイップしますか？揺れは何をして、固体の泡/ムースを作りますか？なぜ過度に振るとキャニスター内の固体になりますか？
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N2O充電器とCO2充電器は料理用に交換可能ですか？
クリームホイップはN 2 O充電器を使用しているようです。 ソーダサイフォンはCO 2充電器を使用しているようです。 しかし、両方の充電器は物理的に同じように見えます。MyPressiエスプレッソデバイスは、充電器を使用して、ベンチトップマシンのように9 barのコーヒーパックに水を通しますが、どちらを使用しても満足のいくようです。 クリームホイップはCO 2とソーダN 2 Oを使用できますか？ 例えば： 「窒素化」水は炭酸と同じくらい安全ですか？ 片方がもう片方より涼しいかもしれませんか？（冷却はホイップクリームには好ましいが、エスプレッソの水温を維持するには悪い） 両方に同じ液体量が含まれていると仮定すると、どちらかがより大きなガス膨張とより使用可能な出力を提供しますか？
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ホイップクリームは固まらないか、ピークを維持せず、流動的になりません
私の母はホイップクリームに混乱しています。約20年前、彼女はシュークリームを作り始め、それがすぐにペストリーの名刺になりました。彼らは常に素晴らしい結果を出し、常にヒットしました。約15年後、彼女はもうホイップクリームを作ることができないようです。 彼女はまだ同じボウル、同じミキサー、同じホイップクリーム（Nutriwhip whipping -cream）を使用しており、以前と同じようにすべてをしていますが、クリームは柔らかく、硬くならず、ピークを形成しません。（キッチンは熱すぎません。） 私たちが検討したいくつかの説明は次のとおりです。 クリームの品質/成分の変更（ボックスは同じにもかかわらず） ホイップの前に粉砂糖を液体クリームに加える（彼女がいつもそうしていたように） 冷蔵庫が冷えていない（しかし、冷凍庫も冷えていない？） 長時間泡立てると、摩擦による熱の蓄積が起こり、それが溶けます（過度に叩くとバターになりませんか？） 彼女は別のボウル、チルドボウル、別のミキサーを使用してみました（一度手作業で試してみました！）彼女はさまざまなブランドのクリーム（35％のBeatriceとLactanciaのホイップクリーム）を試しましたが、同じ結果になります。あるとき、私はクリームをホイップした後に粉砂糖を加えようとしました、そしてそれは彼女が現在得ているものよりはるかに優れていましたが、それでも過去と比べて硬くはありませんでした。通常のビーターの代わりにミキサーで泡立て器を使用すること（これは、以前使用していたもので、私の妹の舌が証明できるように）、助けになるようですが、それでも一時的なものです。 彼女はホイップクリームを冷凍庫に入れようとしましたが、固まるとパイプに十分溶けた後、非常に素早く流動します（過去には、クリームを焼き菓子にパイプして、残すことができました1日冷蔵庫に入れてから、クリームの縁が柔らかくなることなく、他の場所に移動します）。 彼女は様々な焼き-商品のため数え切れないほどの時間をホイップクリームを作っていたが、数年前までは、彼女が持っていなかったので、彼女は困惑しているすべての問題を、突然、それは決してもう機能しません。ここでいくつかの関連する質問を見つけましたが、それらはまったく当てはまりません（異なるボウル、異なる温度などについて話しますが、私が言ったように、それは以前は機能していました）。 何が問題なのでしょうか？彼女はどのようにホイップクリームを使用して、以前のように固く保つことができますか？ 使用されている正確なブランドとバリエーション：
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ホイップクリームを厚くするにはどうすればよいですか？
私はイギリスに住んでいたことがあり、すべてのレシピでダブルクリーム（48％以上の脂肪）を使用することに慣れています。しかし、私は1年前にカナダに移り、北米にはダブルクリームは存在しないようです。このため、35％ヘビーホイップクリームでは十分な厚さのホイップが行われないため、レシピの多くが失敗しました。それは私のケーキの層を保持しませんし、私のペストリーでは奇妙に泡立ちます。しかし、私は店やパン屋で濃厚なクリームを見てきましたが、どのように濃くしていますか？ 私はこれをグーグルで試し、クリームを沸騰させるなどのいくつかのことを試しました。また、コーンスターチを追加しようとしました（乾燥した粉状のクリームが必要な場合は、これを絶対にしないでください）。また、ゼラチンと安定剤についての言及もいくつか見ましたが、それが正しい方向かどうかはわかりません。 私は自分の牛を買うべきだと考え始めています。手助けできるクリームの専門家はいますか？
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長持ちするホイップクリームはどのように作られますか？
プロによるホイップクリームで作られたケーキは、一貫した白い状態で長期間続きます。しかし、私が知っていることから、ホイップクリームは黄色になり、数時間でより液体の状態に戻る傾向があります。私はクリームと電動ミキサーだけでホイップクリームを準備するので、安定させるための魔法の成分やプロセスがあると思います。トリックはどこですか？
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クリームホイップの長所と短所？
加圧されたクリームのホイッパーが存在することを知りませんでしたが、それが参照されるだけでGoogle検索を行うことになりました。私は手動クリームホイッパーを所有していますが、キャニスターからクリームを取り除くのは非常に難しいため、めったに使用しません。だから、私はミキサーでホイップアタッチメントを使うだけです。私は、加圧式ホイッパーに関する人々の意見を聞いたり、クリーム以上のものに使用できるかどうかに非常に興味があります。
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ステンレスボウルにクリームをホイップしたときに現れる灰色がかった黒い斑点は何ですか。
金属製の泡立て器を使用して、ステンレス製のボウルに手でクリームをホイップすると、サイズが0.5〜1mmの小さな灰色の点がクリームに現れます。斑点はフワフワしていて、簡単に塗りつぶすことができます。添付の写真を参照してください： グーグルは、http：//chowhound.chow.com/topics/508107にある同様の質問を除いて、あまり現れません。 斑点は、さまざまなステンレス鋼のボウルに表示されます（すべてのボウルに「ステンレス鋼」が刻印されています-私たちの知る限り、アルミニウムやその他の金属は含まれていません）。 プラスチック製のボウルで使用されるのと同じ泡立て器は、斑点を生成しません。 クリームはオーガニックで、脂肪は40％です（スウェーデン語の「Arla EKO」）。異様な味わいは感じられません。 斑点は機械的な摩耗によるものと思われます。しかし、それは何ですか？原因は何でしょうか？ステンレスボウルについて知っておくべきことはありますか？
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クリームがまだうまく泡立つ最高温度はどれくらいですか？
最近、温かいクリームを泡立てようとしましたが、空気を保持できないことに驚きました。限られた研究の結果、クリームの脂肪がマトリックスを形成し、空気を保持するためには、冷たくなければならないことを発見しました。 クリームがホイップするのに暖かすぎるイベント期間は何ですか？
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なぜ私のステビア甘味の新鮮なホイップクリームは苦いのですか？
私は私のiSiホイップクリームメーカーを初めて使用しました。私はそれを徹底的に掃除した。それから、私は半パイントの低温殺菌されていないヘビークリーム（6日後に賞味期限がついた昨日購入したもの）と、数滴の液体ステビアを使った。超苦味が出ました。原因が何であるかについてのオンラインのトンがないようで、私が見つけた答えは自信があったが変化した。私は悪いクリームを使うことから十分な甘味料や香味料を使わないことまですべてを読んだ。原因は何かについての考えはありますか？ ありがとうございました！
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