回答:
基本的に、クリームは寒いときに泡立てが良くなります。クリームを温かく保管した場合、アドバイスはクリームを冷やすことです。すでに冷たいので、アドバイスは機器を冷やすことです（暖かい機器はクリームの温度を上げるため）。
穏やかな科学：温度は、形成される気泡のサイズ、脂肪がそれ自体に付着する方法、泡立て時間、およびオーバーラン（空気セル構造/空気相体積）に影響します。言い換えれば、どれほど軽くてふわふわになるか、そしてどれくらい長くそのようにとどまる可能性が高いかです。
警告、ホイップクリームのホイップ特性とレオロジー特性に対するホイップ温度の影響からの重い科学：
ホイップクリーム（ホイップ時間とオーバーラン）とホイップクリームのレオロジー特性に対するホイップ温度（5〜15℃）の影響を調べた。むくみのメカニズムを調べるために、脂肪球の凝集（脂肪球の凝集率と血清粘度）と気泡因子（オーバーラン、直径、表面積）を測定しました。泡立ち時間、オーバーラン、および泡の直径は、15°Cでの泡のサイズを除いて、温度の上昇とともに減少しました。脂肪球の凝集率は温度の上昇とともに増加する傾向があった。保管中の硬度と気泡サイズの変化は、高温（12.5および15°C）では比較的小さかった。保管中のオーバーランの変化は、中温域（7.5〜12.5°C）で比較的小さかった。結果から、7.5〜12の温度範囲。良好な食感のホイップクリームを作るには5°Cをお勧めします。好ましいオーバーランを考慮して、特定の温度を決める必要があります。ホイップクリームの固さと血清粘度の相関は高く（R2 = 0.906）、テストした温度範囲（5〜15°C）にわたって持続しました。異なる泡立て速度（140rpm）でも同様の結果が得られました。5〜12.5°Cの範囲の重回帰分析は、高い相関（R2 = 0.946）を示しました。この場合、従属変数はホイップクリームの貯蔵弾性率であり、独立変数は気泡の表面積と血清粘度です。したがって、脂肪の凝集と気泡の特性は、クリームの硬度の発達において重要な要素です。