タグ付けされた質問 「sourdough」

サワー種について（少なくともドイツ語のテキストで）読むとき、彼らはほとんどいつも木製のスプーンでそれをかき混ぜると言います。 なぜそうするのですか？金属やプラスチックは、どういうわけかサワードウを妨げますか？

24 sourdough 

私はアーサー王のスターター+廃hurのセットを購入するつもりでしたが、廃rockは受注残ですので、代わりにスターター用の船を地元で調達する予定です。何を探すべきですか？同様の廃人を見つける必要がありますか？ある種の瓶？ ETA：より具体的には、私は何を捜すべきですか？サイズ？材料？ふたタイプ？他の場所で、気密シールが必要ないことを読みました。私はそのようなアドバイスを探しています。

17 storage-method  sourdough  starter 

Peter Reinhartの「Artisan Breads Every Day」のレシピにあるサワードウスターターを使用していますが、これを使っていくつかの再構築サイクルを実行しました。私にとってはかなりうまく機能しており、毎週更新しています。冷蔵庫の密閉容器に保管されます。 救助不能になり、捨てる必要がある前に、スターターをリフレッシュせずに冷蔵庫にどれくらい放置できますか？

17 bread  sourdough  starter 

私はいつも自宅の冷蔵庫に自分の酵母（サワー種スターター）の文化を持ちたいと思っています。誰かが酵母を育て、それを生き続ける方法を知っていますか？

17 baking  bread  yeast  sourdough 

私は最近、パンを作るためにイーストのパケットを買う必要がないことを知りました。空中に浮かぶ野生酵母を利用して、酸っぱい生地のスターターを作ることができます。詳細については、この記事をご覧ください。 http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm 酸っぱい生地スターターを作成するための最適な条件は何ですか： 野生酵母の濃度が高い最適な場所はありますか？（寒い場所や暖かい場所、たくさんの光がある場所など） どのタイプの小麦粉が最適ですか？ また、プロセスを加速するために酸性フルーツジュースを使用する場所を読んでいます。これは本当ですか？もしそうなら、なぜですか？ 一部のスターターは砂糖とミルクを要求します。これらの追加は何をしますか？

14 food-science  yeast  sourdough 

私は現在、サワー種のパンを焼きます。私の最後のバッチは、硬い地殻と歯ごたえのある内部で完全に判明しました。私の問題は、地殻が硬いままになるようにパンを保管する方法です。ビニール袋に入れると、地殻は数時間で柔らかくなり、何らかの保護なしで放置するとパンが乾くのではないかと心配しています。長期的なストレージソリューションを探しているわけではないことに注意してください。 地殻が硬く、中が歯ごたえがあるように、パンを保管する最良の方法は何ですか？

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

私は最近、サワー種のスターターカルチャーを開始し（水とスペルト小麦粉を同量使用）、それをTelegraphから入手したサワードウパンのレシピで使用しました。記事のレシピを半分にして、ブラッドフラワー500g、スターター150g、塩10gを使用しています。 指示に従った後、生地を機能させるためにかなりの量の小麦粉を追加しなければならないほど、生地が少し粘着性で扱いにくいことがわかりました。生地は完璧に盛り上がっているように見えたので、パンを焼きました（少し生地がよかったです） レシピに記載されている比率は大丈夫ですか、それとも何か間違っていますか？生地をより管理しやすくするにはどうすればよいですか？（例えば、生地に上昇する時間を与える）

13 bread  dough  sourdough 

私はサンフランシスコの近くに住んでいて、地元のサワー種のパンが大好きです。それは非常に高価で、私は自分のパンを焼いたいと思います。しかし、通常のパン製造機の酵母からサワー種のスターターを作ることは可能ですか？

13 sourdough 

サワー種のライ麦パンを作ることができるパン製造機はありますか？そうでない場合、パンメーカーはサワードウパンを作るプロセスを簡素化できますか？

13 bread  sourdough 

とても簡単な質問ですが、私にとっては難しいです。 サワードウが本物の/伝統的なサワードウであるかどうかを確認する方法は？多くの場合、私はカフェで食べているサワー種か、それとも店で買うサワー種は本当のサワー種なのだろうかと思います。サワードウは作るのに時間がかかることを知っており、いくつかのベーカリーはサワードウを作るためのショートカットを取ると聞いています。

13 bread  sourdough 

私たちは最近サワー種のスターターを手に入れ、それを使ってさまざまなレシピを試すのが大好きになりました。 数週間のうちに（夏にアラスカで過ごした後）家に帰ります。スターターを家に持ち帰りたいと思っています。 安全に空港を通過するための最良の方法は何ですか？

13 sourdough  sourdough-starter 

私は自分のサワー種のスターターを育てようとしてきました。私は「純粋な」方法で行って、地元の工場と水からの各50gの小麦粉を使いました。私は一度それを食べました、そして、それは数日後にうまく泡立っているようで、味は素晴らしくてピリッとしていますが、私が期待するボリュームの増加に気づいていません。私が住んでいる地域（太平洋北西部）はまだかなり寒い（私の家の室内温度はおそらく60代半ばから上半身です）ので、それが要因になる可能性があると思いますが、どの時点で（約4 1日または2日前に2回目の分割と給餌パスを含む、現在の日数）、スターターからの実際の活発な拡大を期待し始めますか？

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私は「パンのパン屋の弟子」を読んでいて、サワードウのパンのレシピはすべて冷蔵庫で一晩保管することを求めています。これは本当に必要ですか？室温でそのままにして、その夜に焼くことができますか？一晩冷蔵庫に保管する目的は何ですか？

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昨日、私は高い水分率（80％）のサワー種のパンを作りましたが、いつものように、そのバネトンから外すと、形を保持できず、非常に平らになりました。最高点で約1 1/2インチです。 レシピは次のとおりです。スポンジ：50g水50gスペルト小麦粉100gスターター（100％水分補給） スポンジ344g水230g全粒粉スペルト小麦粉230g強い白粉 スポンジの材料を混ぜます。冷蔵庫で一晩発酵させます。 水、小麦粉、スポンジを混ぜ、弾力性が出るまで練ります。 元のサイズの1 1/2になるまで上昇します。 （表面張力のために）ブールに成形し、粉を塗ったバンネトンに入れます。 2倍になるまで上昇します。判明して焼きます。 私はレシピを作りましたが、それについて珍しいことは何もありません、そして、これは他の高い水分補給パンで起こります。私はそれが高い水分補給であることを知っていますが、他のものは素敵なブールを形成しました。これらの高いブールをどのように達成できますか？

12 baking  bread  sourdough 

約1年前、友人がサワー種のパンの作り方を教えてくれ、スターターの一部をくれました。それはうまく機能し、素晴らしいパンを作ります。サワー種のパンの種類がどのように作られるかをよりよく理解するために、他のレシピをオンラインおよびさまざまな本（例えば、小麦粉、水、塩）で調べ始めました。私が見つけた他のすべてのLevain /サワードウスターターレシピからかなり急進的な出発。そうでなければ、標準的な高水分補給（78％-80％）、自己分解（2時間）、オランダでオーブンで焼くアプローチが最近一般的です。 詳細： 私は通常、週に一度だけ焼く時間があるので、サワー種の文化を冷蔵庫のガラス瓶に保存します。 過去1年のほとんどの間、生地を準備するとき は、冷蔵庫からスターターを取り出し、分割して、両方の 部分を温水（〜90 F）で直接溶かしました。 スターターは小麦粉を取り、冷蔵庫に戻します （スターター100g、水100g、小麦粉100g）。 パンの部分は、小麦粉と塩を単に加え、たまに折りたたんで自動分解し、分割して 一晩（〜12時間）上昇させます。 スターターを直接水に溶かし、自動溶解用の小麦粉を追加するこの単純なアプローチとは対照的に、私が見つけた他のすべてのレシピは、最初にスターターを供給し、次にほとんどを廃棄する12または24時間の事前供給ルーチンを必要とするようですこの「復活した」スターターを長いバルク発酵または長い立ち上がり時間の前に水/小麦粉に追加する前に、この新しく供給されたスターターの。または、複数回の給餌が必要な場合もあります... なぜ人々は長い間描かれた摂食前のルーチンに多くの時間とエネルギーを費やすのですか？私のアプローチは明らかに機能します-パンはうまく上がり、パン粉は幻想的です（主にダッチオーブンでの自己分解と調理によるものです）、それは12時間の立ち上がり時間にわたって素晴らしい風味と少し酸味を発現します（特に寒い場合）夜）。 私は何が欠けていますか？良い味ですか？この方法で文化をよりアクティブにするための議論を見ることができますが、それと単純に私の文化を室温まで暖めることとの間に大きな違いはありません。実際、私はこの1か月間、文化を暖め始めて、それを冷蔵庫に戻す前に、新しく供給されたカットを室温で数時間放置しました-しかし、私は違いに気づきませんでした風味や立ち上がるのにかかる時間など

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