回答:
はい、通常の酵母からサワードウを作成できますが、必須ではありません。通常の小麦粉には、微量の酵母が含まれています。サンフランシスコ地域では、その酵母が有名です。小麦粉と水を50/50混ぜてバターのような混合物を作り、カウンターの瓶に入れたままにします。ジャーに軽くふたをします。
小麦粉と水を12時間ごとに追加します（与えるか、取ります）。毎回初期量を2倍にする必要があるため、小さじ1、小さじ2、4 ...
数日後、サワー種に泡が発生します。その段階に達したら、ケアの量を減らすことができます。週に一度サワードウを「リフレッシュ」します：混ぜて、サワードウの半分を取り出し、同じ量（前と同じように小麦粉/水50/50）を加え、混ぜます。ウィキペディアによると、これは室温に保つことができます。
サワードウは小麦粉、水、酵母、バクテリアの混合物です。しばらく放置すると、表面に「水」が形成されます。この液体には、生地の風味を増すアルコールが含まれています。それはサワードウの一部であり、生地をリフレッシュするときに混ぜる必要があります。
パン機械酵母だけでサワードウを製造することはできません。サワードウスターターには、パンを酸っぱくする乳酸を生成する乳酸菌がありません。ただし、パン製造機の酵母とサワードウスターターを一緒に使用して、サワードウ風味の生地を製造できますが、パン製造機で処理できます（「パン製造機のサワードウ」に対する私の答えを参照）。
幸いなことに、サワー種のスターターは入手が簡単で、手入れも簡単なので、ペットのシーモンキーは高いメンテナンス性に見えます！BaffledCookが示唆するように、独自のサワードウスターターをゼロから準備できます。また、ベーカリーにスターターの一部を共有するかどうかを尋ねることもできます。最後に、サワー種のスターターは、キングアーサー小麦粉オンラインカタログを含むさまざまなソースからのメールオーダーで入手できます。
編集：通信販売スターターに対する私の現在の推奨はブレッドトピアのものです。私は最近、スターターを失った後にいくつかを使用しましたが、これは私が見た中で最も速いです。立ち上がり時間は、ほとんどのレシピが要求する温度の2/3に過ぎず（温度を考慮して）、より明るいパンを作成します。
シア
簡単な答え：パン機械酵母はサワードウを始める正しい方法ではありません。ベイエリアの空気中に存在する天然酵母を使用してください。
長い答え：
あなたはここ（私はSFに住んでいます）の近くに住んでいるので、少し忍耐力があればサワードウを始めるのは簡単ではありません。「ラブクラフト」のように「HP」と呼ばれるサワー種があります。なぜなら、それは大きくて怖い、粘着性の白いショゴスだからです。HPは6年間にわたり、パン、ベーグル、ピザ生地、パンケーキ、ワッフルの無数のバッチを生産してきました。
HPがどのように始まったかを説明します。
最初に、西海岸で製粉された未加熱の低熱粉砕製粉を購入します。ボブのレッドミル、アローヘッドミルズ、ビュートクリークミルはすべてこの目的に適しています。Guisto'sは最高ですが、家庭の料理人には売っていません。第二に、1.5カップを塩素処理されていないろ過された水1.5カップと混ぜます（下記参照）。これを室温のカウンターに3日間置きます。
3日後、グーの半分を捨て、小麦粉3/4カップと水3/4カップを加えます。さらに2日間は除外します。さらに2日間繰り返します。次に、再び割れて混ぜ、ゆるい蓋付きの瓶に入れて（完全にねじ込まれていない石工の瓶がうまく機能する）、冷蔵庫に置きます。2週間放置します。
この後、サワー種が必要です。分割して、小麦粉と水で最低3〜4週間ごと、または最高1週間に1回補充します（本格的な多段階生産ベーキングを行う場合を除く）。サワードウがあまり上昇していないことがわかったら、1/8小さじの市販のベーキングイースト（任意の種類）を1回追加して、酵母のひずみを改善します。
水についての注意：ほとんどのベイエリアの水道水にはクロラミンが含まれており、水質を改善しますが、サワードウを殺します。精製された非塩素水を使用する必要があります。
ベイエリアのサワードウに関する推奨本：
Sunset Magazineには、パン製造機でサワードウを作るためのレシピもあります。細菌培養のためにヨーグルトに依存しているように見えるので、私はそれについてあまり考えていませんが、あえて試してみてください：http : //www.myrecipes.com/recipe/sourdough-starter-10000001151410/
私はシンガポールにいます。最初にスターターを作ってみたのは、最初のバブルを見るまでに約3日かかり、最初のパンを作る1週間前でした。弱くて盛り上がりませんでしたが、パンを酸っぱくしていたので、乳酸菌が入っていることがわかりました。数回の上昇なしの試みに失敗した後、私はそれをcheし、いくつかの市販の酵母を追加しました。だから、私はスターターカルチャーにひとつまみの酵母を入れて、それ以来素晴らしい働きをしていましたが、パンが本物ではないと考えてそれをしたことに対して罪悪感を覚えました。
そこで、2番目のスターターを開始しました。小麦粉にはすでに酵母が含まれていることを知っていたので、2種類の通常の汎用小麦粉それぞれ小さじ1杯と、冷蔵庫に入れたパックのレッドミルエンバクふすま小さじ1杯から始めることにしました。アイデアは、それらの1つから酵母とバクテリアがあることを望んで、小麦粉のソースを変えることを試みることでした。そして、すごい次の日、それは泡立っていました。私の最初の試行では、3日間または4日間、生命の兆候はありませんでした。その後、私はちょうどそれにAP粉を与えました。今は強くなっていますが、上昇していないので、混ぜるときに生地に酵母を加えていますが、スターターを自然な状態に保ちます。
スターターは、パンを作るのに使用できるようになるまで少なくとも1週間かかります。ベルギーのペラトスの人々から、彼らはスターターの初期の頃に細菌の約20株があると言う。日が経つにつれて、一部は死に始め、2週間後にはわずか3系統が残ります。それは私の経験を追跡するようです。スターターは泡立ち、2日目から4日目または5日目は悪臭を放ち、ある段階では非常に水っぽく見えました。フェードアウトか何かだと思ったが、私はそれを続けた。それを半分にし、新しい生地を追加しました。1週間から10日後には、非常に厚い糊状のスターターが生成され、生地のにおいがしました。鉱山は2週目で、上昇していませんが、多かれ少なかれバクテリアが定着しています。今、野生酵母がこのような強い文化の足場を得ることができるかどうか疑問に思っています。
酸っぱい生地のいくつかの地元の株に感銘を受けているので（正当な理由で）、実際のパンのいくつかから始めて、それらの地元の文化の1つを再構成しようとするかもしれません。通常はベイク処理中に強制終了されますが、すべての起動が開始されるわけではないため、いくつかの並列起動を試してください。
目的のサワードウパンをいくつか手に入れ、約1インチの立方体にカットします。クラストはありません。試行ごとに7つのキューブが必要です。
プロセスの最初の3日間は小麦粉の代わりに、@ BaffledCooksの指示でこれらのキューブを使用します（1キューブ、2キューブ、4キューブ、次に小麦粉に切り替えます）。
4日目に、サンプル内のバブリングアクションによって、どのサンプルが離陸しているかを確認できるはずです。そこから、お気に入りのパン屋で文化を複製しました。もちろん、他の成分がミックスにフレーバーをもたらしますが、これにより、お気に入りのサワードウに非常に近づけることができるはずです。