パンメーカーのサワー種？

サワー種のライ麦パンを作ることができるパン製造機はありますか？そうでない場合、パンメーカーはサワードウパンを作るプロセスを簡素化できますか？

パン製造機でサワードウを製造するための3つのアクションコースがあります。

• パン生地を混ぜるのにパン機を使い、それから別々に上げて焼く。 これにより、最高の質感と最高のサワードウ風味として定義された最高の結果が得られます。この場合、サワードウの上昇を監視し、結果をより適切に制御できます。このコースでは、オーブンの早期加熱を必ず 開始してください。生地ができたらオーブンを完全に準備する必要があります。オーブンの予熱中に美しいサワードウのパンが崩壊するのを無力に見るのは悲痛です。また、一握りのアイスキューブをオーブンの1、2分前にオーブンに投げて蒸気を得ることができます。これにより、オーブンスプリングが最大になり、クラストが柔らかくなります。これは、密なサワードウの一般的な問題を防ぐのに役立ちます。
• 酵母とサワードウの両方のスターターを取り入れた「チート」サワードウを作ります。 これは最も手間のかからないアプローチですが、オプション1ほど強力なサワー種の風味は得られません。基本的に、プール風味を使用する標準的なパンのレシピを使用し、プール風味を同等の水分補給のサワードウスターターに置き換えますが、酵母は保持します。だから、あなたは主に酵母から発酵を得るが、サワードウからの風味を得る。小麦粉の半分まではスターターから来ることができます。酵母の量を徐々に減らし、真のサワードウに近づくまで上昇時間を長くすることができます。以下のレシピをご覧ください！
• 非常に長い立ち上がり/校正時間をプログラムできるパン製造機で真のサワードウを作りましょう。 サワー種の立ち上がり時間が同じスターターであっても大きく異なるため、これは最悪のオプションです。スターターの発酵力も、インスタントイーストとほぼ同じ速さから、12時間以上かけて完全に上昇します。最長の時間をプログラムできるパンメーカーを見つけるのに苦労すると思います。固定タイマーに依存しているため、生地は必然的に低層または崩壊します。サワードウは、わずか30分で低層から高層に変化し、崩壊します。

Pain Sur Poolishから派生したチートサワードウレシピ：

材料：

• 前夜に425g / 15オンスのサワードウスターター、等量の万能小麦粉と水（または水8オンスあたり約6.7オンスの小麦粉）を与えた
• 227g / 8オンスのパン（「強い」）小麦粉
• 227g / 8オンス万能粉
• 200 g / 7オンスの温水
• インスタントイースト小さじ1（SAF Red Label）
• 塩小さじ2
• オプション：小さじ1 diastatic malt powder
• オプション：粉ミルク1/4カップ

手順：

1. 乾燥した成分を混ぜ合わせ、湿った成分を混ぜ合わせます。
2. スタンドミキサーの速度2で、または生地が柔らかくて伸びるまで、8〜10分間こねます。少し濡れているはずですが、多すぎてはいけません。
3. 生地を45分〜1.5時間、または2倍になるまで盛り上げます。パン製造機を使用している場合は、さらに30分ほど上げて、手順9に進みます。
4. オーブンを使用している場合：下部のラックにピザ石を入れて、500F / 260Cに予熱を開始します
5. 生地を半分に分け、2つのパンに形を整えます。これにより、ガスが除去されるため、取りすぎないようにしてください。
6. オーブンを使用している場合：倒立アルミニウム1/2シートパンにパンスプレーとコーンミールを塗り、パンをパンに移します。パンスプレーでコーティングされた底部を持つプラスチックラップで覆います。
7. 証拠のパンは、上昇が止まり、指がパンにへこみを残すまで、45分から1時間です。
8. オーブンを使用する場合：一握りの角氷をオーブンに入れて蒸気を生成し、パンを切ってオーブンに入れます。
9. オーブンで：500F / 260Cで5分間焼いた後、熱を435F / 225Cに下げ、さらに15分間焼く。パン製造機：約375°F / 190Cで約30分間焼きます。ダイアスタティックモルトを使用しない場合、クラストはまだやや淡いかもしれません。

このレシピ（わずかな変更を加えたもの）は現在、私の標準的なパンであり、頻繁に焼いています。温度を下げて焼く正確な時間をまだ調整しています。上部が過度に焦げ目がついているが、インテリアが下がっている場合は、最後の数分間、料理をひっくり返すことができます。

Zojirushi Home Bakery Supremeは、最大24時間の立ち上がり時間をプログラムできます。

「商用」（タイプ2）メソッドを使用して、サワードウを作るように事前にプログラムされています。カスタム設定を使用してタイプ1（従来の）メソッドを実行できます。特に、実行中にプログラムを変更できるので（たとえば、目を離さないで、10時間後に準備ができていることを確認し、今すぐ焼いて）。匿名ユーザーは、これが彼/彼女の全粒サワー種に適していますし、それが焼く含め、約11時間の合計かかると言います。

詳細は、24ページ（PDF 13ページ）以降の取扱説明書に記載されています。

とはいえ、所有しているにもかかわらず、私は個人的にスタンドミキサーとオーブンでサワードウを作ります。また、Zojirushiは価格が優れたスタンドミキサーに匹敵することに注意してください。

私はよく私のスターターだけでサワードウを作ります。スターターに餌を与え、通常の方法でサイズを2倍にした後、レシピに必要なものをすべて取り、パンに追加して生地のサイクルを作ります。約5分後、生地の濡れ具合を確認します。小麦粉や水をテーブルスプーンに一度に加えて、粘りが良くなるまで生地を調整する必要があります。あと5分間混合してからプログラムをキャンセルし、遅延タイマーを設定して通常の全小麦サイクルを再開し、スターター時間を含む合計12時間のパン作り時間を与えます。たとえば、スターターのサイズが2倍になるまでの時間は4時間です。パン機械のサイクルは8時間に設定されています。私は良いサワー種のパンを作りましたが、夜にこれを準備することが多いので、焼きたてのパンに目を覚まします。数回試してみると、タイミングが良くなり、パンは軽く歯ごたえがあり、酸味がありました。人々が言うよりも簡単で、私の交替勤務にぴったりです。

私の象印パンメーカーは、素晴らしい本物のサワードウパンを作ります。

本物の基準を強調したいのですが、本物のサワードウのパンは野生の酵母とバクテリアを使用していますが、市販の酵母は非常に異なる風味と食感を作り出します。私は、1バッチのパンに必要な量の2倍、つまり約2カップのスターターの浴槽を用意しています。私のタブはその2倍のサイズなので、プルーフィング中に2倍になってもオーバーフローしません。

さらに、私はそれを養う必要があるとき、私は下水管の半分を注ぎ、それに小麦粉と水をもう1杯加えます。すべてが非常にシンプルに保たれます。

サンフランシスコのスターターが非常に速いので、サイクルタイムは9時間強です。タイミングを正確にするのに少し時間がかかりましたが、もうヒットもミスもありません。
私が学んだ最初の教訓の1つは、スターターが一貫して上昇するためには、非常に積極的に行動する必要があるということでした。それは驚くべき風味のパンを作ります-私は仕事中の従業員のためにパンを持ち込みます、そしてそれは午前中までに消えます！

• 大さじ1オイル
• カップの3/4の水
• 小さじ1の塩
• 砂糖大さじ1
• スターター1カップ
• 小麦粉3カップ

SAN FRANCISCOサワードウ用の私のBB-PAC20でのプログラミング（高速上昇）：残り：05 Kね：28形状：オフRise1：4:00 Rise2：2:00 Rise3：1:35 Bake：1:02

基本的なレシピが記憶されており、さまざまな風味のパンを作るために感覚でカスタマイズすることがよくあります。象印パンメーカーについての良いことは十分に言えません。特に忙しくて、サイクルのタイミングをベビーシッターできない私のような人にとっては、プログラミングの自由を手にする価値はあります。2つのパドルを備えた長い長方形のパンは、パン屋に期待されるような形の2ポンドのパンを可能にします。

私のパンメーカーはサワードウパンをうまく作ります。今夜作った。