タグ付けされた質問 「middle-eastern-cuisine」

太くてふわふわのピタに関するアミールの質問とは逆の問題があります。私がピタを作るときはいつも、それは素晴らしく、厚くてふわふわですが、ポケットは小さいか存在しません。サンドイッチにピタを使いたいので、ポケット部分が重要です。 通常、ピタを作ると、パンの片側にポケットができますが、反対側は平らなままです。ポケットが小さすぎて何も入れられない、偏ったピタになってしまいます。時々、ピタ全体を均等に膨らませる完璧なポケットが付いたものを手に入れますが、他の人ではなく時々起こる理由がわかりません。これは、オーブン内の不均一な熱によって引き起こされる可能性がありますか？または、私が一貫してやっていない生地を広げる技術について何かがありますか？

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

私は、ピタサンドイッチで提供される垂直ロティサリーの肉を専門とするレストランで使用されるこれらの用語の両方を見ます。この2つに違いがあるのか​​、それとも同じものの口語的な名前なのかは明確ではありません。

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

数週間前、テルアビブのヤッファにある有名なアブハッサン/アリキャラバンでフムスを食べました。そこにフムスを注文すると、側面にレモンチリ液体の小さなボウルもあります。液体は熱くて本当に苦いです。 アイデアは、唐辛子の液体をフムスと混ぜて、好きなだけ熱くすることです。本当に美味しい！ 自宅でこの種の液体を作る方法について創造的なアイデアはありますか？私はチリフレークを乾燥させました。最初のパスとして、オリーブオイルで揚げて、レモンジュースに入れて混ぜます。誰かがこの種のものを以前に作成し、何かアドバイスをする立場にあるのではないかと思います。 ありがとうございました！

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

私はファラフェルをパンフライするのが好きです（この質問に対するいくつかの答えが示唆しているように）が、ケーキをひっくり返そうとするとケーキがバラバラになったり、ドロドロになったりします。材料には、ひよこ豆、オリーブオイル、スパイス、タヒニを使用します。それらを一緒に保持するための材料または準備のいずれかで、トリックがありますか？ （私は混合物に小麦粉を含むいくつかのレシピを見てきました;それが一般的な答えであるなら、私はグルテンフリーの代替品を知りたいです。しかし、それが本当に要因であるかどうかわからないので」グルテンフリータグの追加を控える- 今週のコンテストで不当に別のエントリを取得したくない！）

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

私は非常に頻繁にフムスを作り、ひよこ豆を切るためにフードプロセッサを使用します。これにより、粗いペーストのようなものができます。ひよこ豆を最初に皮をむくと、少し良くなります。混合物に液体を追加してもあまり役に立たないようですが、フムスを骨抜きにするだけです。 レストランのフムスによく似た、より滑らかなペーストを手に入れたいです。この滑らかなペーストをどのように実現できますか？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

私は人生で一度だけバクラヴァを作ろうとしましたが、結果は非常に悲惨でした。 バクラヴァを作るときに疑問があるいくつかの問題： フィロス生地シートの取り扱い方法は？これらのシートは非常に薄く繊細なので、私はうっかりしわくちゃにしたり、大きな肉の指で約半分を裂いたりしました。不器用な人々のためにそれらを保持するためのトリックはありますか？角をつかんだだけなのに、通常これらの角をはぎ取ってしまいました。 バターの扱い方 レシピでは、バターの状態を具体的には言及していませんでした。バターが本当に溶けて葉に完全に染み込むのか、それともほんの少し溶けてシートに広げられるのか。また、バターを加えるとき、私はいつもその下のシートを不注意にくしゃくしゃにするように見えました。最下層を台無しにせずにバターを適用するにはどうすればよいですか？ シロップを焼きバクラバに注いだとき、シロップはすべて底部に流れ込んでいるようで、底部があまりにも湿ってグーピーになりました。これにより、個々のピースに切断して分離することが難しくなりました。（私はほとんどパイのようにそれを食べてしまいました）私は何か間違ったことをしましたか？ そして最後に、ナッツの層を重ね、バターを塗り、追加するのに1時間以上かかりました。Baklavaを高速化するための一般的なトリックはありますか？

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

最近、さまざまな企業からタヒニの瓶をいくつか購入しました。すべてのラベルには、保存料や人工香料が添加されていない100％籾殻のゴマが含まれていると記載されています。 いくつかの瓶は非常に塩辛いタヒニを含んでいた。最初は、塩味のあるものは食べられない化学物質で汚染されていたと思っていました。しかし、中東の友人が私に言った、彼はそれらを元の味と見なしていて、彼は「オーストラリアのタヒニ」と呼んでいる不塩味のものは好きではなかった。 unsaltyタヒニの例があるMayverのタヒニハルは、彼らはちょうどMediterannean食品のためのオーストラリアの地元の卸売業者でボトリングされているように、塩辛いもののために私は、ブランドを見つけることができませんでした。 タヒニの違いは何ですか？彼らは-私が思うに-船体に異なる化学物質を使用していますか？私の友人が考えているように、塩は塩味のないブランドのタヒニから洗い流されていますか？ 編集：私が気づいたことの1つ：塩辛いタヒニは水っぽいです。 2番目の編集：@Jefromiのコメントを読んだ後、私は材料を見てきました。塩は記載されていないので、タヒニで塩の1/1000を味わうことは間違いないでしょう。驚くべきことに、塩味の少ないタヒニは、塩味のあるタヒニの11倍以上のナトリウムを含んでいるので、塩味がNaCl以外の塩から来ているのではないかと思います。 100gあたりのタヒニスの内容は次のとおりです（最初に不溶性-Melissa Tahini、2番目に塩味）： エネルギー 2728 kJ、2924 kJ タンパク質 25.8g、31.6g 脂肪-合計 54g、63.6g 炭水化物-合計 17.1g、1.3g 炭水化物-砂糖 1.3g、なし ナトリウム 46mg、4mg 塩辛いタヒニ 不健康なタヒニ 数字が違うので、正しいのでしょうか。

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

歴史的に正確な聖書の食事をグループで作りたいです。私は鶏肉を使用しており、フラットブレッドとイスラエル風サラダ（サンズトマトと他の新しい世界の野菜）を添えて提供しています 歴史的なバーベキューチキンのレシピや、当時どのようなスパイスが使われていたかについてのアイデアはありますか？ 編集：ちょうどあなたに知らせたいと思った ローズマリー、タイム、オレガノ、トーストしたゴマ、ニンニク、塩、ミント/コショウの混合物で一晩マリネした鶏肉をマリネしました。次に串に刺します。100％本物ではないかもしれませんが、おいしいです。

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

このビデオで、ファラフェルのボールが完全に油に沈んでいるのを見ます。ボールが形成された後にファラフェルボールを準備する他の方法（例えば、ベーキング）はありますか？注：レシピは要求しません。

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

私はこれに関する情報を検索し、いくつかの場所で「カラメル玉ねぎ」（作るのに十分簡単）を見て、それからキャラメリゼ玉ねぎではなく「クリスピー玉ねぎ」を示す暴力的な反応としてしか説明できないものムジャダラへの適切な付属品。 ムジャダラのサクサクの玉ねぎを作るために何が違いますか、また何を知る必要がありますか？

7 onions  middle-eastern-cuisine 

数年前、私はマンタ・レイと呼ばれるテルアビブ・ヤフォの水辺のレストランに行きました。彼らはバルカンのパンと呼ばれるこの最も例外的なパンを提供しました。テクスチャのフォカッチャを少し思い出させましたが、フォカッチャだとは思いません。私はそれについて尋ねたバルカン半島からの学生がいて、彼女はそのような種類のパンを認識しませんでした。このバルカンのパンがどんなものか、誰にも分かりませんか？

3 bread  food-identification  middle-eastern-cuisine 

通常、フラットブレッドを作るときは、調理する前に調味料（ミンチにんにくとセロリ）をロールインします。1杯の調味料を小さじ1杯だけ使用して、調味料を生地に1〜2回転がすだけで、生地が湿りすぎたり生地が固くなったりしても問題はないようです。 巻き込み調味料は、フラットブレッドについての私のお気に入りの部分です。ピタの厚さとふわふわがずっと好きです。お気に入りのピタレシピを使用して、調理前に調味料を入れて、この2つを組み合わせてみました。これは私のピタのテクスチャを完全に変え、やっかいな混乱をもたらしました（つまり、調理中はぬるぬるし、フライパンから出た後は濡れすぎて、ポケットはまったく形成されませんでした）。 誰もが異なる結果でこれを試してみましたか、実際のピタパンの結果でピタパンに調味料を追加する方法を見つけましたか？または、それは失われた原因ですか？ピタではなくフラットブレッド生地で継続的に機能するのはなぜだろうかと思っています。

3 middle-eastern-cuisine  pita