タグ付けされた質問 「knife-skills」

咲く玉ねぎは揚げた玉ねぎで、揚げると花に似た形になります。 明らかに、私は巨大な玉ねぎから始めます。どうやって切るの？

16 knife-skills  onions 

ナイフの限定的なコレクションを持っているので、「最小要件」を満たしていることをある程度喜んで発見しました。しかし、ここでの最近の活動は私に考えさせられました-私はそれらを正しい仕事に使用していますか？ 私が持っています： 長い（8インチ）平刃ナイフ（シェフの？）。 短い（4.5インチ）平刃ナイフ。 非常に短い（3インチ）鋸歯状ナイフ（ペアリング？）。 鋸歯状の長いナイフ。 私は、最後の1つを無視することができます。意図した役割にそれを使用することを願っています。 私は現在、あらゆる種類の「皮」（例えば、ピーマン、トマト、タマネギなど）の野菜に鋸歯状のナイフを使用する傾向があります。小さいフラットブレード。 私がここで読んでいるものから、私は間違った仕事のためにそれらを使用しているという感じがします-私ですか？ そして、これらのナイフのそれぞれに最適な用途は何ですか？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

aruvamanaiは、祖母の世代が使用するインド製のマルチツールで、ほぼボート型のブロックに固定された湾曲したブレードがあります。通常、床に置いて、何らかの方法でブロックを押し下げて、切断するものをブレードに押し付けることで使用されます。 直観に反するように思えますが、私が見たもののいくつかの状態を考慮すると、これを安全に行うための「適切な」方法が明らかにあります。 それで、指や手を誤って失うことなく、これらの1つの切断面をどのように使用しますか？アルヴァマナイを使用する安全な方法は何ですか？それのココナッツ格子部分は、私たちはそれを使用しないので、質問の範囲外であり、その設計はかなりよく理解されています

13 knife-skills  knife-safety 

鈍いナイフは鋭いナイフよりもあなたを切る可能性が高いと人々が主張するのを聞いたことがあります。議論は、鈍いナイフであまりにも多くの圧力をかけることで、あなた自身を切る可能性が高いということです。過度の圧力がかかると、ナイフに対するコントロールが危険にさらされ、自分自身を切断する位置に置かれます。 これは本当ですか？

12 knife-skills  cutting 

ザクロに関する2つのよく知られた事実： 彼らはおいしいです 手で剥がすのは苦痛です ザクロを剥く効率的な方法を知っていますか？効率的に私は2つのことを意味します： 速い 「痛い」仮種皮の最小数 恵まれる

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

私たちの家の主食はインゲンです。1週間で5〜10ポンドを購入してブランチングしたり、すべてを調理したりすることは珍しくありません。週に1回、ランチで再加熱したり、冷たいランチを食べたりします。新鮮な豆をシーズンにまとめて購入し、冷凍する前にトリミング/ブランチします。 ポンドの場合、豆の端をトリミングすることは大したことではありませんが、5ポンド以上を話しているとき、トリミングプロセスは非常に面倒で、さらに重要なことに時間がかかることに気づきます。 この質問と同様に、私はこの準備に役立つかもしれないある種のトリックやツールを探しています。 今、ここに私がそれをする方法があります： シェフのナイフを右手で持ち、刃をまな板の表面に平らに置きます 5〜10個の豆をつかみ、ナイフの刃に押し付けて、面一になるようにします。 チョップ終了 豆を回し、もう一度ブレードを押して反対側に並べます もう一度チョップ この方法はひどいものではありませんが、切り刻むために両端を揃えようとするのは面倒な場合があります。10個の豆をつかむと、サイズや曲率が異なるため、並べるのに時間がかかりすぎているように感じます。豆を５つ掴んでしまうと、一気にやっている感じがしません。 また、サムネイルを一種のミニナイフとして使用して、端を手でつまんでみました。ただし、このように一度に1つずつ行くのも非常に非効率的です。 だから... 現在行っている方法よりも効果的な方法で目的の緑色の豆をトリミングする方法はありますか？また、私の仕事をより効率的にするヒントやツールはありますか？

12 vegetables  knife-skills 

（イギリスの）フラップジャック/シリアルバーのように、バインドする必要があるものを焼くとき、同じレシピを繰り返しても、それをカットすることに関しては、結果がまちまちです。時々それは本当によく結合します、時々それは時々それは特に切断後のもろい混乱です。 明白なことを除いて：a）オーブンに入れる前にしっかりと均一に押し下げ、b）十分な結合剤（蜂蜜/シロップ/脂肪）を使用して、他にどのようなトリックがありますか？ 例熱く、暖かく、冷たいほうがいいですか？トレイに入れて冷やしておくのが最適のようですが、私の本能とすべてのベーキングの習慣は、すぐにアイテムを缶/トレイから取り出し、ラックで冷やすことです。

10 baking  knife-skills  oats 

私は以前にポテトウェッジを作ってみましたが、それらを切る良い方法を見つけることができないようです。私の作品は常にさまざまなサイズのようです-そのため、料理すると薄いものは燃え、厚いものは調理しません。 ジャガイモをくさびに切る良い方法はありますか？

9 knife-skills  potatoes 

鋸歯状のナイフでもストレートナイフでも、これは問題のようです。私はそれらをクッキーシート上で手で再形成して、楕円形ではなく丸くすることになりました。 この平坦化を防ぐために生地をスライスする方法はありますか？ PS：冷やした生地がロール状であることを明確にする必要があります。

9 cookies  knife-skills 

調理用の新鮮なフェンネルをどのように準備しますか？私のisntructionsは「大まかに切り刻む」とだけ言っていますが、プラントのどの部分を使用するかは述べていません。

9 herbs  knife-skills 

ハムソースから骨と皮を用意し、ブラウンソースやストックとして使ってみました。目的は、還元を牛肉/豚肉唐辛子に折り畳むことでした。その味わいにとても満足しましたが、さらにプッシュしたいと思います。しかし、私はそれらを丸ごと使用しなければならなかったと私は推測します。速いプロセスと骨の切断されていない性質により、骨の効果が低下したと思います。 最初に、（ヒッコリーで燻製した）ハムのすね肉（肉と皮をつけたもの）を華氏350度で約2時間焙煎しました。それから私はそれを取り除き、骨から肉と皮をはぎ取りました。私は古い骨抜きのナイフを取り、2つの骨を互いに分離することができました。水（玉ねぎと塩を加えたもの）で覆い、約3時間半（壁の高いフライパンで覆った）激しく沸騰させ、必要に応じて水を入れ替える。それを始めてすぐに、私は一種の鍋を肉から皮を蒸し、肉を唐辛子に、皮をストック鍋に加えました。その結果得られたのは良いスープでした。 基本的に、私はそれを良いブロスからデミグラスまたはエッセンシャルオイルにどのように取ることができるか知りたいです。ルーまたは他の増粘剤でレンダリングされ、唐辛子に組み込まれるのに十分な辛味。（私を許してください、私が求めていることにはもっと良い言葉があります。私はそれらを知っているとは思いません。）プロセスの後、私は約8オンスの油性液体を取り、4クォートのチリのハムストックあたり私が望んでいたほど発音されていませんでした。 私のプロセスが頭に浮かんだかもしれない最初の提案や危険信号はありがたいです。 私が従いたかったプロセス（包丁なし、それらは必要ですか？）分割にある程度の必要な精度がある場合、この目的に実際に適したナイフは何ですか？ もともと私には時間的な制約がありましたが、実際にデミグラスに到達するには、最低6〜8時間煮て還元する必要がありますか？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

今日、チキンストック用の骨を準備しているときに、左手の親指を切り落とそうとしたときに、私の割断技術が骨切りには不十分であるという警告を受けました。幸いなことに、反射神経は速かったので、サムネイルがひび割れて、2つの心臓発作が同時に起こったように感じました。 包丁で「ハッキング」するとき、切断領域の近くのどこかに手を置くことは非常に悪い考えであることを知っています。しかし、私の作業領域は小さく、鶏の表面は平らではないため、片手でハックしようとすると、鶏の榴散弾が飛んでしまいます。 安全で正確な骨切りのテクニックはありますか？ （関連：包丁を使って、骨を含む調理済みの鶏肉を切る方法？ しかし、その質問は、私のシナリオとは異なり、骨の最も厚い部分を切り刻む必要がない鶏全体を切ることを扱います;ほとんどはキッチンハサミで行うこともできます。） （注-いくつかの掘り下げを行った後、私はこれを自分で解決することができました。自分の回答を投稿しますが、他の提案/手法も歓迎します。）

8 chicken  knife-skills 

モモの皮をむくための最良/最も簡単な方法は何ですか？

8 knife-skills  peeling  peaches 

しばらく前に、私はナイフの供給者と会話をしました。私は彼女に2本のナイフを推薦するように頼んだ。汎用ナイフと七面鳥の切り分け、ステーキなどに使用するもの。 1つは175 mm Santoku、もう1つは150 mmのユニバーサルナイフでした。 http://shop.skjerp-deg.no/index.php?route=product/product&path=59_60_80&product_id=100 ） 2回目に驚いたのは、少なくとも180mmの長さのものを推薦することを彼女に期待していたからです。 だから、私の質問に：短いものとは対照的に、長い彫刻ナイフを使用することの相対的な利点は何ですか？

2 knife-skills 

ショウガをみじん切りにして、料理の数を増やす必要があります。マイクロプレーンを使用したくない場合、ナイフで生ingerを刻むにはどうすればよいですか？どのタイプのナイフを使用し、どのように切断する必要がありますか？私は、効率と安全性に関連する技術に最も興味があります。

2 knife-skills  cutting  ginger  knife-safety