タグ付けされた質問 「tofu」

豆腐を揚げて固くする方法と、乾燥して揚げてマリネして風味豊かにする方法を知っています。これらの調理技術はどちらも、地元のタイ料理レストランで手に入れた豆腐を真似していません。 豆腐を注文すると、外側にしっかりとした食感を与えるために完全に揚げられますが、噛むとジューシーで口の中で溶けて、豆腐の体験がはるかに良くなります。これは文字通り他のフレーバーとこのように混ざり合っており、どのようにそれが行われているのかわかりません。また、内側は味付けされていないことにも注意してください。内部のテクスチャーが味をとても良くしています。 たぶん豆腐の種類ですか？それともフライ時間ですか？何か案は？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

揚げ豆腐は大好きですが、家に揚げ物を入れたくありません（使いすぎです！）。 私は豆腐を揚げるためにいくつかの異なる技術を試しましたが、それは常に満足のいくものではありません-乾燥しすぎ、薄すぎ、湿りすぎています。私は豆腐に関しては天才ではないことを認めますが、私がまともな結果を一貫して与えるいくつかの方法があると思います。 注：私は大きな中華鍋を持っていますが、一般的にフライパンで豆腐を炒めます。私は中華鍋で悪い結果を出しました。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

長期のキャンプ旅行に出かけようとしていますが、まともな豆腐を作れるようになりたいです。（私はほとんどベジタリアンです、そして私は間違いなくタンパク質を切望しています。）自宅での私の通常の方法は鋳鉄で焼いてパンフライすることです。私は茶色の外側とより硬いテクスチャが好きです。プロパンストーブで調理するので、焼くのは明らかに外になり、鋳鉄の加熱はプロパンをかなり速く通過します。私の最善の考えは、最後に吸収性のあるものを使用して、豆腐を押して外に出て、外側ができるだけ乾燥していることを確認することです。最小限の燃料で素敵な茶色の豆腐を得るためにできることは他にありますか？ 編集：私はキャンプファイヤーなしでそれを行うことについて尋ねています。私は時々それを持っているかもしれませんが、それは単独の旅行であり（木とのあなたの支出に見合った強さではありません）、どこにもファイヤーピットはありません。

11 vegetarian  camping  tofu 

中国では、Ma Po Doufu麻婆豆腐と呼ばれる有名な料理があり、オンラインで見つけたほとんどのレシピは豚肉です。豚肉が料理の重要な部分であるかどうか（フレーバーに関して）誰かが知っているのか、それともベジタリアン向けにするために何かできることがあるのか​​と思っていました。皿は鶏肉/牛肉で機能しますか？

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

昨夜、私はおいしいベジタリアン用のストロボリを作り、余分に固まった余分な豆腐がたくさん残っていました。豆腐を使って料理をしたのは今回が初めてだったので、（調理していない）残り物をどうするかわからない。それを美味しくするためにどんなテクニック/フレーバーを利用できますか？

8 culinary-uses  vegetarian  tofu 

「アーモンド豆腐」について言及しているニューヨークタイムズのレストランのレビューを読んだところです。 アーモンドから作られており、豆腐のゴムのような跳ね返りではなく、カスタードの豪華なテクスチャーを持っています。 ウィキペディアは、「アーモンド豆腐」を「アーモンドゼリー」リストに言及し、「アーモンドプディング」とも呼ばれる可能性があることに注意しています。 それでも、私には「アーモンド豆腐のようなものはありません。豆腐は大豆で作らなければなりません」と主張する同僚がいます。 彼らは正しいですか？ 更新： New York Timesのレストラン評論家であるピートウェルズは、Twitterで次のように回答しています。 ごまから作られた伝統的な日本のごま豆腐に似ています。

8 tofu  almonds 

コンテストのため、豆腐について読みました。あまり馴染みのないもので、二度食べただけです。「生豆腐」という言葉に出会いました。これは名前でしかわかりません。 絹ごし豆腐は、圧搾されていない短い豆腐であることがわかりました。一貫性はカスタードのようなものです。私の質問は、これが正しいかどうかです。含水率以外に何か違いはありますか？ 別の問題は、これをどのように処理するかです。カスタードAFAIKを揚げることはできません（私は試してみるつもりですが;-)）。それで、あなたはいつもそれを生で使うのですか？それともオーブンで焼きますか？野菜炒めの「ソース」として使っていますか？それとも/あなた自身でそれを排出/押すべきですか？自分で水切り/圧搾するとしたら、市販の豆腐と同じ結果になりますか？

8 tofu 

先日、ツォ将軍の豆腐を用意しました。美味しかったですが、思い通りの結果にはなりませんでした。他の多くの中華料理と同様に、Tso General豆腐の豆腐キューブは、コーンスターチ、液体、調味料で構成される薄いゼリー状の層でコーティングされています。熱い鍋でカラメル化すると、コーティングは少し暗くなるはずです。これにより、甘酸っぱい味と食欲をそそる光沢が加わります。（これは良い例です。） 生豆腐である限り、コーティングは豆腐キューブによくくっついた。しかし、私が熱い鍋で立方体をかき混ぜると、コーティングは立方体からはがれ、最終的にへらにくっついた塊に蓄積しました。 炒めている間にコーティングがキューブから外れないようにするにはどうすればよいですか？揚げることなくこれを行う方法はありますか？

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

それを飲むための豆乳を作る過程で、ビーガン料理や豆腐の準備で日記の代替品としてそれを使用して、おからを取り除くために混合物をこしなければなりません。多くの豆乳メーカーがあります。一部（Soyabellaなど）にはフィルターが含まれているため、プロセスのすべてのステップが自動化されます。しかし、Soyapower PLUSのような最新のメーカーはフィルターレスです。つまり、手元のミルクをストレーナーでろ過する必要があります。 最近の大豆メーカーではなぜフィルターを外したのですか？掃除を簡単にするためですか、それともおからと一緒に牛乳をbでることで品質が向上しますか？

6 vegan  tofu  soymilk 

絹ごし豆腐、ベジタリアンスープストック、（包装済み）揚げた玉ねぎ、そして少しのバルサミコ酢を使って「クリーム」スープを作りました。それはかなり良かったが、口蓋の後ろに苦味があった。それを改善するために何ができますか？

2 soup  tofu