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私たちは今、非常に長い間同じナイフを持っていて、新しいセットが必要です。新しい包丁セットで何を探す（または避ける）べきですか？

18 equipment  knives 

私はナイフを手洗いするべきだと読んだことがありますが、私はほとんどそれを買います。私はまた、すぐにそれらを乾燥させて片付けるべきだというアドバイスを見てきました。 なぜナイフは風乾しないのですか？見苦しい水汚れの他に、ナイフを空気乾燥させる欠点はありますか？ 編集：ヘンケルのフルタンナイフがあります。さびは本当に心配です-私たちはそれらを研ぎ澄まし、店はお粗末な仕事をしました-エッジはぼろぼろです。

18 knives 

私はいつも疑問に思っていました。ブロックは通常、ナイフが刃を下ろすように設計されているように見えたため、刃が出入りする木材に触れました。しかし、私がささやくとき、木を切るとナイフの刃が非常に、非常に速く落ちることを知っています。ブロックに出入りする際の木材との定期的な接触がナイフをすり減ってしまうのではないかといつも思っていました。しますか？もしそうなら、それらをブレード上に置くことは（ブロックの設計に対して-それは思われるでしょう）彼らにとってより良いですか？

18 storage-method  knives 

これを映画で見たことを思い出します。それは貧乏人の鋼鉄と呼ぶことができますか？

18 equipment  knives 

ナイフの研ぎに興味を持って以来、私はしばらくこれについて疑問に思っていました。 ナイフを使用すると、鈍くなるでしょう。1つ（主な）理由は、エッジを「曲げる」ことです。ホーニング鋼を使用してこれを修正します。 しばらくしてから、もう一度ナイフを研ぐ必要があります。別の設定：脆いナイフを持っている場合、および/またはナイフを虐待する場合、それをチップします。 私が知る限り、これは小さな金属片（ほこり、削りくずなど）が失われ、それから食物の中に入る可能性が高いことを意味するはずです。 これは正しいです？非常に鋭利な金属の小片を消化するときに健康上の考慮事項はありませんか？

17 food-safety  knives 

ナイフを保管するには何が良いですか？ウッドブロックまたは磁気ストライプ？なぜ？

17 storage-method  knives 

ユーティリティナイフはシェフのナイフとペアリングナイフの大きさの中間にある包丁です。 私はユーティリティナイフを所有していますが、シェフのナイフが手元にない場合を除いて、これを使用したことはないと思います。私は見逃していたかもしれない用途を見て回った。ウィキペディアでは、このナイフは「ナイフセットのフィラーとして剥奪された」と述べています（引用なし）。いくつかのリンクは、ナイフのこのタイプを呼び出すサンドイッチナイフを、それは、表向きであるため、サンドイッチチーズや肉を切るための良いです、。ここでは何が一つのソースは言います： ユーティリティナイフは、シェフのナイフには十分な大きさではない大きな野菜やサンドイッチ肉を切るのに適しています 私はこれを飲み込むのに苦労しています。なぜなら、非常に小さなアイテムを切り刻んでいるか、カフィアライムの葉を言っても、大きな野菜を、子を言っても、シェフのナイフはまだ私の手に最も快適だと感じています。 シェフのナイフやペアリングナイフが上手くいかない、このナイフの合法的な使用を想像してくれる人がいますか？

17 equipment  knives 

一般的な包丁に関しては、三徳とフランス人のシェフが最もよく言及されています。使用スタイルは非常に異なりますか？私が知っている唯一の本当の違いは、フランス人シェフでは「ロッキング」モーションを使用できるが、三徳では使用できないということです。それらの間の違いは何ですか？両方の品質が同等であると仮定して、フランス人シェフの上の三徳をいつ使用しますか？

17 knives  equipment 

滑らかな表面のナイフ（またはホーニング）スチールと目に見える隆起のあるスチールの間に機能的な違い（埋め込まれたダイヤモンドグリットのようなものとは関係ありません）はありますか？一方を他方より好む理由はありますか？ 明確化：私が探している答えのタイプは、ホーニングが行われる顕微鏡スケールでのリッジの効果（またはその欠如）に実際に対処します。

16 equipment  knives 

シェフのナイフを購入したいのですが、研ぐことはできませんし、それを学ぶつもりもありません。研ぐためにナイフを送らなければならないので、可能な限りめったに起こらないようにすることは明らかです。 ゾーリンゲンスタイルのナイフ、おそらく鍛造Zwillingに傾いています。しかし、私はここで答えを読んで、グローバルのような日本のスタイルのナイフはそれほど頻繁に研ぐ必要がないと読みました。これは私を驚かせました。どこかで反対の本を読んだことを思い出すように思えますが（どこを思い出さないで）。 使用後にナイフを磨いたと仮定すると、どのタイプがより頻繁なシャープニングを必要としますか？

16 knives 

これはニンニクでは特に問題がありますが、タマネギ、根、その他の野菜も同じくらい悪いことがあります。 薄いスライスを作るとき、部分がより小さくカットされるにつれて悪化する問題で、ニンニクはブレードに固執し、私は行くたびにそれを拭き取らなければなりません。これを防ぐためのヒントやコツはありますか？ クッキングショーでシェフがブレードに特別なことを事前に行うのを見たことがなく、問題を抱えているようには見えません。私のナイフは高品質で非常に鋭利です。

16 knives  knife-skills  cutting 

私は次の数ヶ月で専門的に研ぎ澄まされたい三徳を持っています。これは私が所有した最初のナイフであり、手ごろな値段だったので、必ず世話をします。ほとんどのプロのナイフ研ぎの場所は、日本のナイフの刃と従来の（米国の）ドイツのナイフの違いに精通していますか？たとえば、フランスのシェフのナイフと比較すると、角度は異なり、私の三徳の片側は平らです。 彼らが何をしているのか知っているかどうかを尋ねるだけでなく、これを適切に行うことができる人を見つける際に私が探すべき詳細や質問がありますか？また、私が期待すべきリーズナブルな価格帯はありますか？

16 equipment  knives  sharpening 

ナイフの限定的なコレクションを持っているので、「最小要件」を満たしていることをある程度喜んで発見しました。しかし、ここでの最近の活動は私に考えさせられました-私はそれらを正しい仕事に使用していますか？ 私が持っています： 長い（8インチ）平刃ナイフ（シェフの？）。 短い（4.5インチ）平刃ナイフ。 非常に短い（3インチ）鋸歯状ナイフ（ペアリング？）。 鋸歯状の長いナイフ。 私は、最後の1つを無視することができます。意図した役割にそれを使用することを願っています。 私は現在、あらゆる種類の「皮」（例えば、ピーマン、トマト、タマネギなど）の野菜に鋸歯状のナイフを使用する傾向があります。小さいフラットブレード。 私がここで読んでいるものから、私は間違った仕事のためにそれらを使用しているという感じがします-私ですか？ そして、これらのナイフのそれぞれに最適な用途は何ですか？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

セラミックナイフは新しいものだと聞いたことがあります。しかし、見た目も雰囲気も良い金属製のナイフを見つける方がはるかに簡単です。 だから、（理由の範囲内で）予算にかかわらず、ナイフセット全体を購入する必要があると仮定すると（これを行う）、何個のセラミックナイフを「必要」にするのか。入手できる場合、フルセットが必要ですか？必要なのは1つだけですか？どのような？（大きい、小さい、鋸歯状...）

16 equipment  knives 

私はいくつかの高品質の鋸歯状のナイフを持っていますが、時間が経つと鈍くなってきます。 それらをシャープにする方法は？

15 knives  equipment  sharpening