新しい包丁セットで何を探すべきですか？

私たちは今、非常に長い間同じナイフを持っていて、新しいセットが必要です。新しい包丁セットで何を探す（または避ける）べきですか？

通常、ナイフの「セット」を購入する必要はありません。特に欲しいナイフを買うほうがいいです。多くの場合、目的に応じて最適なナイフを入手できるように、さまざまなメーカーのナイフを組み合わせて入手する必要があります。

何を探すべきかについて...最近の主な問題は、重量、ハンドル、ナイフの作り方だと言わざるを得ません。

• ほとんどのナイフはハンドルの正面近くでバランスをとるべきです。そうでない場合、ナイフを制御し続けるために手首でより多くの作業を行うことになり、疲れます。（例外は、小さなペアリングナイフ、包丁、そしておそらく非常に長いスライサーです）。
• 刃は完全にタングである必要があります。これは、ブレードがハンドルの端までずっと続き、バランスを改善しながらハンドルへの接続を改善することを意味します。
• ハンドルは快適でなければなりませんあなたの手に。もちろん、これは私たち全員が異なる手のサイズを持っているので、人によって異なります。
• ハンドルはあまりにも滑りやすいすべきではありません。もしそうなら、あなたは自分自身を切る機会を増やします。
• スチールで切断すると変色する食品を大量に調理する場合を除き、セラミックブレードは避けてください。

現在、個人的な選択であるいくつかの問題があります：

• ほとんどの家庭のシェフは、炭素鋼の刃を避けるべきです。それらには利点がありますが、追加のメンテナンスが必要です。さもないと錆びてしまいます。あなたがそれらを使用して成長しなかった場合、すぐにナイフを掃除し、おそらくオイルを塗るのに慣れていて、自分自身を研ぐことができるか、近くに手頃な価格の研ぎサービスがある場合は、それらを避けることをお勧めします。
• 多くの人々は、鍛造ブレードとスタンプブレードを好みます。鍛造ブレードのサインは、以前はボルスター（ハンドルの直前の金属の厚いビット）でしたが、新しい製造技術では、スタンピングされたブレードにボルスターを追加できます。スタンピングされたブレードはより薄く、より柔軟で、これは骨抜きナイフの利点です。彼らはまた、かなり安くなる傾向があり、これはあなたが始めているときの大きな利点です。すべての刻印されたブレードが悪いわけではありません。私は、Victorinox FiboxシェフのナイフがアメリカのTest Kitchenの一連のテストに勝ったと信じています。鍛造ブレードのハイエンドには折り畳まれたブレードがあります。これは非常に高価ですが、優れたエッジを保持します。
• スライス用のナイフはかなり重いはずです。包丁は重くてはいけませんが、ナイフの重さで作業を行い、スライスするときに手首で前に押す必要はありません。ただし、ケーキを焼く場合、または水平方向にスライスする他の場合は、スライサーをより軽くする必要があります。
• 刃の角度は、刃の鋭さに影響しますが、刃を研ぐ必要がある頻度にも影響します（別名「エッジ保持」）。角度を非常に小さくすると、非常に鋭い刃が作成されますが、骨などに傷を付けると、傷が付きやすくなります。ナイフを流しに置いただけでも、いくつかの非常に鋭利なナイフでは危険です（ナイフ自体の重量が先端を折ることがあります）。日本のナイフはヨーロッパの刃よりも角度が小さい傾向がありますが、ヨーロッパのメーカーのいくつかは鋭いナイフを出し始めています。予算がある場合は、さまざまな角度（野菜の場合は小さい角度、肉の場合は広い角度）が必要になる場合があります

これらはすべて一般的な特性です。ナイフの種類ごとに詳細を説明するのに時間がかかります。たとえば、優れた多目的シェフのナイフで何を探すべきですか？。鋸歯状のナイフは、現在ではさまざまな種類の鋸歯状（通常、ミクロ、波状など）があるため、巧妙になっています。マイクロギザギザの刃（例えばギンス）にも利点があります。

更新：個人的な選択 ' グラントンエッジ '（ディンプル）または切断面近くのナイフの側面に沿った穴について言及するのを忘れました。それは、食物と刃の間の接着を破壊することにより、固体ではあるが湿った食物（リンゴ、硬いチーズなど）を通過するときに得られる抗力の量を減らすことができます。

また、ナイフを購入するときが来たら、店でナイフのテストを許可するかどうかを尋ねることを検討してください。ニンジンとリンゴをいくつか用意して、実際にカットするときにさまざまなナイフが手にどのように感じるかを感じてください。（実際に何かを切ることができない場合でも、空のまな板でチョッピングやその他のタスクを試すことができます。

セットを購入しないでください。あなたはしばらくの間セットを持っていたので、あなたはどのナイフに引き寄せられるかを知っています。そこでお金を使います。使用しないナイフにお金を無駄にしないでください。

アメリカのテストキッチンは最近ナイフセットに関するショーを行い、他のコメンターがここですでに指摘した内容と同様の結果を報告しました。技術的にはセットであるため、これだけを含めていますが、コンポーネントを購入するのは、メーカーがあなたを追い払おうとしているかではなく、独自のメリットに基づいて購入するだけです。

アメリカのテストキッチンごと：

• Wusthof Classic 3.5 "ペアリングナイフ：$ 40
• ビクトリノックス8 "シェフズナイフ：30ドル
• Wusthof 10 "パンナイフ：120ドル
• Victorinox 12 "スライシングナイフ：$ 58
• Victorinox 6 "Boning Knife：20ドル
• Shun Kitchen Shears：70ドル
• ボダムビストロブロック：$ 50

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