タグ付けされた質問 「scrambled-eggs」

私はスクランブルエッグのための多くのレシピを見てきたとし、ミルク/クリーム/なし半々 それで、牛乳は何をしますか？私が見ることができる唯一の違いは色です-ミルクなしでは、卵はより明るい黄色です。 私は何が欠けていますか？

107 eggs  scrambled-eggs 

私は最近オーストリアで休暇中に持っていた「スクランブルエッグ」の奇妙な形を再現しようとしていますが、どうやってそれが行われたのかわかりません。 ほぼ同じテクスチャのふわふわした半柔らかい黄色の「雲」の代わりに、これは異なるテクスチャ/タイプの混合物でした：部分的にわずかに流れるオムレツ、部分により硬いオムレツ、部分的に白を含む固ゆで卵。オムレツの部分とゆで卵の部分は別々に調理してから最後に組み立てたに違いないと思いましたが、完成品は別々のピースではなく、すべて結合/溶着しました。 さまざまなコンポーネントを別々に作成してから組み合わせてみましたが、すべてが最後に一緒になるわけではありません。私はまた、卵を密猟してからフライパンに入れて卵黄を破り、液体をオムレツにしましたが、それでもうまくいきませんでした。PS：追加する2つのポイント： 1）休暇中に何度かこれを食べましたが、いつも同じでしたので、それは意図的なもので、シェフによる「1回限りの」間違いではないと思います。 2）おそらくそれは価値があるよりも厄介なように思えますが、通常の同種の品種ではなくテクスチャのミックスを本当に楽しんだので、挑戦のためにそれを複製することではありません。これを本当に食べ続けたい！ 誰にもアイデアがありますか？前もって感謝します。

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

スクランブルエッグの「光」（テクスチャーなど）の調理については多くの意見の相違があるようです。これは最も単純な食品の1つと思われます。（明確にするために、ここでは、より湿った重くてよく提供されるクリーミーで非常に小さなカード、ゆっくり調理されたスクランブルエッグではなく、ここで「標準」の軽くてふくらんでいるスクランブルエッグについて具体的に質問しています。） 2つのメインキャンプがあるようです：（1）熱い鍋でできるだけ早く卵を調理するか、（2）弱火または中弱火で調理し、卵が5から5の温度に達するまで頻繁にかき混ぜます15分まで。最初の方法の支持者は、速い調理時間が卵を柔らかく保ち、作成された熱い鍋と最初の蒸気の破裂がそれらを膨らませると主張しています。2番目の方法の支持者は、穏やかな調理は卵を柔らかく保ち、長い調理時間は蒸気が明度とテクスチャーを徐々に増加させるより多くの機会を与えると主張しています。 両方のキャンプの目標は似ているように見えますが、それらを達成するために根本的に異なる技術を提案しています。（このサイト上の回答では、この不一致のいくつかの例については、ここではそのトップクラスの答えは「秒ない分」で調理するために主張しているとの質問には、ここでそのトップクラスの答えソリューションで」と言う同様の問題のために最低10分のスロークッキング。 "） この質問はオムレツ技術にも当てはまることに注意してください。一部のシェフは、軽く柔らかいオムレツを作る唯一の方法は弱火でゆっくり調理することであると主張していますが、他のシェフは非常に薄い卵の層を調理するジュリア・チャイルドの方法に従うようですほんの数秒のホットパン。 いずれにせよ、私の質問：この紛争を解決する科学的根拠はありますか？1つの方法は、実験を通じて他の方法よりも実際に優れていることが証明されていますか？ （または、両方の方法が実証済みの利点を持っているか、あるいは技術の他の側面が結果に影響を及ぼし、両方の方法が成功するが、異なる条件下で可能になる可能性がありますか？） 編集：コメントの議論に基づいて、これをより具体的にしようとさせてください。たとえば、「Fluffy Scrambled Eggs」を作成するための実験で登場するCooks Illustratedの編集者を見ることができます。 スクランブルエッグを中火で調理してみましたが、卵は「泣く」ひどく作られたメレンゲのように、硬くなり、乾燥し、凝固しすぎました。最も速い凝固のために、熱い鍋がすぐに卵を調理し始めます。...2つの卵は約30秒で大きな凝乳に調理されるはずです。カードが大きければ大きいほど、より多くの蒸気が内部にポケットに入れられ、卵は熱がなくなると調理し続けます。私たちはスクランブルエッグが柔らかくてジューシーなのが好きなので、最終的な折り目を付けてパンから押し出すと、それらは積極的に引き下げられたように見えます。 一方、On Food and Cookingの Harold McGeeは次のように述べています。 スクランブルエッグの鍵：スロークッキング通常の素早い方法で作られたスクランブルエッグは、通常は固く忘れられがちです。湿ったスクランブルエッグの鍵は、低熱と忍耐です。調理には数分かかります。...食感は、卵がいつどのように乱されるかによって決まります。調理者が、熱を分散させるためにかき混ぜる前に、下層をしばらくセットさせた場合、大きな不規則な凝乳が生じます。 McGeeは、毛羽立ちや明るさについては明示的に言及していませんが、遅い方法の支持者がそれについて言及しているのを見てきました。これら2つのソースが同意しているのは、反対の方法は卵を「タフ」、「ハード」、「ドライ」にするが、選択した方法は卵を「しっとり」と「ジューシー」、「柔らかい」と「柔らかい」 」（特に、スクランブルエッグの高速メソッドを割り引いた後、McGeeはすぐに、高温で高速の調理メソッドが優れたオムレツの要件であることを指摘します。） これらは、詳細な実験と食物科学に彼らの主張を明確に基づいている傾向がある2つのソースです。遅い卵の最終的なカードサイズを変更する能力についてのMcGeeの言及以外に、これらの対立する方法のレトリックにはほとんど区別がないようです。 それで、ある方法には他の方法よりも実際の利点がありますか？「いいえ」の場合、なぜ食品科学の専門家でさえ、このように強く表現された矛盾する主張をするのですか？トムレイモンドが彼の答えで議論しているように、両方の方法は実質的に同等の結果を生み出しますか？それとも、一方または他方の少なくともいくつかの側面における優位性の主張に何らかの真実がありますか？ 私はこれが広範な質問であることを知っていますが、それに答え始める可能性のあるいくつかの情報を知っています： 「しっとり/ジューシー」と「ソフト/柔らかい/ふわふわ」対「タフ/ハード」と「ドライ」どちらかの方法がいくつかの側面でうまく機能する理論的な理由はありますか（例えば、卵タンパク質が異なる速度で凝固する方法など）。 おそらく、コンセンサスは、そのように卵を調理することの微妙さを理解すれば、どちらの方法でも良い卵を調理できるということです。しかし、それが真実であっても、なぜ多くの信頼できる情報源が他の方法をすぐに却下するのでしょうか？（おそらく、この論争には、その一部を説明する重要な歴史があるかもしれません。そうでなければ、そのような強い対立を説明する方法がわかりません。）

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

私はスクランブルエッグがステンレス鋼の調理器具にくっつくのを防ぐのに最も苦労しています。調理する前に卵を室温に戻し、パンをゆっくりと加熱し、バターをたっぷり（素晴らしい味で、まだ詰まっている）、卵にミルクを加えてみました。スクランブルエッグがステンレス鋼に付着するのを防ぐにはどうすればよいですか？

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

私はロンドンに1週間滞在しており、スクランブルエッグ、ベーコン、ソーセージ、トーストしたパン、温かいトマト（食べてはいけない豆は飛ばしました）という英国式の朝食を楽しみました。 さて、イタリアで（地元のベーコンとソーセージを使って）自宅で一食分にするにはどうしたらいいですか？数回卵とベーコンを使ってひどい結果を得ようとしたので、一歩一歩包括的なガイドが本当に必要です。毎日それをしている人は多くのヒントや秘密を知っていると思います。これはあなたには自明かもしれませんが、外国人にはわかりにくいものです。 もちろん、朝食であるため、準備がかなり速くなければならないので、「ロジスティック」なヒントも大歓迎です！ PS：「スパム、スパム、スパム、スパム、スパム、スパム、ベイクドビーン、スパム、スパム、スパム、スパム」のレシピは教えてください。 すばらしい回答、皆様に感謝します。Aaronutが提供するステップバイステップガイドを本当に感謝（そして支持）しましたが、イタリアの食材の入手可能性についてのSamの回答を受け入れたものとしてマーケティングします。

14 bacon  breakfast  scrambled-eggs  english-cuisine  menu-planning 

たくさん作って冷蔵庫に入れておくのはいい考えですか？私は朝食にそれらが好きですが、私は毎朝料理が好きではありません。どれくらいの期間保管できますか？

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

卵黄の柔らかさにはある程度対応できますが、完全に調理されていない卵に対しては、ある種の消化不良があります。目玉焼きまたはゆで卵の場合、これは白が固まっており、卵黄に明白な液体成分がないことを意味します。これをスクランブルエッグにマッピングすることは困難ですが、少なくとも、少なくとも液体の形で何も追加されていない場合は、卵を完全に設定する必要があります。 私は通常、卵を揚げるだけです。そして、卵の大部分がセットされたら（このように）、鍋でそれらを回すだけで卵が正常であることを保証できます。卵がいくつかの異なる不均一な厚さの部分に分割されたとしても、それほど難しくありません。経験から、卵の側面が固まるのを待って、少し焦げ目が付くのが普通だと知っています。ここでのテクニックは、スクランブルエッグにも適用できます。このようなものは私にとっては問題ありません： ただし、他の人が調理したスクランブルエッグを食べなければならないこともありますが、それは私が普段調理しているものよりもチャンキーではありません。たとえば、ここで卵が完全に処理されているかどうかが明らかでない場合があります。 時々、卵がまだ私にとっては生のままである場合、私は誰かの家で単に食べている場合、私は彼らがより長く調理できると言われます。いずれにせよ、私はまだ私の卵が実際にできているかどうかを知る方法を知らないままです： 私は以前に食堂で適切に調理された卵を食べましたが、いくつかの兆候（液体の不足）は一般的に役立ちますが、卵は私が調理するものほど茶色または強靭ではありません。乾燥は出来具合の良い尺度のように見えますが、いくつかの設定では、私はまだ疑わしく柔らかい味がする「乾燥した」ように見える卵を持っていました。 そのような卵を調理するとき、卵が十分に調理されているかどうかを判断することは困難です。 柔らかさまたは湿り気は、追加の「湿った」成分（トマトや牛乳など）が追加された場合に卵ができているかどうかの指標としては不十分だと思います。 これを考えると、これらの一般的なルールはありますか？ 完全に調理された「過度にスクランブルされた」卵はどのように見えますか？（それらは完全に乾燥しているはずですか？これは事実だと思いますが、確認をお願いします。）「ふわふわ」の卵を完全に調理されていない卵と区別するにはどうすればよいですか？（私は、柔らかすぎるが実際には調理されているレストランの卵を不必要に捨てたくありません。） 卵に液体が加えられた場合、合理的な調理時間はどのくらいですか？その後、卵が完成すると仮定できますか？ おそらくこれは本当に「基本的な」質問ですが、スクランブルエッグを食べることを避けられないまれな状況で、数時間気分が悪くなることはもうありません。

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

例として、Gordon RamsayのPerfect Scrambled Eggsを使用して卵を作りました。最後に、鍋は底面と側面に付着している卵の層が付いており、洗浄が非常に困難です（非粘着性の鍋ではありません）。 オンラインでいくつかの推奨事項を見つけましたが、どれもうまく機能していません。多分良い方法はありませんか？ 重曹 高温ではなく冷水で実行

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

トマトでスクランブルエッグを調理するとき、トマトが卵で調理される時間が長いほど、a。さらに分解するb。より多くの水が鍋に入れられます。 私の理想は、スクランブルエッグ/オムレットで、トマトダイスがよくできていて、水っぽくないです。これを達成する最良の方法は何ですか？ いくつかの初期仮説では、私が使用しているトマトは熟しており、したがってジューサーであり、そのため、分解しやすく、より多くの水を排出する傾向があります。 そのための強力な解決策は次のとおりです。熟していないトマト、b。カットトマトをペーパータオルなどで事前に排出します。 これらのソリューションを試したことはありませんが、ここでいくつかのヒントを期待していました。ありがとう。

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

先日、来月まで有効期限のない新鮮な卵をいくつか購入しました。 彼らはカートンの冷蔵庫に残っています。卵のいくつかが割れていることに気づきました。 クラックされていないそのカートンから卵を固ゆでにして食べても安全ですか？

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

今日、私は…焦げ付き防止の鍋でスクランブルエッグを調理するとき、油（半精製ヒマワリ）を使用するかどうかについて、ガールフレンドと厳しい会話をしました。 私のポイントは、油を塗る理由がないことです。パンをコーティングすると卵がくっつくのを防ぐからです。卵がくっつくのを防ぐ以外の何らかの理由で、油を追加することが不可欠でしたか？

5 eggs  oil  non-stick  scrambled-eggs