タグ付けされた質問 「melting-chocolate」

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濡れずにチョコレートを溶かすにはどうすればいいですか？
私はチョコレートを溶かすために（数回）試しましたが、明らかに何か間違っています： 鍋に水を入れます 鍋に金属製のボウルを置きます チョコレートをボウルに入れます チョコレートが消えるのを待ちます！ （明らかに、蒸気はポットから上昇し、ボウルに入ります） 何が間違っていますか？私は電子レンジを使うことに反対していません、それはより良い方法でしょうか？
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押収/分割チョコレートをどうするか？
私の子供たちはブラウニーを作るのが大好きですが、チョコレートを溶かしている間に時々水がボウルに入ります。その後、チョコレートが焼き付いたり裂けたりします。 このチョコレートは何にでも使えますか？ 現時点では、ビンに入れられます。
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チョコレートとバターを加熱するときのソリューションがうまく混ざらない
昨日、私はストーブのフライパンで無糖チョコレートとバターを溶かさなければならなかったブラウニーを作ろうとしました。これはうまくいきませんでした。チョコレートは溶けたバターと混ざっていますが、その一部は固体のままでした。次に、残りの材料を追加する前に冷ましなければなりませんでした。バターとチョコレートは分離し、チョコレートはバター内に小さな〜中程度の固体の塊を形成しました。 私は何を間違えましたか？これが再び発生する場合、どのように修正しますか？これに対抗するために何かを追加する必要がありますか？ 注意： 私は無糖チョコレートを持っていなかったので、ハーシーの純粋なチョコレートチップを使用しました。 また、バターの代わりにマーガリンを使用しましたが、この置換で問題が発生したことはありません。
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チョコレートショットグラス
私は当然知っている？素晴らしいですね。ここに何があります： クリスマスには、アイスショットグラスを作るための日曜大工型の1つを手に入れました。私のアイデアはとてもシンプルです。チョコレートを溶かして型に注ぎ、チョコレートのショットグラスを作ります。フルーツ風味の酒（ショット）を試してみることも考えています。 開始方法に関する提案はありますか？私の本能は、そのまま溶かしたチョコレートを冷凍/冷蔵するとうまく固まらず、脂肪が別々の方法で良くないことを教えてくれます。クリームや牛乳で切りますか？溶けるためのダブルボイラーが最善の方法であると私は確信しており、セミスイートパンのチョコレートの使用を検討していました。
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薄めのチョコレートをディッピングするために何ができますか？
この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 長年チョコレートをつけてきました。最近、ファンタジックな味わいの新しいブランドのチョコレートを試しましたが、溶かしたときに思ったよりも濃いです。ココアバターを加えると効果があることは知っていますが、手元にありません。（ガナッシュのような）チョコレートのコーティングを残したまま、他に使用できるものはありますか？
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温度計なしでチョコレートをテンパリング
温度計なしでチョコレートをうまく焼き上げることは可能ですか？それは非常に重要だと確信していますが、私の国で見つけるのは非常に難しいため、チョコレートを作ることはあまりないため、チョコレートなしで調整する方法があるかどうかはよくわかります。
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強化チョコレートにパターンが表示されるのはなぜですか？
ときどき、1回のセッション中に、焼き戻しされたチョコレートに点や線が現れることがあります。これは、生産の最初の3分の1で発生するようです。 バッチの後半で生産されたチョコレートには、パターンはありません。 何故ですか？これをどのように防ぐことができますか？焼戻し不良が原因ですか？ チョコレートはValrhona 66％Caraïbeです（ただし、同じブランドの他のチョコレートで起こりました）。52-55C/ 28-29C / 31-32Cのスキーマに従ってウォーターバスで温度を制御することによりテンパリングを行いました。チョコレートは、その温度が31〜30.5℃を下回るたびに定期的に水浴することにより、作業温度に維持されました。
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溶けたチョコレートと卵を組み合わせる
私は、卵を含む混合物にホットメルトチョコレートを追加するさまざまな組み合わせを提案する多くのレシピに出会いました（最新のものはこれでした）。 私がここで抱えている問題は、チョコレートの混合物を冷たくすると固くなり、混ぜることができず、冷やさないと卵が調理されることです。チョコレートを加えるときに混合物をかき混ぜてみましたが、これは最も一般的な提案のようですが、違いはありません。誰もがスクランブルエッグケーキを回避する他の方法を提供できますか？
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