回答:
あなたの最善の策は、良質の焼き戻しチョコレートから始めて、ちょうどそれが溶ける点まで溶かすことです。つまり、88°-91°Fに保つことです（温度計を入手した場合）。ほとんどの場合、チョコレートが熱くなりすぎないように、電子レンジを短時間で使用することをお勧めします。ダブルボイラーを使用する場合は、弱火でゆっくりしてください。ボウルを頻繁に火から下ろし、かき混ぜます。すべてのチョコレートが溶けるようには見えないかもしれませんが、攪拌を続け、少量の熱を加えます。または、Alton Brownをフォローして、2つのボウルの間に加熱パッドを挟んで熱を調整することもできます。
この背後にある理論は、チョコレートには4種類の結晶があるということです。必要なのはベータ結晶で、91°-94°Fまで溶けません。ベータ結晶を溶かさない限り、チョコレートは適切な温度に戻るはずです。
おろし金を使ってすりおろしを作り、チョコレートを2/3ほど溶かし、火から下ろします。残りが溶けるまで火をかき混ぜるか、非常に短い時間で一度に5〜10秒熱を加えます。固まらないでください。少し固まると、溶けて1つの大きな固まりになるので、再溶融するのが難しくなります。
気分を壊したら、戻ることはできません。最初からやり直す必要があり、ボボボボが言ったような長年の経験や温度計なしでは、これを行う簡単な方法はありません。あなたはオンラインで安価な温度計を見つけることができます、より低い温度範囲を処理するものを確実に入手する必要があります。私はチョコレートの温度計を使用して、パンを作るときの水の温度も測定しています。気温が低いほど正確です。
ジャック・トーレスがそれを説明するのを見た後（彼が使っているクールな温度計をチェックしてください！）、私は本当にそうは思いません！目/手で88度わかりますか？
ここから：
チョコレートを自然に冷やすと、内部の脂肪は「ゆるい結晶構造」になります。【結果としてチョコレートは】「見た目が鈍く、柔らかく、順応性があり、手触りが脂っぽくなります。」
チョコレートを冷やしながら、88°F（31°C）にしばらく保つと、硬くて密度の高い結晶構造になり、チョコレートが「パチンと」鳴るようになります。
だから、100万回やったら「感じ」が生まれると思いますが、それ以外はプロが温度計を使っているようです。