ブランデーを追加するとチョコレートが焼き付いてしまうのはなぜですか？

ブランデーを溶かしたチョコレートに混ぜる必要があるレシピがたくさんあります。私は、すべての場合に、チョコレートがつかまり、滑らかな塊の代わりにチョコレートの破片があることを発見しました。私は何を間違えていますか？

私の推測では、ブランデー風邪を追加しているし、チョコレートも部分的にしか溶けていない可能性があります。試してください：

• チョコレートが完全に溶けるようにします。

• 最初にブランデーを加熱する（沸騰する直前）;

• チョコレートをブランデーに徐々に追加します（その逆ではありません）。チョコレートで最悪を捕捉小さなあなたは反対のことをやっているので）液体の比較的大量に一度にチョコレートの小さな量を加え、液体の量。

Aaronutの答えに同意します。チョコレートの焼き付きに問題がある別の理由は、十分な量の液体を加えていないことです。あなたはブランデーを「簡単に」しようとして、レシピが要求するよりも少なく使用しようとしていますか？もしそうなら、それはおそらく問題です。少量の液体はチョコレートを焼き付きますが、多くは焼き付きません。

ここに私が言いたいことを実証する例があります。砂糖のボウルを考えてください。そこに数滴の水を入れると、少し固い塊ができます。大量の水を追加すると、それらの塊は得られず、液体ができます。

私の頭の上の正確な液体とチョコレートの比率はわかりませんが、大さじの問題は、滑らかなチョコレートまたは押収されたチョコレートを持つことに大きな違いをもたらす可能性があります。

次に、混合物を何かに追加しますか？ホイップクリームと溶かしたチョコレートの「ムース」を作ったばかりで、グランドマニエを追加したかったのです。最初の試みは押収されたので、私はそれをひとまとめにしてクリームにホイップしました。2番目のバッチでは、溶かしたチョコレートをホイップクリームに加え、グランドマーニエと出来上がりを加えました！完璧でした。

はい、溶けたチョコレートに水を加えると、それが焼き付きます。それは砂糖のようなものです。砂糖にほんの少しの水を加えると、粒子がくっついて塊になります。ただし、十分に追加すると、再び滑らかになります。チョコレート粒子は同じように動作します。ココアパウダーで試してみてください。カカオバターとチョコレート粒子の懸濁液/エマルジョンの内部を除いて、同じことが起こっています。

この問題を回避するには、チョコレートをブランデーで溶かします。

Aaronautのソリューションは正しいかもしれません。少なくとも最後に言えることはそうです。ブランデーの加熱が役立つ理由はわかりませんが、粒子は同じように動作します。押収は、水/チョコレート粒子の比率に関係しています。