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私はパン作りの初心者で、膨大な量の万能小麦粉を手に入れました。 私は典型的なパンのレシピ、例えば続く場合は1 の これらの代わりに推奨品種のが、使用万能小麦粉を、何が起こるのだろうか？パンは食用になりますか？ [どのように]このようなレシピを修正して、万能小麦粉を使用できますか？ 更新 このレシピで使用されたカナダの汎用小麦粉を変更せずに使用。結果は美味しかった。

17 baking  flour  bread 

私はいつも自宅の冷蔵庫に自分の酵母（サワー種スターター）の文化を持ちたいと思っています。誰かが酵母を育て、それを生き続ける方法を知っていますか？

17 baking  bread  yeast  sourdough 

小麦粉1kgと水700mlが必要なパンを作りました。それは70％の水分補給です。 問題は、生地が完全に濡れるようになったことで、最終的には500g以上の小麦粉を追加しました。それは私の塩比率がオフになったことを意味しました... 出来上がったパンはそれほど悪くはありませんでしたが、どちらも素晴らしいものではありませんでした。 「適切な」小麦粉と水の比率は何ですか？私は55％の水でパンを作りました、それは大丈夫でした。私はこれが小麦粉に依存することを知っていますが、ある種の経験則が存在しなければなりません。 編集同じパンをもう一度作りました。今回は万能小麦粉（タンパク質11％）を使用しており、メカニックミキサーはありませんので、水分補給は60％です。それは大丈夫でしたが、少し低くなりました。ここではパン粉が本当に必要だと思います。

17 bread 

仕事で一日を過ごした後、夕方にパンを焼くための良いパンスタイルやテクニックはありますか？ 具体的には、数週間ごとに会議のために食べ物を持ってきてくれた私たちが何人かいて、私は他の誰かがスープやキャセロールを作っている間にパンをする傾向があります。 アイリッシュソーダ、コーンブレッド、またはほとんどのマフィンのような手っ取り早いパンをかなり素早く作ることができますが、それらは会議で食べるのを助長していません）、またはナンやトルティーヤのようなものを作ることもできますが、18歳以上の人が十分にロールアウトして焼き上げると、最後に向かってかなり時間がかかります。 私はそれが前夜または朝に準備できるほどゆっくりと上昇し、8〜20時間後にそれに戻ってパンチダウンして形を整え、ベーキングの前に少し上昇する何かを望んでいると思います。（今、生地の冷蔵上昇を行います。これには、室温に戻るまでの時間を長くする必要があるため、形を整えてパンで焼く前に校正することができます）。 別の選択肢は、店で見つけることができたパークッキングパンのようなものを作る技術を知ることです。（自宅で行うことができ、ブラストチラーまたはその他の特殊な機器を必要としない場合）

16 bread 

私はパナソニックのパンメーカーを約20年間使用しています。実際、2台目のマシンを使用しています。私はさまざまな工場の石粉全粒粉を使用し、ロンドンでは石粉の強い白を簡単に見つけることができないので、オーガニックデュシーホワイトを使用します。 300 gmのパンの場合、さまざまな小麦粉の量を変更します。通常は100 gmの白と残りの全粒粉、270 mlの良水、大さじ1杯のデメララ砂糖、1.5〜2杯の軽油、3〜4杯の速乾性です。酵母。 保管のために、私は何年もの間リフトオフ蓋付きの良い木製のパンビンを使用していましたが、パンは今では約3日でカビが生えています。 使用するオイルの量を減らす必要がありますか？パンの成形をこれほど迅速に妨げるものは他にありますか？

16 bread  mold 

パンを焼くように教えられたとき、与えられたヒントの1つは、最初に小麦粉を温めることでした。 均等に（しかし穏やかに）暖めるための簡単な方法を実際に見つけていないので、私はしばしばスキップするステップであり、通常は時間がありません。 今日、さまざまな理由で、私は小麦粉を2〜3時間素敵な暖炉のそばに座らせる時間を持っていました...そしてねえプレスト...生地は滑らかで弾力性があるなど、作業する喜びでした 他の人は小麦粉を温めることをどのくらい重要ですか？それを迅速に行うためのヒントは、「ローオーブン」を使用しないことです。これはあまり成功していないためです。 編集 これを聞いたことがない人のために...おそらく、温水（もちろん、水を温めなければならない）を小麦粉と組み合わせるときに酵母に衝撃を与えたり冷やしたりすることを避けることを目的としています。ただ疑問に思う。

16 flour  bread 

成形部品を切り取った後でも、カビの生えたパンを食べても安全ですか？また、カビが無害か有毒かをどのように確認できますか？

16 food-safety  bread 

私にはパン製造機があり、同機に付属の小冊子に記載されているレシピに従うと、パンは約1時間上昇しますが、パンはそれ自体で元に戻り、硬く出てきて、通常、加熱が不十分です（生地）。私は小麦粉を追加しようとしましたが、これは少し役立ちましたが、問題を解決しませんでした。オーブンでパンを焼くと（手練りなど）うまくいきます。 追加情報：チョコレートチップクッキーでも同様の問題が発生しました。他の人にぴったりのレシピは私たちのキッチンで崩壊します（ネスレチョコレートチップパッケージのレシピも）。私の唯一の理論は、私たちが非常に大きな湖から1ブロック住んでいるので、空気はどういうわけかより湿気が多い、または濃い、または何かであるということです。クッキーにほぼ2倍の小麦粉を加えることで、クッキーは元気になりましたが、今では「ケーキのような」味がします。 誰が何が起こっているのか、問題を解決するために何ができるのかを知っていますか？私は何が起こっているのかについての科学を知らないので、私は暗闇の中で突き刺しています。

16 baking  bread  cookies 

パンのパンのスラッシュは、オーブンスプリングを促進するように設計されていますが、さまざまなパターンがあります。パンの長さを走る人もいれば、市松模様の人もいます。これは、オーブンスプリングをさまざまな方向に促進することだと言われています。 どのパターンがどの方向に湧きますか？たとえば、市松模様のパターンを知っていると、拡大が上向きになります。

16 bread 

私の婚約者はパンの皮を食べるのが好きではありません。私はパンを焼くのが好きです。しかし、彼女はそれをクラスト解除する過程で、各ピースの半分のように切断することになります。パンに地殻がないようにするための提案は何ですか？出来ますか？

16 baking  bread 

パン生地をこねるようなことはありますか。私が理解していることから、パン生地を練ることは、グルテン鎖が整列し、すべての小さな気泡でパンを作る美しいグルテンネットワークを形成することを可能にします。 その場合は、常に「よりよくこねる」か、パンのレシピに記載されている時間よりも長くこねる場合に生じる悪影響がありますか。

16 bread  kneading 

高い水和率ですか？最小限の混練？水分補給を保持するための高タンパク質小麦粉？

16 baking  bread 

いくつかのレシピでは、生地をこねるときにパン屋のナックルを使用するように指定しています。混練プロセスの一部としてナックルを使用する目的と効果は何ですか？

15 bread  kneading 

パン屋が購入したパンと比較して経済性を計算したいと思います。1キログラムの小麦粉から何キロのパンが作れるか知っていますか？ シンプルにするために、一般的な白パンと基本的なシンプルな白パンを考えてみましょう。

15 baking  bread 

バナナやズッキーニのパンのようなクイックパンは、同じ方法で、ケーキと同様の材料で組み立てられているようです。多くのレシピには、同等の量の脂肪と砂糖が含まれています。 それでは、違いは何ですか？焼き菓子をクイックパンとケーキのどちらと呼ぶべきかをどのように判断できますか？

15 bread  cake  language