タグ付けされた質問 「mushrooms」

乾燥キノコ（主にポルチーニ）を含むレシピをオンラインで見ていました。それらすべてのレシピとこの質問は、それらを温水に浸すことについて言及しています。 なぜ温水？冷水を使うと違いはありますか？

8 temperature  mushrooms 

私は最近、トリュフの削りくず（$ 50.00 btw）を主原料とするハンバーガーを食べました-私はその味が好きでしたが、本物の味、同じような味の代替品を買う余裕はありませんか？

8 mushrooms  truffles 

私は最近いくつかの野生を与えられました 黒モレルキノコ 。私はあなたがそれらを生で食べることになっていないことを知っています。 今 私はそれを知っています...私が小さい部分を生で食べただけで良いことです！） しかし、安全のためにどれくらいの時間調理する必要がありますか？ 私はそれらを「十分に」調理すると確信しているが、それらをオムレツにすること、またはピザのトッピングとしてそれらを焼くことを考えていた。どちらの場合も、暖房は最小限に抑えられます（私は通常、オムレツを作って中央の卵がまだ少し濡れているようにします）。 私は最初にモレルを調理してからピザトッピング/オムレツ充填としてそれらを追加する必要がありますか？それとも無理か？

7 food-safety  mushrooms 

私は黒と白の両方のトリュフを別々の機会に試しましたが、隣り合わせではありませんでした。フレーバーに関しては、両者に有意な違いはありますか？

7 mushrooms  truffles 

しっとりピザを防ぐためにピザを置く前に私はきのこを調理する必要がありますか？私はピザ屋がそれをするのを見たとき、私は誓います。 それが鍵ですか？それとも水分を除去するために、ほとんどのピザ屋は前もって彼らのキノコを炒めますか？私はきのこをたくさん使用している場合はどうなりますか？

5 pizza  mushrooms  moisture 

最近私のガールフレンドと私は（BBQのような、直火で）焼きたてのハンバーガーのためのportobelloキノコを試してみました。 私たちは惨めに失敗しました:(キノコは最初はねっとりと生でした。しばらくの間それらを乾燥させ、少し中身が生えていました。または乾燥すぎますか？ 私はこれを読みました 役職 しかし、私はきのこのグリルに特に興味があります。

5 grilling  mushrooms 

先週の数回、私はいくつかのキノコを切り取って（私は彼らがボタンであると確信しています）、そして夕食のために他のいくつかの材料でそれらを炒めるか揚げました。私はその味と質感が大好きですが、それらは鍋の中のものに鈍い灰色の色合いを与えているようです。豆腐と卵で煮込んだとき、これは最も明白でした。 どうすればこれを防ぐことができますか？私は酸が変色を止めることができると聞きました、しかし私は主に果物の酸化の文脈でそれを聞いた。私はまた、きのこを別々にソテーし、最後にすべてを組み合わせることを考えました、しかし私は追加の調理時間と使用される皿を避けたいです。 この変色を防ぐためにできることはありますか？

4 mushrooms  sauteing  color 

私は焼きタマネギ、ピーマン、キノコ、そして他の多くを調理することの大ファンです toppings。 地元のサブショップで働いていたとき、私はいつもいくつかの玉ねぎを焼いたり、ポートベローマッシュルームを炒めたりするボランティアでした。 私がキノコと焼き玉ねぎを作ったとき、それはまったく同じプロセスでした。 私はフライパンにバターを加え、材料をスライスし、そしてそれらをフライパンに加えて調理する。 私の過去の雇用者によると、私は焼き玉ねぎをカラメルにしながらきのこを炒めていた。 私はグリルした玉ねぎに砂糖や何かを加えたことは一度もない。材料を加える前にバターを少し燃やす（暗くする）と、素晴らしい風味が得られるので、もう少し長く料理しました。 （これは私が追加したことであり、私の上司に通知しなかったので、彼女へのプロセスは同じでした） 私の質問は、雇用主がなぜ彼らが私にするように言ったプロセスが同じであったのに私が2つのことをしていると言ったのですか？ 両者に大きな違いはありますか。それとも、調理に費やした時間によって異なりますか。料理をするときに正しい用語を言いたいだけなので、もっと空想になります。 ：} 何かアドバイスやアドバイスは？

3 onions  chili-peppers  mushrooms  sauteing  caramelization 

友人からいくつかのアミガサタケをもらい、冷蔵庫の塩水に浸しました。金曜日でした。現在は次の木曜日で、水からそれらを取り出して切り倒しました。悪いメモリ！水はかなり茶色になっていましたが、濁っていませんでした。においを嗅いだのですが、塩の匂いがしましたが、とにかくキノコが腐ったにおいがするかどうかはわかりません。一貫性は問題ありません。それらを開いた袋の冷蔵庫に入れます。それらを捨てるべきですか、それとも大丈夫ですか？アミガサタケが腐っているかどうかを知る方法はありますか？

2 storage  mushrooms 

キノコを凍結すると、その色が黒っぽくなり、味が変わります。この種の変更を最小化または排除しながら、キノコを長期間保存するにはどうすればよいですか？

food-preservation  mushrooms