タグ付けされた質問 「maintenance」

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味付けされた鋳鉄フライパンをどのようにきれいにしますか？
私は味付けされた鋳鉄のフライパンを持っています、そして私がそれを掃除しているとき、私は調味料を台無しにしたくありません。クリーンに戻すために使用するものと使用しないもの 私は石鹸を使わず、それが乾燥していることを確認することを聞いたことがありますが、それ以上のものはありません。
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健康的な鋳鉄フライパンはどのようなものですか？
私は鋳鉄の復元と調味方法について多くのことを読みましたが、私が受け継いだ古い鋳鉄のどれがこれから利益を得ることができるかについては分かりません。 健康な鋳鉄は黒ですか？または、多少メタリックに見えるはずです（つまり、鋼鉄のように少し銀色）。黒い色は1つの調味料プロセスからでも来ますか、それとも時間の経過とともに発色しますか？ 滑らかですか？それとも、その表面のテクスチャに塊があれば大丈夫ですか？ そして最後に：調味料の後、表面はわずかに油っぽい外観になるはずですか、それとも完全に乾燥しているべきですか 健康な鋳鉄は、拭くとぼろに残留物が残りますか？私の一部はそれを行いますが、それが良いか悪いかは分かりません。
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まな板用に鉱油よりも良いものはありますか？
これが良いことだとわかって以来、私は鉱物油を使って木製のまな板に油を塗っています。本当に素晴らしいジョンブーイングカービングボード（カエデ製）を購入するまで、私はいくつかの竹のボードを持っていました。 私がメープルボードを買ったとき、私は彼らが「ミステリーオイル」と呼ばれるものを売ったことに気付きました。数回の検索の後、鉱油と亜麻仁油の混合物のように見えました。 それ以来、私はボードにミネラルオイルのみを使用しており、悪影響はありません。しかし、私は単なるストレートミネラルオイル以外のものを使用することに利点があるかどうか疑問に思っていました。 誰もこれに重きを置くことができますか？
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鋳鉄パンフレーキング
私の鋳鉄製パンは、3か月使用した後、小さな黒いフレークを放ち始めました。これらは何らかの形で危険ですか？鉄を摂取していますか？フライパンには、周囲の領域よりも少し軽くなったパッチがあります。
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正しい仕事にナイフを使用していますか？
ナイフの限定的なコレクションを持っているので、「最小要件」を満たしていることをある程度喜んで発見しました。しかし、ここでの最近の活動は私に考えさせられました-私はそれらを正しい仕事に使用していますか？ 私が持っています： 長い（8インチ）平刃ナイフ（シェフの？）。 短い（4.5インチ）平刃ナイフ。 非常に短い（3インチ）鋸歯状ナイフ（ペアリング？）。 鋸歯状の長いナイフ。 私は、最後の1つを無視することができます。意図した役割にそれを使用することを願っています。 私は現在、あらゆる種類の「皮」（例えば、ピーマン、トマト、タマネギなど）の野菜に鋸歯状のナイフを使用する傾向があります。小さいフラットブレード。 私がここで読んでいるものから、私は間違った仕事のためにそれらを使用しているという感じがします-私ですか？ そして、これらのナイフのそれぞれに最適な用途は何ですか？
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ナイフ研ぎ装置
私は料理に関してはせいぜい初心者ですが、自分のナイフを研ぐ方法を学ぶことにオープンです。しかし、私はどこから始めて物事を進めるかについて非常に圧倒されています。少し質問があります： 砥石を購入する際に何を探すべきですか？ 最初に練習するためにローエンドのナイフセットを購入する必要がありますか？ 砥石の上に電気削りを使うことを選ぶのはなぜですか？
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焦げ付き防止の調理器具をどのように手入れするのですか？
過去4年間、私はとんでもない速度で焦げ付き防止のフライパンを使って作業してきたように思えます。 確かに、私が最初に持っていたカップルは非常に安く、より良いと思われるものをしっかりと購入してきました。しかし、コーティングがすぐに損傷するためには、何か間違ったことをしなければなりません。 私はそれらを使って料理をするときに鋭いものや金属製の物を使用していません。 最近、「過熱」によりコーティングが損傷する可能性があることを知りましたが、これは本当ですか？ しかし、私の焦げ付き防止の調理器具の寿命を延ばすのに役立つ他のアドバイスはありますか？
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鋳鉄製の蓋を掃除して維持する方法
私はフライパンやダッチオーブンなどに合う鋳鉄製の蓋をいくつか持っています。ほとんどの場合、水分を収集して食品に戻すために、底面に小さな円錐形のスパイクがあります。 鋳鉄製の鍋と鍋の掃除とメンテナンスには問題はありませんが、蓋には特定の問題が発生しやすいことがわかりました。主なものは次の2つです。 （1）ふたをつけたまま（または部分的に）煮込んだり焼いたりすると、ふたの下側が大量の水蒸気にさらされて結露します。そのため、鍋やフライパンの他のどの部分よりも過剰な湿気によって裏側が「攻撃」されます。時間が経つにつれて、これは調味料を劣化させる傾向があり、よりすぐに錆につながる可能性があります。調理後に定期的に給油と再加熱を行うため、鍋を完全に再調味する必要はまったくないことがわかります（何らかの方法で損傷した場合を除きます）。しかし、蓋の調味料はずっと速く分解するようで、蓋の形のため、少量の油でコンロの「メンテナンス調味料」を作るのはほとんど不可能です。 （2）フライパンで強火で調理するとき、ふたをしたいときがある。たとえば、安くて厚いステーキを調理する1つの方法は、両面を強火にかけ、火を止めて蓋をして調理を完了することです（オーブンで加熱して仕上げるよりも簡単で簡単です）それ）。とにかく、鍋が十分に熱ければ、かなりの量のグリースが閉じた鍋で上がり、蓋の上で凝縮します。蓋にスパイクが付いているため、残留物を掃除するのは難しく、面倒です。グリースが付着しやすい別の領域は、蓋の下側の端にある小さなリップです。先端のとがった部分も唇も、私が鍋や鍋の手入れによく使用する、塩でこすったり、ペーパータオルで拭いたりするのには適していません。比較的高温で数回の使用で、グリースが蓄積し、ゴム状の部分や削り取りにくい部分が残ります。湿気を閉じ込めて、調味料の劣化やさびの原因となる上記の問題の原因となることもあります。お湯と石鹸をたくさん入れたシンクに浸さないと、清潔に保つのが非常に難しく、調味料の劣化も早くなります。 多くの場合、私はあきらめただけで、従来の鋳鉄製の蓋ではなく、鋳鉄に不適切なランダムな蓋を使用します。しかし、人々がこのようなふたを購入できることを考えると、グミの付着やむらのある調味料なしでそれらを維持する方法がなければなりません。 これらの問題を回避または軽減する方法、または直接的な方法でそれらを解決する方法はありますか？
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缶切りを維持する適切な方法は何ですか？
オンラインフィードバックが良いためハンドクランク缶切り（Oxo）を購入し、「シェイク」ドライアプローチのみを使用しました。それはすぐに金属の間に錆を発達させました。時間とスクラブを投資すれば、錆のほとんどを取り除くことができます。 私が最初に錆と調理器具と台所用品一般に関してIRCでメンテナンス質問をしたとき、私は「まともなものに少し費やす」から「ステンレス鋼が欲しい」という提案を得ました。私は両方の回答を将来の購入に役立つものとして保存しました。 つい最近、私はオフィスパントリーに2つの缶切りがあり、どちらも錆びていることに気づきました。明らかにこれらは無視され、より多くの腐食が見られました。これを見た後、錆が実際に正常で無害かどうか気になります。サビに強いステンレスの缶切りはもっとありますか？より厳密に乾燥させる必要がありますか？私は別の可能性について考えました：缶切りを食用油の瓶に入れるべきですか？
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底面に錆びた鋳鉄鍋
私は頻繁に使用する素晴らしい鋳鉄フライパンを持っており、すばらしい世話もします。気付くまでは底が錆びてコーティングされています。レンジトップから使用する高火力は、すべての調味料をボトムで調理していると思います+フライパンのビジネスエンドが非常に細かいので、このフライパンを再シーズンすることはありません。 底を修理するにはどうしたらいいですか？
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