タグ付けされた質問 「induction」


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電磁調理器は鋳鉄の割れのリスクを高めますか?
私は最近、1つの1800W誘導加熱調理器を購入しました。ほとんどの場合、この技術が私のガスレンジと比較してどれだけうまく機能しているかを見るためです。 私はそれを箱から取り出し、すぐにテストとして鋳鉄のフライパンに約0.5インチの水を投げ、コイルを最大電力に設定しました。水がほとんどすぐに沸騰し始めて(印象的)、非常にタイトなホットスポット(2つの非常に明確な同心円リング、おそらくコイルの形状または磁場の魔法物理特性)で、他の人に広がるのに長い時間がかかったことに気付きましたエリア(鋳鉄で予想されるように)。 実際、ホットスポットは非常に速く加熱されたため、ハンドルが暖かさを感じる前に水がほぼ完全に沸騰し、ホットスポットに0.5インチほど近い領域はしばらくしばらく触れたままになりました。ホットスポットは水を沸騰させるのに十分なほど暑かった。 私の質問は次のとおりです。ここで見られる急速な加熱と大きな温度差により、実際には、これは誘導加熱調理器での鋳鉄の割れの発生率の増加につながりますか?その場合、どのような予防措置を講じる必要がありますか(たとえば、まず低電力で鋳鉄を予熱し、誘導用に特別に設計された調理器具のみを使用するなど)。

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傷を防ぐために、鋳鉄フライパンと誘導ガラス製のトップストーブの間に安全に何を置くことができますか?
私は新しいフラットに引っ越しました、そしてそれは真新しい誘導ガラスのトップストーブが付いています。残念ながら、ガラスはかなり簡単に傷を付けているようです。目に見える傷はすでにあります(おそらく私が原因ですが、何が原因であるかはわかりません)。そのため、ロッジの鋳鉄フライパン(底が粗い)を直接その上に置きたくありません。非常に高いヒートシアーを使用しない限り、鋳鉄フライパンとガラストップの間にペーパータオル、新聞紙、または羊皮紙などの何かを置くことによって傷を簡単に防ぐことができると述べたページがいくつか見つかりました。 しかし、それが主に私の鋳鉄フライパンの目的です。非常に高温で肉を焼くためです。 非常に高温で焼いた状態で、鋳鉄フライパンと誘導ガラストップの間の保護層として上記のオブジェクトのいずれかをうまく使用した人はいますか?それとも、他の種類のレイヤーがさらに好ましいのでしょうか?

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アルミが誘導ストーブで機能しない理由を説明するにはどうすればよいですか?
誘導範囲を使用する料理人はそれらを愛していますが、一部の利用可能な鍋のタイプを嘆く人もいます。悲しいかな、私の説明力は、誘導ストーブがアルミニウムが適切でない理由を説明するのに十分にうまく機能する方法を説明するには十分ではありません。 今は作れると思いますが、簡単には説明できないようです。
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誘導用の鋳鉄、鍛造鉄、または炭素鋼の鍋?
焦げ付き防止用のアプリケーション(卵)用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。 通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか?重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか?そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。 私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性(熱係数など)はまだあります。そうすることには利点がありますか(表面がより滑らかになるかもしれません)。 特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。 ここに私が検討しているフライパンがあります: 1炭素鋼 2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ(30 cmと非常に大きい)を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか? または 3鋳鉄

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対流を使用してポンプなしでSous-vide?
私は現在、誘導クックトップとPIDコントローラーを使用してsous-videセットアップを作成することを計画しています。私はこのopenschemes.comに似たArduinoマイクロコントローラーのセットアップになります-電磁調理器の手動制御 ほとんどのsous-videセットアップでは、バス内の水を循環させて混合するサーキュレーターを使用して、バス全体の温度を均一に保ちます。電磁調理器の上に鍋を使用する場合、ポンプが必要かどうか疑問に思っていました。熱源が下にあるので、対流によって自然に水が上がり、風呂全体の温度を一定に保ちませんか?

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誘導ユニットがブーンという音を出す
私は私の1メートル幅の「キッチン」に設置されている低品質の電気コンロにうんざりしていました(最高の設定で小さいほうのクレープを忘れてしまい、25分後は焦げ目がなく、少しだけ乾燥しました) )なので、最近、小型の誘導加熱調理器を購入しました。調理の利便性が大きく向上しています。 しかし、ほとんどの調理器具では奇妙なブーンという音がすることに気づきました。電子機器を冷却しているファンの音という意味ではありません。独特の扇風機のような音が鳴り、動作するとはっきり聞こえます(自己調整され、常に吹いているわけではありません)。ただし、ブザーはファンとは無関係に発生します。それは昔ながらの電話のように聞こえますが、電話が2部屋離れた羽毛布団の下にあるかのように、うるさくて少しくぐもっていません。そこにあるべきではありません(警告ブザーなど)。デバイスは、主に少数のアウトラインディスプレイを介して状態を通信します。また、タッチセンサーの1つを押すと電子ビープ音を発します(実際、これは何かに適したインターフェイスだと誰が思ったのですか?!日常の使用には不向き 通常の触覚フィードバックが欠落しているため、迷惑な音響フィードバックを追加する必要がありました。しかし、私の偶発的なアクティベーション率は、それを使用しているすべてのデバイスで許容範囲をはるかに超えています。[/ rant])と、過熱防止機構が熱をオフにするときなど、必要に応じて私の注意を引くためにも。ユーザーマニュアルには、いかなる種類のブザーも記載されていません。とにかく、このデザインに含めるには20世紀を過ぎます。 バズは一定ではなく、数秒間続き、その後停止し、再び表示されます。時にはそれは完全に欠落しています。調理器具の重さに依存しているようです。エナメルを塗ったダッチオーブンで料理したときは、まったく話題になりませんでした。しかし、私が試した他のすべての調理器具で、私は話題を呼んだ。これらは次のとおりです。安価なステンレス鋼の鍋、それはプレーンな薄いステンレス鋼の底を持っていると思います。銅サンドイッチ底部とミネラルベースのノンスティックコーティングを施した良質のステンレス製鍋。普通の鋳鉄鍋。調理器具に十分な量の食べ物を入れると話題が止まりそうで、ダッチオーブンは他のものよりも重いので、重さの関係があるのではないかと思います。 3〜4年前、私は別の携帯型誘導ユニットにアクセスできましたが、そのような話題は聞こえませんでした。それは1970年代半ばのヴィンテージモデルでした。それで、今日の誘導調理で話題が一般的であるなら、なぜ彼らはこの古い作品で使われている非話題の技術を落としたのでしょうか? 私はインターネットで、このバズは挟まれた底の層の微視的な振動によって引き起こされると説明している説明を見つけました。鋳鉄製のフライパンには確実に挟まれた底がないので、これは当てはまりませんが、それでもうなりは発生します。 誰かが話題を引き起こす原因を知っていますか?誘導ユニットの故障ですか、それとも正常ですか?そして、私はそれがいくらか迷惑であると思うので、それを防ぐ方法について何か考えがありますか? 編集:私は今まで聞いた説明を信じていません。「悪いサンドイッチ構造」は、パンキャストを単一のピースとして発生するため、問題外です。一見「ガラスが下に振動する」という音は一見大丈夫ですが、ふわふわの厚手の綿パッドの上にフライパンを乗せたので、バズも抑えられなかったので、それが原因ではありませんでした。ファンに関しては-ファンがオンになる前に音がします。それでも、それは私のユニットの欠陥ではないことがわかり、これが私が最も知る必要があったものです。

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ステーキに最適な鍋の温度を決定する方法は?
急速な温度調整が難しい電気ストーブがあります。私は通常、私が一番大きいストーブサークルの上に置いて、最高の12の設定で鋳鉄製のフライパンでステーキを調理します。半分にしても良い結果が出ました。 パンの温度を決定する方法とステーキに適しているものを知る方法についての一般的なアドバイスはありますか? 更新: 私は最後に5.8に1.2インチのTボーンステーキを作った。 1時間室温でした。片側3分ほぼ完璧です。私はまだ外側に少し多すぎる焦げ付きを感じました、それはステーキの端で中程度によく、そして骨で中程度の希少性でした。それはおいしかったです、とても柔らかくてジューシー。 この音は正しいですか?

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帰納のための鍋比較
私の中華鍋料理はあまりうまくいったことがありませんでした。私は炊事道具を私の電磁調理器と一緒に使うようになることを望んでいます、そして、いくらかの指導が必要です。誘導のために平底にするのが良いことを私は知っている、しかし私は三層、鋳鉄、および炭素鋼の間のトレードオフを理解していない。 メンテナンスに関する違いは何ですか?清掃、調味料、反りなど それは調理経験をどのように変えますか?加熱時間、許容/推奨温度、いつオイルを追加するか、中華鍋のある領域、ある種類のレシピ/オイルまたは他のものにとってより良い、食物がくっつかないようにする、その他の要因 基本的に、私は最短時間で可能な限り最高の結果を得ようとしていますが、中華鍋料理の初心者として、それを台無しにする可能性を最小限に抑えることも私にとって重要です。
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