タグ付けされた質問 「french-fries」

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フライドポテトを2回揚げるべきですか?
ほとんどのプロの料理本では、フライドポテトを2回炒めるように言われています。最初に約150〜170℃の低温で、次に約180〜190℃の高温で。 参照:http : //en.wikibooks.org/wiki/Cookbook : French_Fries#Variations 関連:ポテトのどの種類がチップ/フライドポテトに適していますか? ジャガイモを2回揚げる利点は何ですか?

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マクドナルドのタイプのフライドポテトを作る方法
私は最も人気のあるファーストフードのジョイントからフライドポテトを食べました。マクドナルドは断然最高です。 外側はカリカリでカリカリ、内側はしっとりしており、ポテトの味はそのままです。また、深海からそれを取り出した後、水浸しになりません。私は彼らがすることを再現するために最善を尽くしました、私は彼らの店から揚げたフライドポテトを得るために多大な努力をしました。 誰もこれを作る方法を知っていますか?


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ベルギーのフライドポテトは、北米で見られる平均的なフライドポテトとどう違うのですか?
ベルギーのフライドポテトは、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングなどの場所で、米国やカナダで慣れているフライドポテトとどう違うのですか。それはジャガイモの種類、準備が必要なものですか、それともまったく違うものですか?彼らはベルギーでどのオイルを使用していますか? 私はベルギーの家族を訪問しているときにそれらを持っていたことを覚えています。フライドポテトはここよりややサクサクで厚みがありました。

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ジャガイモのようなプリングルズの秘密
コンテキスト:私は料理人ではなく、優秀なアマチュアでもない、と考えられます: プリングルズのジャガイモと同じような自家製のジャガイモを、毎日の調理用アクセサリーで作ることができるかどうか知りたいです。 類似点は次のとおりです。 一貫性/硬度/テクスチャー * 味 形状 (そしてその順序で) もちろん、それがポイントを証明するのに役立つなら(そして私にとって有用であれば)自家製のレシピは大歓迎ですが、私は主に工業用アクセサリーに頼らずにジャガイモを模倣することができるかどうかに興味があります。 前もって感謝します! *わかりやすい英語(申し訳ありませんが、私は料理人ではありません)でごめんなさい。混乱が生じる場合は、気軽に編集またはコメントしてください。(タグが含まれています)

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金属コーンでフライドポテトを提供する利点は何ですか?
数週間前にBURGRで食べました。そして、ハンバーガーとフライドポテトがありました。ハンバーガーは良かった-10のうち7つ。フライドポテトはコーンで提供されました。 今、妻と私が(トリュフ)フライドポテトを食べていたとき、私たちは両方とも彼らは劇的に季節が足りないと思っていました。今、私は塩をまっすぐに食べることができるので、私は文句を言うべきではないかもしれないと感じましたが、妻は何も塩をあまり好きではありません。もちろん、私たちはフライドポテトを食べました(私たちは彼らにお金を払ったので-BURGRはあなたにハンバーガーを与えるだけです)。コーンの底に着くと、驚きました。小さなフライピース、ニンニク塩、塩、トリュフパウダー、コショウ、その他のおいしさ(フライドポテトにあったはずです)。 礼儀のない私は下の部分を食べました。妻は参加しませんでした。だから私の質問は-このようなフライドポテトを提供することで味のメリットはありますか?ラムジーのショーの誰かがこのようなフライドポテトを提供してくれたら、「あなたは馬鹿な牛。重力がどのように働くのか分からない。血まみれの地獄のどこに塩が落ちると思う?」 注:世界のいくつかの地域では、フライドポテトが紙で包まれたコーンの内側で提供されるのが普通であるということについて、かなり良いコメントがあります。はい。しかし、これは異なります。第一に、調味料はドレッシング/液体ではありません。第二に、包み紙でフライドポテトを振ることができ、第三に、ペーパーコーンを多かれ少なかれ横に置くことができます。ここの設定は調味料をこぼさずに調整することはできません。

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チップ(フレンチフライ)を保存するコツ?
私はチップ(アメリカ人向けのフライドポテト)にいつも夢中だったのを覚えているので。その結果、私のためにそれらを作るとき、私はいつも作りすぎです。私が抱えていて、常に抱えていた問題は、彼らが非常にうまくいっていないようだということです。冷めるとすぐに粉っぽくなり、古くなってしまいます。これはオーブンチップでも起こることがわかります。 私が子供の頃、母は朝にチップを再加熱してバターを溶かしましたが、バターを溶かしていくらか水分を与え、少し風味を与えましたが、これはあまりうまくいきませんでした。 私が知りたいのは、チップを保存するためのトリックを知っている人がいるかどうかです。また、なぜこれが起こるのですか?これは、ベイクドポテトやマッシュでは決して起こらないようです。彼らは時々彼らの味の一部を失いますが、チップがそうするのと同じ方法ではありません。

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ブランチングしてフライするだけでなく、ブランチング後にフライドポテトをダブルフライするのはなぜですか?
私はフライドポテトが大好きです。Cooks Illustrated / America's Test Kitchenが最初に開発したステーキフリットレシピを使用して、自宅である程度成功しました。彼らのレシピでは、カットされたジャガイモがすすがれ、浸され、低温で揚げられ、その後高温で仕上げられます。それはブランチングを含んでいなかった、そして私はそれらをブランチングすることが役立つことができるという研究を通して確信していた。 私が2度調理したフライドポテトで見つけた別のレシピでは、それらは単にブランチングしてからフライします。このテクニックでフライドポテトが作れますか? Serious Eatsによると、マクドナルドのフライドポテトは、ブランチングして低温でフライし、冷凍してから、最終的にフライしてから提供されます。 French Culinary Instituteは、前ブランチ、ブランチ、フリーズし、2回フライする技術を持っています -仕事について話してください! 私が読んだことから、ペクチンは特定の温度でブランチング中に放出されます。また、ブランチングは、外部のデンプンを除去します。これは、すすぎと浸漬で達成できると思います。さらに、塩水でブランチする場合は、フライを前もって塩にしておく。 私の質問は、最初の低温フライは何をするのですか?中を炊く?一度ブランチングしてフライするのではなく、なぜそれをする必要があるのですか?この質問に対する受け入れられた回答は、最初のフライはフライをフライで調理することであると述べていますが、ブランチングはすでにそうです。でんぷん分子と関係があるようですが、細部に興味があります。

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サクサクしたサツマイモのフライを作るための標準的な方法は?
サツマイモを焼く(焼くのではなく)フライする方法を探していました。サクサクした外観を得るために、おそらく、さくさくとささみのようなジャガイモを二重に揚げる方法のようです。 多分私は何かが足りないのですが、サツマイモ(どんな種類のものでも)のために何かを見つけるのに苦労しています。私は自分の料理本ライブラリを調べましたが、あまり知りませんでした。私はブログのレシピでさまざまな経験をしたので、私はそれらをあまり信用していませんが、おそらくこのマンチスの冷凍サツマイモのフライ(今週末に試してみます)の記事にはいくつかの真実がありますか? 材料: 2ポンドの大きなオレンジ色の肉のサツマイモ 重曹小さじ1 コーンスターチ1カップと大さじ2杯 ピーナッツ油、フライ用 1杯のクラブソーダまたは水コーシャまたは細かい海塩 手順: ライン羊皮紙紙とベーキングシートと十分に行い、冷凍庫で部屋を言ったベーキングシートのために。 必要に応じてサツマイモの皮をむき、長さ1/4インチのバトン(フライの形)に縦に切ります。重曹とコーンスターチ大さじ2を入れたボウルに入れ、トスします。天板にサツマイモを一重に並べ、触れないようにします 。固く固まるまで、少なくとも3時間、それらを凍結します。後でフライドポテトを作る場合は、ガロンサイズのジップトップの冷凍バッグに移してください。彼らは最長2週間凍結し続けます。 油を、大きくて重い鍋、できればダッチオーブンに注ぎます。この鍋には、揚げ温度計が2インチの深さまで付いています。鍋を中火にかけ、油を穏やかに375ºFに温め始めます。 大きなボウルに、残りの1カップのコーンスターチとクラブソーダを混ぜ合わせます。天板に茶色の紙を何層か重ねます。 油が375ºFに達したら、一握りのサツマイモをコーンスターチ混合物に落とし、均一にコーティングします。ボウルからそれらを持ち上げ、ボウルに余分な滴りを落とし、油に注意深く加えます。フライパンでスパイダーでかき混ぜ、鍋の底にくっつかないようにします。濃い黄金色になり、約8分間煮込みます。クモを使用して、フライを茶色の紙に移して水切りする。 すぐに塩で味付けする。残りのサツマイモについても繰り返し、バッチ間でオイルを375ºFに戻します。 私は、その記事の説明の検証または反駁を探しています。あるいは、ここの人々から、サクサクしたサツマイモのフライを作る方法を試しました。

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