タグ付けされた質問 「brining」

アルトンブラウンのブライニングのレシピを使用して、感謝祭の七面鳥を塩水にしたいと思います。私の妻は、これが七面鳥の塩と砂糖の量を増やし、それが不健康になることを心配しています。塩水からの塩分と砂糖はどれほど最終的に12ポンドの七面鳥になるでしょうか？

9 brining  turkey 

私には、感謝祭の2日前に冷蔵室がないというロジスティック上の問題があります...私はいつも七面鳥を塩水で洗っていますので、質問はありませんが、通常は8〜10時間の塩水です。 七面鳥を「塩水上」にすることは可能ですか？それを覆い、冷たく保つとしましょう（七面鳥が暖かくなっているため、食品の安全性については触れません）。

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

白糖、黒糖、粗糖などの糖を含むさまざまな塩水ソリューションに出くわしました。これらの糖は交換可能ですか？ある種の肉には、ある砂糖が他の砂糖よりも望ましいのでしょうか？

2 ingredient-selection  brining 

私はbriningタンパク質細胞が浸透（経由して塩水から水を吸収させることにより、肉しっとりを作ることを読んでウィキペディア）だから私は思った、うーん、なぜ1石2羽の鳥を殺さない：同じで塩水+スロークック（真空調理法） 12時間程度の時間（温度158º-160º）。少年、私は間違っていた、豚肉はタフで乾燥して出てきました！:( より高い温度で反対の塩漬けの効果はありますか？ 更新：後で言及する必要がありますが、私は別の1つをスロークックしますが、今回はブラインの代わりに独自のジュースで調理します。

2 slow-cooking  sous-vide  brining 

「スター」の材料（黒ビールやその他の製品など）を使用するように求められるバーベキューコンテストによく参加します。ほとんどの場合、これは喫煙者を乗せる前にそれを使用して肉をマリネ/塩漬けすることを意味します。私の問題は、注射技術を使用しても、喫煙後のマリネの味を検出するのが非常に難しいことです。 だから私の質問は次のとおりです。私が喫煙している製品に塩水/マリネが本当に存在することをどのように確認できますか？肉を取り出した後、マリネを沸騰させ、調理後の肉のソースとして使用することを検討しました。ただし、許可されない場合があります。私は提案を受け入れます。

2 barbecue  marinade  brining 

私はこの感謝祭で新鮮な18ポンドの七面鳥をローストし、乾いた塩水と湿った塩水との間で決定しようとしています。私は前に七面鳥を塩水に浸したことがありますが、塩水に浸したことはありません。彼らはどのように視覚と味、準備のしやすさ、塩漬け時間、調理時間とあなたがアドバイスしたい他の何かを比較しますか？ PS。私の家族は私が七面鳥を詰めると主張します。

1 turkey  brining 

カリカリのフライドチキンとワッフルを作りたいです。手羽先を煮てから揚げたのは幸運だった。フライドチキンにも同じことができますか？沸騰、バターミルク混合物中のブライン、コーティングしてから揚げる？または、より良い方法がありますか？

1 chicken  brining 

ほぼ48時間前にポークチョップを塩水に入れ、金属製のボウルに入れ、ボウルの上部をラップで覆い、冷蔵庫にすべて貼り付けました。 私はそれを引き出して洗ったが、洗っていたので、骨から遠く離れた肉の非常にわずかな黄変があることに気付いた。洗うと、ポークチョップがその形を保持し、生の肉が期待するように実際にバタバタしなかったことにも注意しました。 グリルしてもいいですか？

pork  brining  spoilage