鶏肉をbでた後、バターミルクで鶏肉を塩漬けできますか？

カリカリのフライドチキンとワッフルを作りたいです。手羽先を煮てから揚げたのは幸運だった。フライドチキンにも同じことができますか？沸騰、バターミルク混合物中のブライン、コーティングしてから揚げる？または、より良い方法がありますか？

簡単な答え：煮沸後の塩漬けは（もしあれば）あまり役に立たないでしょう。そして、とにかく鶏肉のすべての部分を煮たくないでしょう。

塩漬けの主な目的の1つは、調理前に筋肉組織の細胞に水分を補給することです。これにより、タンパク質の変性により、調理プロセス中に細胞がより多くの水分を保持できます。最初に肉を調理すると、熱が最初にタンパク質を永久に変性させるため、塩水は本質的に使い物になりません。

手羽先を事前に調理する理由は、（a）調理液に溶け込む脂肪が多く、（b）調理する必要のある結合組織（コラーゲン）が十分にあるためです。低く、ゆっくりと柔らかくなり、おいしいゼラチンになります。鶏肉の他の部分のほとんどは、脂肪とコラーゲンがほとんどないので、それらを煮るのは、それらを煮過ぎるだけのようです。

妻は鶏肉をバターミルクとスパイスに一晩浸します。ただし、沸騰は関係ありません。煮沸が浸漬プロセスにどのように影響するかはわかりませんが、好ましくありません。最初に鶏肉を煮てフライパンの時間を減らしたいですか？もしそうなら、多分あなたはオーブンで仕上げる「簡単な」フライドチキンのテクニックで行くことができます。