タグ付けされた質問 「omelette」

簡単に聞こえますが、毎回失敗するようです。つまり、代わりにスクランブルエッグに変わります。破損することなく、また燃える前に両方を裏返すことができるように、どのように作成しますか？

34 eggs  omelette 

私は最近オーストリアで休暇中に持っていた「スクランブルエッグ」の奇妙な形を再現しようとしていますが、どうやってそれが行われたのかわかりません。 ほぼ同じテクスチャのふわふわした半柔らかい黄色の「雲」の代わりに、これは異なるテクスチャ/タイプの混合物でした：部分的にわずかに流れるオムレツ、部分により硬いオムレツ、部分的に白を含む固ゆで卵。オムレツの部分とゆで卵の部分は別々に調理してから最後に組み立てたに違いないと思いましたが、完成品は別々のピースではなく、すべて結合/溶着しました。 さまざまなコンポーネントを別々に作成してから組み合わせてみましたが、すべてが最後に一緒になるわけではありません。私はまた、卵を密猟してからフライパンに入れて卵黄を破り、液体をオムレツにしましたが、それでもうまくいきませんでした。PS：追加する2つのポイント： 1）休暇中に何度かこれを食べましたが、いつも同じでしたので、それは意図的なもので、シェフによる「1回限りの」間違いではないと思います。 2）おそらくそれは価値があるよりも厄介なように思えますが、通常の同種の品種ではなくテクスチャのミックスを本当に楽しんだので、挑戦のためにそれを複製することではありません。これを本当に食べ続けたい！ 誰にもアイデアがありますか？前もって感謝します。

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

オムレツを作るときに卵に水がしばしば追加されるのはなぜですか？また、推奨量の水はありますか？

16 eggs  water  omelette 

スクランブルエッグの「光」（テクスチャーなど）の調理については多くの意見の相違があるようです。これは最も単純な食品の1つと思われます。（明確にするために、ここでは、より湿った重くてよく提供されるクリーミーで非常に小さなカード、ゆっくり調理されたスクランブルエッグではなく、ここで「標準」の軽くてふくらんでいるスクランブルエッグについて具体的に質問しています。） 2つのメインキャンプがあるようです：（1）熱い鍋でできるだけ早く卵を調理するか、（2）弱火または中弱火で調理し、卵が5から5の温度に達するまで頻繁にかき混ぜます15分まで。最初の方法の支持者は、速い調理時間が卵を柔らかく保ち、作成された熱い鍋と最初の蒸気の破裂がそれらを膨らませると主張しています。2番目の方法の支持者は、穏やかな調理は卵を柔らかく保ち、長い調理時間は蒸気が明度とテクスチャーを徐々に増加させるより多くの機会を与えると主張しています。 両方のキャンプの目標は似ているように見えますが、それらを達成するために根本的に異なる技術を提案しています。（このサイト上の回答では、この不一致のいくつかの例については、ここではそのトップクラスの答えは「秒ない分」で調理するために主張しているとの質問には、ここでそのトップクラスの答えソリューションで」と言う同様の問題のために最低10分のスロークッキング。 "） この質問はオムレツ技術にも当てはまることに注意してください。一部のシェフは、軽く柔らかいオムレツを作る唯一の方法は弱火でゆっくり調理することであると主張していますが、他のシェフは非常に薄い卵の層を調理するジュリア・チャイルドの方法に従うようですほんの数秒のホットパン。 いずれにせよ、私の質問：この紛争を解決する科学的根拠はありますか？1つの方法は、実験を通じて他の方法よりも実際に優れていることが証明されていますか？ （または、両方の方法が実証済みの利点を持っているか、あるいは技術の他の側面が結果に影響を及ぼし、両方の方法が成功するが、異なる条件下で可能になる可能性がありますか？） 編集：コメントの議論に基づいて、これをより具体的にしようとさせてください。たとえば、「Fluffy Scrambled Eggs」を作成するための実験で登場するCooks Illustratedの編集者を見ることができます。 スクランブルエッグを中火で調理してみましたが、卵は「泣く」ひどく作られたメレンゲのように、硬くなり、乾燥し、凝固しすぎました。最も速い凝固のために、熱い鍋がすぐに卵を調理し始めます。...2つの卵は約30秒で大きな凝乳に調理されるはずです。カードが大きければ大きいほど、より多くの蒸気が内部にポケットに入れられ、卵は熱がなくなると調理し続けます。私たちはスクランブルエッグが柔らかくてジューシーなのが好きなので、最終的な折り目を付けてパンから押し出すと、それらは積極的に引き下げられたように見えます。 一方、On Food and Cookingの Harold McGeeは次のように述べています。 スクランブルエッグの鍵：スロークッキング通常の素早い方法で作られたスクランブルエッグは、通常は固く忘れられがちです。湿ったスクランブルエッグの鍵は、低熱と忍耐です。調理には数分かかります。...食感は、卵がいつどのように乱されるかによって決まります。調理者が、熱を分散させるためにかき混ぜる前に、下層をしばらくセットさせた場合、大きな不規則な凝乳が生じます。 McGeeは、毛羽立ちや明るさについては明示的に言及していませんが、遅い方法の支持者がそれについて言及しているのを見てきました。これら2つのソースが同意しているのは、反対の方法は卵を「タフ」、「ハード」、「ドライ」にするが、選択した方法は卵を「しっとり」と「ジューシー」、「柔らかい」と「柔らかい」 」（特に、スクランブルエッグの高速メソッドを割り引いた後、McGeeはすぐに、高温で高速の調理メソッドが優れたオムレツの要件であることを指摘します。） これらは、詳細な実験と食物科学に彼らの主張を明確に基づいている傾向がある2つのソースです。遅い卵の最終的なカードサイズを変更する能力についてのMcGeeの言及以外に、これらの対立する方法のレトリックにはほとんど区別がないようです。 それで、ある方法には他の方法よりも実際の利点がありますか？「いいえ」の場合、なぜ食品科学の専門家でさえ、このように強く表現された矛盾する主張をするのですか？トムレイモンドが彼の答えで議論しているように、両方の方法は実質的に同等の結果を生み出しますか？それとも、一方または他方の少なくともいくつかの側面における優位性の主張に何らかの真実がありますか？ 私はこれが広範な質問であることを知っていますが、それに答え始める可能性のあるいくつかの情報を知っています： 「しっとり/ジューシー」と「ソフト/柔らかい/ふわふわ」対「タフ/ハード」と「ドライ」どちらかの方法がいくつかの側面でうまく機能する理論的な理由はありますか（例えば、卵タンパク質が異なる速度で凝固する方法など）。 おそらく、コンセンサスは、そのように卵を調理することの微妙さを理解すれば、どちらの方法でも良い卵を調理できるということです。しかし、それが真実であっても、なぜ多くの信頼できる情報源が他の方法をすぐに却下するのでしょうか？（おそらく、この論争には、その一部を説明する重要な歴史があるかもしれません。そうでなければ、そのような強い対立を説明する方法がわかりません。）

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

私は非常に印象的な日本のオムレツのこのビデオに出会いました。 私が見てきたこのビデオ技術を再現しますが、オムレツの表面は全く滑らかされていません。 このオムレツをリバースエンジニアリングし、それを達成するための重要なテクニックを学ぼうとしています。 これまでの私の試みは、私が見ることができるものと、伝統的なフランスのオムレツで読んだものとを比較することでした。 私が思いついたもの： 伝統的なフランスのオムレツは中強火で行われ、これは非常に強火で行われるようです。 伝統的なフランスのオムレツは、牛乳または水を取ります（ここで他の質問で、水が最も効果的であることを読みました）。2番目のビデオは卵だけを使用しているようで、少し悪い結果が出ます。京都の男は非常に滑らかな卵の混合物を持っているようですが、それが単なる卵なのか、それとも何なのかはわかりません。 フランスのオムレツでは、卵を鍋に注いでから最初の数秒で、卵を外側から混ぜて、オムレツを回す前に調理済みの卵のより厚い層ができるようにします。この種のオムレツは、おそらく非常に高い熱のために、パンを振ることと組み合わされた明らかに速いランダムな箸の動きに混ぜられていますか？ 調理済みの卵の層がオムレツの下に形成され始めたら、それらを裏返します。フランスのオムレツでは、端が横向きになっています。京都のビデオでは、両端が一番上にあり、調理用の箸で一方向にひっくり返して、反対方向に手を動かしてひっくり返しています。これは、オムレツの重厚な形にとって重要であると思われます。ここでは、2番目のビデオはほとんど不足しています。オムレツの端は出会うが、完全に結び付けられているわけではない。 更新1 私のオムレツは内側が滑らかで、外側が滑らかに調理されています。Alton Brownのオムレツのアドバイスを見ることが、これをマスターする鍵となり、滑らかで焦げ付きにくい表面を持つ新しいパンを手に入れました。 オムレツをパンに乗せてオンにしようとかなり長い間台地にいました。 私は、パンケーキを作るのに使用したのと同じ、伝統的なパン反転運動を使用して練習していましたが、オムレツをオンにすることは事実上不可能でした。 ビデオをもう一度見ると、私はそれを手に入れ始めていると思います。トリックはパンをパンチングするようで、これによりオムレツが自由落下状態になり、オムレツが自転します。 オムレツを回転させて完全に裏返しました。私はまだ端を合わせ、お互いに溶け合い、オムレツをその印象的なアメリカンフットボールの形に変えることができませんでした。

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

たくさん作って冷蔵庫に入れておくのはいい考えですか？私は朝食にそれらが好きですが、私は毎朝料理が好きではありません。どれくらいの期間保管できますか？

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

トマトでスクランブルエッグを調理するとき、トマトが卵で調理される時間が長いほど、a。さらに分解するb。より多くの水が鍋に入れられます。 私の理想は、スクランブルエッグ/オムレットで、トマトダイスがよくできていて、水っぽくないです。これを達成する最良の方法は何ですか？ いくつかの初期仮説では、私が使用しているトマトは熟しており、したがってジューサーであり、そのため、分解しやすく、より多くの水を排出する傾向があります。 そのための強力な解決策は次のとおりです。熟していないトマト、b。カットトマトをペーパータオルなどで事前に排出します。 これらのソリューションを試したことはありませんが、ここでいくつかのヒントを期待していました。ありがとう。

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

通常、オムレツを作るときは、鋳鉄鍋に油を入れて加熱します。その間、私は卵を準備し、ふわふわに打ちます。油が熱くなったら、たまごをかけながら卵に注ぎ、最後に鍋で調理します。 覚えている限り、母の例にならってそれをやった。私はそれが違いを生むと思いましたが、今日、私の妻はなぜ私がそうしているのかと尋ねました。「いつもそうする」以外の答えは見つかりませんでした。 このプロセスが最終結果に何らかの価値があるかどうか知りたいのですが。もしそうなら、私は彼女により良い答えを与えることができます。そうでなければ、私は自分の習慣を変えます。

9 eggs  omelette 

私の夫は、同時に2つのオムレツを作ることができるオムレツ鍋が欲しいです。そのようなものは存在しますか？検索で空になりました。誰かが私のための解決策を持っていますか？

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