タグ付けされた質問 「fermentation」

さて、ジンジャーレモンソーダの "Ceeking for Geeks"の非常にシンプルなレシピに従ってみました。 200 gの刻んだショウガを2カップの砂糖と一緒に調理して簡単なショウガシロップを作り、次にそのシロップの半分を小さじ1/2のイースト（地元の自家製の店から）と一緒に使い、 900mlの水。 レシピは次のとおりです。室温で2日間休ませ、冷蔵して飲みます。 さて、最初のバッチでは、私はそれを開いたときにシャンパンのように出て、ソーダの半分を失ったほどのプレッシャーがありました。 2バッチ目は1日後に冷蔵庫に入れました。炭酸のレベルはちょうどいいですが、それでもまだ少しアルコール中毒です。私は半分のグラスを持っていて、アルコールが含まれていたことは確かにわかります。 不思議：アルコールも少ない炭酸ソーダを手に入れるにはどうすればいいですか？

8 yeast  fermentation  soda 

私は助けが必要です！私はザワークラウトの製造を終えたばかりで、大きな石工の瓶の中にある石工の瓶を使ってキャベツを量りました。今、私は内側のメイソンジャーを取り出すことができません。 私は瓶の縁の周りに石鹸を試しました。 助言がありますか？

8 equipment  fermentation 

サワー種のスターター作りに挑戦したいのですが、標高が高く寒い気候で暮らしています。標高が問題かどうかはわかりませんが、家がそれだけで十分に暖かくなっていて、スターターが適切に上昇して発酵できるとは思いません。それとは別に、スターターが成功する可能性のある、温かく湿った環境を作成する他の方法があるかどうか疑問に思っています。

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

この黒にんにくのチュートリアルに従って、このSAの質問を参考にして、自分で黒にんにくを作ってみて、にんにくを別の時間に発酵させて味の違いをテストしてみたいと思います チュートリアルでは、ニンニクを黒ニンニクにするには、40日間連続して発酵させる必要があるとしています。オーブン、スロークッカー、炊飯器を他の調理に1か月も使わないでおくのは難しいでしょう。だから私の質問は、私はそれを断続的に発酵させることができます-ニンニクを取り出し、何かのために炊飯器を使用してから、ニンニクを元に戻し、加熱を再開してください。 それでも黒にんにくは出ますか？

8 garlic  fermentation 

キムチを初めて作りました。ナパキャベツの3つの頭。私はそれをガラスの瓶に入れて、たくさんの部屋を残しました。室温で1日半でした。そして、私はまだそれがあまり拡大していないと思います。液体は少しありますが、キャベツを覆っているだけで、泡立っていません。 ニンニクを除くすべての新鮮な材料を使用しました。ニンニクは瓶からでした。みじん切りの種類でした。ブレンダーでタマネギと生pureをピューレにし、ニンニクとそれらを同時に加えました。 店で買ったみじん切りにんにくの保存料が発酵を止めたと思いますか？キャベツの3つの頭の中にニンニクの大さじ3杯しかなかった。

5 fermentation  kimchi 

私は日本の発酵キャベツのおかずを定期的に作ります。私はただ陪審員が何かを準備したのですが、それはようやく壊れたので、今私は私が買うことができる実際の装置があるかどうか見ることを探しています。私もプラスチックを避けたいです。 装置は十分な量の圧力を加える必要があり、私は大量に圧縮キャベツを作りたいのですが、それは巨大である必要はありません（単一キャベツのために十分に言う）。

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

私のキムチ（まだ発酵している廃rockに入れられている）は非常につるつるした味がする。瓶に入れて冷蔵してもいいですか？冬の間は何度も作りました（私たちの家は古くて涼しいです）。

2 fermentation  kimchi 

エチオピアのインジェラのパンを家で作りたいのですが、私が見たレシピは、パンスターターが必要かどうかについて矛盾しています。サワー種のスターターを使用する必要がありますか？パン酵母を使用できますか、またはスターターなしで期限を設定できますか？

2 bread  fermentation  starter  sourdough-starter 

ザワークラウトのレシピを研究する際に、チーズクロスで覆われた鍋や瓶の中で作ることができるのを見ました。適切なjarファイルがありません。鍋を使いたくないのですが、ボウルを使っています。チーズクロス、毎日カビのチェック。私はこのサイトにアクセスして、発酵が起こっていない理由を見つけました。非常に塩辛いのでそれをすすぐことができれば。 11日が経過しました。キャベツはまだカリカリです。泡がありません。いろいろな記事を読んだ後（ありがとう、みんな！）それが私が捨て去るべき実験的なバッチであるかどうか疑問に思う。

1 food-safety  equipment  fermentation  sauerkraut 

私は最初のサワー種のスターターを作っています。実際に私の2番目。最初のものは乾燥してセメントになりました。私はそれが十分に水和されていないと考えたため（元の指示ではライ麦粉35g、AP粉15g、水50gが必要）、新しいスターターで液体の量を25g増やしました。 水分補給は発酵プロセスに影響しますか？むしろ、過剰な水分補給はプロセスに影響しますか？非常に流動的なサワードウのスターターはありますか？

1 baking  bread  fermentation  sourdough  sourdough-starter 

ザウアークラウトを作るのは初めてです。Googleでの検索に基づいて、ザワークラウトを作るための適切な材料を知っています。 私の質問は、塩水の下でザワークラウトの重量を量るためにどの機器を使用すればよいですか？ Fidos jarをコンテナとして使用しています。私が金持ちだったら、石の重さのついた発酵している廃rockを買うでしょう。例えばこの廃rockを見てください。しかし、私は金持ちではないので、購入できる石の重さはありますか？ 私の現在のアイデアは、セラミックパイウェイトを使用することですが、これまで所有したことはありません。彼らはザウアークラウトを圧迫するのに十分な重さでしょうか？

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