ザウアークラウトの発酵に使用する重みは？

ザウアークラウトを作るのは初めてです。Googleでの検索に基づいて、ザワークラウトを作るための適切な材料を知っています。

私の質問は、塩水の下でザワークラウトの重量を量るためにどの機器を使用すればよいですか？

Fidos jarをコンテナとして使用しています。私が金持ちだったら、石の重さのついた発酵している廃rockを買うでしょう。例えばこの廃rockを見てください。しかし、私は金持ちではないので、購入できる石の重さはありますか？

私の現在のアイデアは、セラミックパイウェイトを使用することですが、これまで所有したことはありません。彼らはザウアークラウトを圧迫するのに十分な重さでしょうか？

Penn State Extensionの推奨事項：

水で満たされたジャーで重くされたプレートで覆うか、塩水で満たされた大きな食品グレードのビニール袋で覆われます（水1ガロンあたり大さじ6杯）。

なぜそうなのかわかりません。パイの重みは問題ないはずです。大きなクラウトの岩に使用されるセラミックの重りは、パイの重さのように素焼きのセラミックです。しかし、重りをプラスチック製のジップバッグに入れて、重りが下にずれないようにします。たぶん、バッグにも塩水を入れます。その後、いつでもパイの重さを焼いて、使用するたびに滅菌することができます。

1リットルのFidoジャーに合うセラミックウェイトのセットを入手します。

https://www.etsy.com/listing/182083359/fermentation-weights-for-1-liter-fido-or

（免責事項：これは私自身の製品です）

簡単なヒント：クラウトの重さを問わず、重さの下に外側のキャベツの葉を1個追加して（すべての野菜が有機物であり、噴霧されていないことを確認してください）、塩水レベルの下にすべてのクルートを保持します。それはあなたにも適切なバクテリアの良いワロップを与えます！

私はこれらのガラスおもりを使用しますが、かなりの種類がありますが、その背後にある基本的な考え方は同じです：メイソンジャーまたは同じ直径の開口部を持つ他のジャーの開口部をほぼ完全に満たします（多くの場合）。専用の発酵廃石の石の重りは同じ仕事をし、クラウトと空気との接触を最小限に抑えますが、ガラスの重さは2つではなく1つですので、瓶に入れたり出したりするのは少し難しいですレスリーがリンクしたような石の重さ。標準口または広口瓶のいずれかのバージョンがあります。

私は家でザウアークラウトと漬物を作る本を使います。この本では、水と花崗岩のような耐酸性の石を使用することを述べています。石灰石または大理石は炭酸に溶解します。また、バーチまたはブナのいずれかであるボードは、この目的のために伝統的に使用されると述べています。松やモミは強い臭いが野菜に移る可能性があるため、使用しないでください。メイソンジャーまたは大きなガロンジャーを使用する場合、重量を半分に減らしてジャー内に入れる必要があります。瓶に野菜またはキャベツを約75％の容量まで入れ、石またはボードを追加します。ボードを使用する場合は、塩水溶液が入ったバッグを追加します。塩水が少なくとも1インチ以上あることを確認してください。

おもりを強くお勧めしますが、私は、おもりなしでキャベツザワークラウトを作ることに成功しました。ウェイトを使用しない場合は、キャベツをきれいに詰める必要があります。キャベツから抽出されたジュースは、瓶をほぼ満たすはずです。ジャーに空気をほとんど残しません。キャベツの一部が浮いていて、カビの形成を引き起こす可能性があるため、毎日キャベツを詰める必要があります。これは私にとってキャベツとビートに有効です。