タグ付けされた質問 「gelatin」

これらの4つの滴定成分のうち、どれを使用するかを誰かが説明してくれませんか？これまで私が個人的に使用したのはグルコマンナン（コンニャク粉）だけで、プリンやケーキで使用しましたが、どちらも穀物や小麦粉がまったくありませんでした。私は主にシロップ、ソース、ゼリーのようなものを作るために疑問に思っています。私はいくつかのWalden Farms製品を偶然見つけましたが、これらのガムのさまざまな組み合わせが彼らの製品のほとんどすべてに現れているように見え、それらのレシピを模倣するために何を使いたいのか疑問に思っていました。私はこのようなレシピをオンラインで見ました：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ そして、これも好きです： http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ そして、それらの間の違いが何であると期待できるかわかりません。私はグルコマンナンだけを使用して脱出できるでしょうか、それともシロップではなく「固形」のゲルしか得られませんか？それがうまくいかない場合、何をしますか？助けてくれてありがとう。

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

いくつかのレシピでは、多くのゼラチンの葉を必要としますが、私は粉末ゼラチンを使用しているので、変換率/スケーリングを知りたいのです。

8 gelatin 

さまざまな味のターキッシュデライトを数バッチ作りました。ローズウォーター、バニラ、ジンジャーのフレーバーは美しく設定されていますが、オレンジとミントのフレーバーはポイントに設定されており、すぐに食べると美味しいですが、カットされた正方形は濡れたままで、アイシング混合物のコーティングを吸収し続けます。私はそれらをセロハンの小包（イースターギフト用）に一緒に梱包したいので、濡れたものは多くを台無しにするのではないかと心配しています。事後、今修正するために何かすることはできますか？私は現在、それらを冷蔵庫に入れ、覆いを外して、これがそれらを乾燥させることを期待して、できるだけ多くのアイシング混合物にほこりを払いました。

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

昨夜、妻がチキンスープを作ってくれましたが、それを作るための在庫がなかったので、水を使いました。 風味に関しては、スープは素晴らしかった-それはちょうど良いスープに関連した口当たりが欠けていた。スープの上には油がたっぷりと浮いていたので、脂肪が足りました。 在庫ではなく水から始めたのだろうと思っていました。 すぐに自分の在庫を作る予定です（ここにたくさんのヒントがあります！）が、昨夜は手元になかったし、食料品店に出かける準備もしていませんでした。 しかし、スープを食べた後、食器棚に粉末ゼラチンのパケットがいくつか入っていることに気付きました。 粉末ゼラチンは、ストックと同じ口当たりを与えたでしょうか？

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

Wikipediaで、動物の皮膚と骨でできていることがわかりました。記事では、技術的な観点からゼラチン製造の手順について説明しています。 ゼラチンの製造プロセスは3つの主要な段階で構成されています。 主要な抽出ステップに向けて原料を準備し、最終的なゼラチン製品の物理化学的特性に悪影響を与える可能性のある不純物を除去するための前処理、 コラーゲンをゼラチンに加水分解するための多段抽出として、通常、熱水または希酸溶液で行われる主要な抽出ステップ、そして最後に、 ろ過、清澄化、蒸発、滅菌、乾燥、わだち掘れ、ふるい分けなどの精製および回収処理により、ゼラチン溶液から水分を除去し、抽出されたゼラチンをブレンドし、乾燥、ブレンド、粉砕された最終製品を取得します。 自分のキッチンでゼラチンをゼロから作るにはどうしたらいいですか？

8 gelatin  gelling-agents 

ゼラチンを液体と一緒に使用することを前提としています（または少なくとも液体を硬化させるために使用することがほとんどです）。そして、なぜそれを絞るのですか？私はそれを取り除くことだと思います 何か しかし、私の検索では結果が返されません。

7 gelatin 

ペクチン、寒天寒天、ゼラチンの違いについて読んでいた。 私が増粘剤またはゲル化剤として調理に使用するために読んだものから、実際のまたは有意な違いはありません。 ですから、もし私がパテ・ド・フルーツやジャム、あるいはこれらの3つのうちのどれか1つを通常必要とするものを作るなら、それを他のどれでも代用してもいいでしょうか？

5 gelatin  jam  pectin  pate 

グミベアを作ってみましたが、とても早く乾くという問題がありました。私は数日間食べることができるグミ熊を作りたいです。5日後、彼らはとても乾いたので、もう噛むことは不可能でした。 ほんの数日後に乾いてしまうのを防ぐために、他の成分が不足していませんか。これは私が使ったレシピです 0.5 liter water 20 g gelatine 1 teaspoon salt 325 g sugar (65%) A dash of glucose syrup Flavoring

2 candy  gelatin