タグ付けされた質問 「custard」

私はいつもクレームブリュレを作りたかったのですが、トップを焼くためのブロートーチを持っていません。カリカリのキャラメルを上に載せるのに使用できるものは他にありますか？

31 substitutions  equipment  custard 

私は数多くのレシピを試し、さまざまなビデオを見て、さまざまなテクニックを採用しましたが、今日まで、私は良いカスタードを作ることができません。 以前のカスタードに関する問題のいくつか： 卵の味（これはおそらく私が卵を熱く注いでいるためだと思いますが、そうでないことを保証します、私はそれを非常にゆっくりと行います） デフレ（カスタードが中央で収縮する）これは、混合が過剰であるか、小麦粉/ベーキングパウダーを追加していないためと考えられます。 テクスチャー（味は時々驚くほど素晴らしいですが、あまりにも鼻水が強すぎるか、または硬すぎます。 私はカスタードの製造をあきらめ、地元のパン屋から「新鮮な」ものを手に入れました。 私が使用するレシピ： 溶き卵3個 1 1/2カップの牛乳 1 1/3カップの砂糖 小さじ1バニラ 方法： 泡立たなくなるまで組み合わせる 湯煎で固くなるまで焼く

9 dessert  custard  creme-anglaise 

私はこのレシピに従ってクリームブリュレを作っています：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 私は使用するクリームの正しいタイプについて少し混乱しています。彼らは「濃厚クリーム」を挙げていますが、この混合物は加熱されるので、「調理濃厚クリーム」を使用する必要がありますか、そしてクリームの軽いバージョンを使用することは可能ですか、またはこれは調理プロセスを変更しますか？

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

私は頻繁にアイスクリームを作りますが、かなり良い結果が得られ、カスタードを作るのと同じ基本的なプロセスに従います。これは私が多くの異なるレシピで繰り返し見た方法です： 牛乳とクリームに加えて、鍋の砂糖の約2/3を蒸し始め（約130°F）、砂糖が溶けるまで加熱します。 残りの砂糖を卵黄で薄黄色になるまで泡立てる ホットミルク/クリームの混合物の一部を徐々に黄身に加える 残りのクリームと共に卵黄とクリームを鍋に戻します 混合物がカスタードを形成するまで穏やかに加熱します（通常、温度計を使用して155F程度まで加熱します） 火から下ろし、フレーバーを加え、ミックスを冷やします これは私にとってはうまくいき、非常に信頼できますが、昨夜ミントベースのバッチを作っていたので、なぜステップ1が必要なのかを考えずにいられなかったため、3と4が必要です。 なぜ牛乳、クリーム、砂糖を予熱し、卵黄を加えた後、再び加熱するのですか？私はあなたが卵黄に少しホットクリームを加えて、彼らがショックを受けないようにすることを知っています、それは私の質問ではありません。卵黄と砂糖の一部をホイップし、冷たい牛乳とクリームに入れて、全体を加熱しませんか？

8 ice-cream  heat  custard 

いっぱいのカップケーキを初めて作るところです。それはなるだろう。このカップケーキから明はカップケーキを作ります。中身は基本的にレモンカード、​​つまりカスタードです。いっぱいのカップケーキを作ることに関するほとんどのチュートリアルは、次のいずれかに言及しています。 私が持っていないパイピングバッグでそれをspritzing。また、どうやらそれは少量の充填のみを可能にします。 カップケーキからコーンを切り取り、穴を埋めてからコーンを交換します-これは厄介に思えますが、私はちょっとしたもので、カップケーキの半分をバラバラにするためのレシピ（badoom-tsch）のように聞こえます。 最後のハウツーでは、カップケーキ内部のバッター（キャンディー、オレオなど）に吸収されない詰め物を焼くことができると述べました。私は疑問に思っています：これはレモンカードで可能でしょうか？カスタードなので、熱で溶けてはいけないと思います。 この音は実現可能ですか、または誰かがこれを試しましたか？もしそうなら、私が注意すべきことは何ですか？例えば、カスタードの厚さを厚くして、生地内で一緒に保つ必要がありますか？または薄くして、焼きながら調理を終了しますか？もしそうなら、打者が固まるまでどうやって一緒に保つのですか？（完全に冷えていると思いますか？おそらく、凍結は悪い考えです。）

3 baking  cupcakes  custard  filling 

数分余分に調理してみましたが、フランは水っぽく、スクランブルエッグのように見えました。私は以前にこれを試しましたが、うまくいきました。今回は、より風味豊かな料理のために、ライムの皮と生estの根を追加しました。それはライムの皮でしたか？生g（すりおろした）でしたか？何が起こっていたのでしょうか？どうすれば将来問題を回避できますか。 どうもありがとう！

1 custard  flan